方便面之父安藤百福的满汉全席
i银者说2020-03-30 06:44
劳道财经
文｜榊原清则
编辑｜格格
“所谓发明，就是灵感迸发的瞬间；而灵感则来自于执念。”
——安藤百福
泡面是无产阶级的满汉全席。
仅10元以内，你就可以选择五香牛肉、香辣海鲜、日式豚骨、意式肉酱、印式咖喱、泰式冬阴功等纷繁夺目的口味。足不出户，带你尝遍世界美食。
尤其是每天吃午饭的时候，你嗷嗷待哺的同事们还在苦苦等待着半小时前点的外卖，而你已经优雅地捧着一杯香气四溢的泡面，开始愉快地嗦了起来。
这一刻，你真正感受到了“稳稳的幸福”。
这是100度沸水和5分钟时光的魔法，揭下杯盖，平平无奇的一块面饼变成了承载着无限憧憬的佳肴。
廉价、好吃、便于加工，易于食用。上可做成菜肴摆上餐桌，下可做成零食边走边吃。因此，大陆两端，地球两侧，无人不为方便面折服。2016年，全球消费速食面近1000亿包。中国约占四成，有385亿包，是最大的速食面消耗国。
毫不过分地说，方便面已经成为了现代文明的一大符号。
然而，61年前的人可没有这等福气。人们得以享用唾手可得的面食，都要归功于它的发明人，安藤百福。
1957年，47岁的安藤被人煽动合办信用社，赔光了自22岁创业以来积累的所有家产。和政要们谈笑风生的成功企业家一夜之间成了一文不名的孤家寡人。
这不是他第一次遭遇飞来横祸。
早年在台湾经商时，安藤就被人设计陷害，不仅财产尽失，还被关进监牢。后来到了日本，因为仁慈厚德，给手下的青年发了些零花钱，却被GHQ（驻日盟军总司令部）认定为逃税，又一次锒铛入狱。第三次的重挫，已经无法击溃顽强如钢铁的安藤了。
往年坐牢时，监狱每天发放的伙食就是少量的麦饭和咸菜。饭碗污浊不堪，还散发着阵阵恶臭。碍于体面，安藤无心执箸，狱友们却激烈地抢夺他的剩饭，甚至大打出手，简直不成人样。
体面不能当饭吃。当饥饿危及生命时，他不得不承认，人类说到底也只是一种动物，饿急了甚至会变成一只猪。对于人类来说，没有比食物更为崇高的东西。
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战后日本的悲惨景象更加证实了这条真理。虽然停战已有半年，但街道上仍然遍布着饥肠辘辘的孩子以及瘦骨嶙峋、眼神空洞的难民。道路两旁一动不动地躺着一些因饥饿而死去的人们。由此，安藤萌生了投身饮食行业的想法，希望能做出一种方便又美味的食品。
在此之后，安藤沉浮多年，又回到了原点。就仿佛上天冥冥中自有安排，要剥除他一切杂念，让他47岁时再次白手起家，去发明那个改变世界的食物，来完成他“经食济世”的使命。
不过，上天虽然为他清除了杂念，却并没有给他指明道路。没有下属又痛失资金的他只能孤军奋战。他只能在家中庭院的一角搭一个小工作室，靠着一台二手压面机，一个直径一米的炒锅，用36斤小麦粉和食用油开始了研发。
安藤百福发明纪念馆再现了“安藤小屋”
“我要做只要有热水就能快速食用的拉面。它味道要好，烹调要简单，价格要便宜，保质期要长，还要干净卫生。”
安藤给自己制定了明确的目标，却完全不知道该如何研发，因为他对面食一窍不通，是个彻头彻尾的外行。即便他专心致志，每天只睡4个小时，钻研面团的水盐配比，却仍然花了许久才攻克。
据说在研发初期，当他将面团放入压面机后，挤出来的面条不是破碎不堪，就是黏成一团，只能废弃。他就是这么做了扔，扔了做，这些废弃的面团在后屋堆出了一座小山，直到他发现那唯一的绝妙配比。
好不容易解决了制面的问题，紧接着就是入味。安藤先是直接在小麦粉中导入汤汁，结果做出来的面条非常细碎；然而如果将面条蒸熟了再倒入汤汁的话，面就会黏在一起，难以干燥。
冥思苦想之后，他采用了最原始的办法，上手。安藤先用喷壶来浇灌汤汁，等到面条微微风干之后，再以手揉面，一番辛苦的劳作之后，总算让汤汁均匀渗透了。
此时的安藤虽然做出了入味的面条，但这与他期望的“能够长期保存并方便食用”的拉面却仍然有着遥远的距离。风干的面条中仍有许多水分，很快就会腐败。
一件意想不到的事情启发了安藤。
有一天他进入厨房，发现妻子正在炸天妇罗。小麦粉遇水就会溶解，将裹着小麦粉的食物放入油锅后，会发出“吱吱”的声音，水分很快就被蒸发出来。等出锅时，油炸外衣的表面上出现了无数个小孔。
好像获得了神谕，安藤兴奋地说：“就是这个！”他把面条一根根放入油锅中，不厌其烦地看着在吱吱地油炸声中浮起来的面条。
原理其实很简单：水油不相容。面在热油中，水分受热蒸发出来，使面干燥不易腐败。而把这些面条再放回到热水当中，面饼上的小孔吸收了水分，随着鸡汤粉末的溶解，面就恢复到了原本的状态。
所有的问题迎刃而解，所有的目标悉数实现。安藤将这一方法命名为“瞬间热油干燥法”。凭借着这份独门秘方，日清公司横空出世，凭借着始祖产品“鸡味拉面”，销售额在创业第5年就达到了43亿日元。
而PHP研究所的榊原清则在《安藤百福》中指出了更重要的一点，即，安藤自始至终都想发明一种新的食物，而不是在拉面的基础上做些改进。因此他从一开始就选择了自研的道路，而不是开一家拉面店，或者拉面工厂。这种做法在创造学中属于“价值创新”，在这样的市场里，只会发生不断增益的良性竞争，而非零和博弈。
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