花生发芽还能吃吗？怎么吃营养加倍？一文了解“长生果”的秘密
农村创业致富2020-03-29 22:00
不管逢年过节还是日常休闲，有一种老少咸宜的美食，家家户户必不可少。今年，因为疫情的漫长假期它又成了居家种植的“宠儿”。
没错，你一定猜到了，它就是我们身边常见的花生，提起花生大家都很熟悉，但你真的了解花生吗？
什么是“长生果”？所谓“长生果”就是我们常说的“花生”的美称。这个美称又是怎么得来的呢？原来，花生中富含蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸以及钾、钙、铁、锌等矿物质，既营养又健康，还有一定的滋补益寿功效，是不可多得的宝藏果实。
发芽的花生能吃吗？
首先要区分花生发芽是不是因为霉变，像这种短小扭曲的花生芽就不能吃，它含有大量的致癌物黄曲霉素。
我们自己泡出来的花生芽大部分都是这样的，又长又直。
这种正常的花生芽可以做成一盘盘美味的菜肴。花生芽富含大量维生素C以及具有抑癌、降血脂等功效的白藜芦醇，花生芽的蛋白质比花生仁增多8.4%，脂肪减少了28%。
春季正是吃花生芽的季节，快跟小农人一起泡起来吧！
怎么发出花生芽？
1“精挑细选”
把花生放在水中泡足两小时，然后把漂在水面的花生拣出来，余下的花生就可以继续准备发芽了。
2“软磨硬泡”
把精挑细选的花生在水中再泡上整整一天，让它们吸足水分，为发芽做好准备。
3“日久生情”
用柔软透气的纱布，将泡好的花生包裹起来，放入干净、避光又漏水的花盆中，置于家中阴凉处。
泡花生芽一定要避光，可以用黑色垃圾袋遮住，每天需要浇水两次保证花生芽水分充足。
三天过后，美味又营养的花生芽就长出来啦！
4“荤素皆宜”
花生芽荤素皆宜，推荐一个超简单的腊肉炒花生芽，请收好。
主料：腊肉、花生芽
配料：油、盐、生抽、料酒
①腊肉水煮或上锅蒸后切小片
②锅中放入少量油，倒入腊肉煎出油
③加入洗净的花生芽，大火翻炒
④烹入料酒，根据个人口味放入适量盐和生抽调味
⑤花生芽由硬变软塌即可出锅
啥样的花生不能要？
如果花生有果腐病或储存不当就会发生霉变，它的黄曲霉素就会超标，这样的花生是不能吃的。究竟啥样的花生容易霉变呢？来听听专业的花生种植户咋说。
挑选花生时一定要注意，如果花生部分外壳呈褐色或黑色，说明花生已经腐烂，这样的就不能要。
还有这种外皮出现脱落的也有可能发生霉变。
刚买回来的新鲜花生，吃不完一定要摊开储存，为了避免时间过久发霉变质，也可以把它放在沸水里焯水1分钟后晾干，然后放进干燥的塑料容器中，置于阴凉通风处保存放一点花椒进去更易保存。
新、陈花生如何区分？总结起来就是“一看、二剥、三尝”
看：新花生看着饱满、纹路清晰、色泽鲜亮。
陈花生的果壳看上去黯淡干瘪。
剥：剥开后，新花生的果实饱满、色泽鲜亮、呈粉红色。陈花生的果实常常呈暗红色，有的甚至有虫蛀。
尝：新花生尝起来清脆爽口、有点甜。陈花生口感干硬，有些喇嗓子。
花生要买哪种好呢？
市面上的花生，种皮有红色、黑色、白色，有颗粒饱满的，也有像珍珠一样小的。它们之间到底有什么区别呢？
花生种皮的颜色取决于花青素，花青素含量越高种皮颜色越深，不同颜色、大小的花生营养价值基本相同。
花生大小的选择主要取决于吃法，珍珠型的小花生口感酥脆，适合油炸或者做醋泡双生，大颗的花生含糖量高、口感好可以作为鲜食（煮）花生。
花生虽然好吃，也要注意吃法。花生怎么吃才健康？用去皮吗？
专家建议：水煮花生是最优选择，炒花生要尽量少放盐和调味品，油炸花生会升高血脂和体重肥胖和血脂高的人要少吃。
花生种皮含有抗氧化物质和维生素，以及丰富的膳食纤维，消化功能比较弱的人尽量去皮吃花生，以免增加肠胃负担。
说到这里，小农人就再教您一套去皮小妙招，生花生用热水泡，两分钟后即可去皮。
熟花生就更简单了，倒进塑料袋里一揉一搓，花生皮轻松去掉！
信息来源：央视三农，转载请注明出处
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