笋，山中第一品，大自然的馈赠
元宵吃汤圆还是元宵2020-03-29 21:04
咱们大部分中国人都比较喜欢吃竹笋。《诗大雅。韩奕》：“其簌维何，维笋维蒲。”写的是韩侯准备离京，鲜美的嫩笋被朝廷卿士当成上等的美味，为韩侯送行。可见，自古以来，竹笋就被视为为上好的食材。唐朝还有专员管理植竹，唐书百官志：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。”据说，当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷“鲜境”，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。到了宋朝的苏东坡，初到黄州立刻就吟出“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之句，以及后来传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。”更是清楚地表示笋是餐餐必不可少的。不但人爱吃笋，我们的国宝大熊猫也是天天要啃竹子吃竹叶的。
笋，竹萌也。竹子的种类有很多，冒笋的季节也不相同，所以笋也有很多不同种类。苦竹的笋吃起来当然也是苦的，但是苦的程度不一样。太苦的笋很难入口，微苦就别有一番风味了，就像吃苦瓜，喝苦酒一样，并不排斥它的苦味。苦笋煮前焯下水，可以略微减轻苦味。苏东坡是个吃笋的专家，他就不排斥苦笋，有句诗曰：“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？”表达了他对苦笋念念不忘之情。黄鲁直曾调侃他：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”说他为了吃苦笋，连官都可以不做。
过了 立春，雨后春笋踏着轻盈的脚步而来。春笋不但细嫩清脆，而且长得也很漂亮。细细长长的，洁白光润，仿佛没有一点瑕疵。一场春雨之后，水分充足，春笋开始大量的破土而出。古人经常用春笋形容妇女手指长得好看。“秋波浅浅银灯下，春笋纤纤玉镜前。”。春笋怎样做都好吃，煎炒煨炖，都很棒。油闷春笋更是一绝，只可惜春笋持续的时间不长，不能一直吃到。
冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。虽然冬笋资格老，可鲜嫩度不打折扣，身价往往比春笋高那么点。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。我们常吃的冬笋是笋中较好吃的一种，隔年的初秋，从地下的茎上发芽，慢慢生长，到冬天就可以挖来吃了。竹的地下茎，在土中深浅不一，离地面约十公分的地方生的竹笋，它们的头已经钻出地面了，看到地面隆起，有新的细缝的地方，就是竹笋所在地了。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
再给大家分享一个孟宗泣笋的故事。一次，孟宗的母亲病后初愈。老人家很喜欢吃竹笋，想要几根嫩笋尝尝鲜。孟宗便挎着篮子、拿着锄头到竹林找笋。当时正是冬天，竹林里怎么也找不到竹笋。孟宗焦急万分，想到不能遂了母亲的心愿，不由对着竹林伤心地哭泣。
传说经他这样一哭，那些深埋在土里的笋芽纷纷破土而出。孟宗破涕为笑，铲了数支嫩笋，回家孝敬母亲。
这件事很快就传开了，人们都说这是孟宗尽心尽孝，感动了天地。元朝人郭居敬所著的《二十四孝》一书也记载了孟宗泣笋的的事。
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