陕西人的骄傲——光滑细腻，香辣入味的凉皮，快进来学习吧
千清千凉2020-03-28 20:14
凉皮是大家的老朋友了，它作为陕西人的骄傲，可别看这小小的凉皮学问还真不少。凉皮别名叫穰皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。它的种类繁多，而且做法各异，在调拌时各具特色，口味也不同，基本口味是以酸、辣为主。
——色香味俱全的凉皮大家都吃过凉皮吧，是否也好奇凉皮是怎么做出来的，是否知道凉皮可以洗面也可以不洗面，今天就让我们一起来学习凉皮的做法吧。夏天也快到了，自己做的凉皮，口感更佳，料更足，味道更好哦。
——面粉01最常见的——洗面版本
洗面版本所需原料：高筋面粉250g、玉米淀粉20g、清水125g、黄瓜1根、生抽1勺、盐1小勺、香油1小勺、醋少许、辣椒油根据个人口味、蒜适量、油炸/非油炸花生米适量。
——在家里自己也可已做辣椒油很简单首先我们要找个大点的盆，在盆里倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。很多人会有疑问，问什么加高筋面粉和玉米淡粉，使用高筋的面粉、加入盐都是为了凉皮更筋道，而加入玉米淀粉或红薯淀粉，都可以增加凉皮的光泽度。
——玉米淀粉玉米淀粉很便宜，居家必备的东西，可以挂汤、勾芡等。
在粉里加少许水搅拌成絮状，记住是部分水。继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置醒发10-15分钟。醒发后将面团放入清水中揉洗，水会慢慢的变白，手中的面团会感觉越来越散，直至面团撕不断，如果面团撕断了就证明洗得不够。
——洗出来的就是面筋啦洗面的水要静置2小时以上，看到明显分层后，将上层的水倒掉，这就是我们要的面浆了。用打蛋器将面浆搅拌均匀后过滤一遍然后放入一个不漏的容器中，要保证面浆能平铺开的容器。
——有了凉皮罗罗就可以在家自己做啦在淘宝上领劵购买即便宜还送工具哦。
我们在凉皮罗罗上刷一层油，然后将面浆倒进去，倒好后，双手来回摇动罗罗，使面浆均匀铺满。锅中倒入适量水，烧开后将罗罗放入锅中浮于水面，一定要盖上盖子，不然凉皮会裂开。蒸凉皮时要注意一定要开中大火。蒸好的凉皮，透明的一层，晾凉后，用手轻轻揭下面皮。
——漂亮的面皮将面皮前后两端向中部折叠，切成条状，然后就可以准备辅料了，切好黄瓜丝，压个花生米，然后再在碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒，将酱汁淋在凉皮上即可。
——好吃的凉皮就做好了02不用洗面的版本
他们的第一步都是一样的，把粉和盐放到一个盆里。
分多次倒入水，边倒边用手动打蛋器搅拌，直到所有的分被打成糊状，此时面浆要变得很顺滑，而且要没有面疙瘩，时间大约需要十几分钟左右。你可以用勺子舀起来一点，往下慢慢倒，可以连成一条线不断就证明可以了。
——这样就可以啦面糊过筛入碗，然后在凉皮罗罗上刷油，其他步骤就和洗面的版本一样啦。友情提示：不洗面的版本要求面粉和水的比例约为1:1.5，要根据面糊的顺滑程度自行调整。 洗面的版本，面粉和水的比例约为2:1。本教学的食材用量是2人份的，而且凉皮不宜过夜食用，过夜后的凉皮会变硬、变脆，韧性和口感全无，大家斟酌一下。
最后，这里是千清千凉，我们下期见。
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