贵州牛肉粉，家喻户晓的风味美食，一碗根本不够吃
爱美食的表哥2020-03-28 19:59
牛肉粉是贵州地区一种著名小吃。牛肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的最爱。牛肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产牛肉粉，臻大碗苗家牛肉粉较为出名。
牛肉粉的主要原料是牛肉和米粉。米粉比较粗，上面密布细小的气孔，非常有利于吸收汤汁的味道，吃起来也比较软，有空气感。将米粉在牛肉汤里烫熟，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层厚厚的牛肉片，这种牛肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加牛肉汤。一碗热气腾腾的牛肉粉就做好了。
牛肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。牛肉粉的牛，讲究十分挑剔的“精”字。贵州山高坡多，苦涩的药材、荆棘丛生，适合本地黄牛生长，这些黄牛在野外放养，有肉质鲜嫩、肥瘦适中的优点，由于产量不大，一直供不应求，必须到较远的偏僻山区去买。另外，还有对公母、老嫩牛肉在口感、味道、功效上的讲究，如颜色一般首选黑色，有“一黑二黄三花四白”的偏爱。牛肉粉的肉，讲究实惠大方的“美”字。将煮熟而不烂的牛肉捞出，晾至有些余热，用纱布包紧，再扣上木板，压上大石头等重物，榨干水分，牛肉切得成片有形，厚薄一致，大小整齐，嚼起来有滋有味。
牛肉粉的粉，讲究新鲜味足的“新”字。是用大米加工的一种圆条，像粗一点的“米线”。以前，贵州本地出产的米很糙，煮饭不好吃，但做成粉就特好吃，因为“粉”的制作工艺特殊、复杂，除了要有设备，还要有力气和经验，于是有“牛肉易得，一碗粉难求”的说法。新鲜的粉结构松散，易入味，进嘴即化，有特别的酸味，时间稍微久一点，就易断、融化，一般是现做现吃，根本不可能隔夜。
牛肉粉的汤，讲究原汁原味的“鲜”字。牛必须是及时宰杀、烫皮去毛洗净及时下锅，有条件的要用砂锅，加入泉水、牛肉、牛骨和杂碎，辅以独家配制的秘方香料，先大火煮沸，然后用文火慢熬，汤的味道又香又鲜。早上一碗香喷喷的牛肉粉 ，唤醒的不仅是刚刚苏醒的身躯，更是一天的活力与精气神。
贵州花溪牛肉粉是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食。我也不例外，被它的美味迷住了。下面，让我来给大家介绍一下这种美食吧。
贵州花溪牛肉粉配方做法的做法：
1.将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；
另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；
米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒。
2.米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。
3.牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早，所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。
小贴士
a、坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
b、绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
（为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌 ）
3、食用方法和价值 ：食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有咸味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。
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