春天,遇到它别放过,豆腐跟它是绝配,鲜香浓郁,下饭又好吃

菜菜美食日记

2020-03-25 10:58菜菜美食日记官方帐号,优质美食领域创作者
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在潮汕,沙茶酱是一种绝不亚于牛肉丸的存在。

一碗清淡的粿条,就着沙茶酱,也能吃出鲜味来。火锅里滚出来的肥牛,也要蘸上点沙茶酱,才味美鲜香。

沙茶酱这么万能,说到底还是因为它复杂的原料。

看似不起眼的酱,却是由虾米、鱼、花生、大蒜葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成,滋味丰富,微微的辛辣,又带着着轻微的甜鲜味的酱料。

不止潮汕人对沙茶酱痴迷,几百公里之外的福建,沙茶酱也是必不可少的调味。

厦门的沙茶面几乎是所有美食攻略都会提到的小吃,汤色红亮,口味咸鲜香辣,又带点鲜甜。

除了用来做蘸料,面条汤头,沙茶酱也非常适合作为去腥的调味,许多菜式里加上一勺沙茶酱,便能化腐朽为神奇。

今天菜菜就用沙茶酱做一锅海鲜豆腐煲,虽然简单,但味道出奇的好。

海鲜的汤底鲜香浓郁,细微的辛辣能挑动人的胃口,味鲜醇厚又不至于抢了菜的风头。

一不小心又多吃了两碗饭~

- 沙茶海鲜锅 -

[ 食 材 ]

虾仁、鱿鱼、白贝

小米椒、香葱、香菜、日本豆腐

油、盐、糖、沙茶酱、蚝油

[ 食谱 ]

1.豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。

2.不粘锅倒入植物油,放入蒜块炒出香味,下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下,将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来。

3.再下红辣椒、沙茶酱、米酒、蚝油、糖炒均。

4.倒入白贝,然后盖上锅盖小火焖3-4分钟。

5.待白贝壳张开后,下入豆腐,稍微烧一下。

6.倒入砂锅中烧热3分钟。

7.最后下入葱段和香菜段拌均,起锅前加少许胡椒粉提香就大功告成了。

海鲜锅里没有加一滴水,汤汁都是鱿鱼、虾仁、白贝本身的水份。白贝鲜嫩,虾仁和鱿鱼弹牙,完全保持了海鲜的原汁原味。

菜菜的这道海鲜锅没有大虾大蟹,却能让人感到珍重而满足。就像生活一样,不必大富大贵,活得满足,一样是幸福。

对了,我一般是用皇牌这个牌子的沙茶酱,味道非常正宗。

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