北京人爱到骨子里的重口味,外地人很少吃得来,黑乎乎的还有腥味

豆果美食

2020-03-23 19:25北京豆果信息技术有限公司,美食领域创作者
关注

说起老北京小吃,那是一只手都数不过来,大家第一时间想到的是不是都是驴打滚,豌豆黄,炸酱面……但其实,北京小吃里最不能忽视的一部分就是它的重口味,今天小果儿要给大家介绍的就是北京人最爱的一道重口味早餐——老北京炒肝!

对于没有品尝过的外地朋友,很容易以为炒肝仅仅是用猪肝炒至而成,但其实炒肝则是以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,用淀粉勾芡做成的。名字叫炒肝儿,但是猪肝只占了三分之一。

炒肝的汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,尤其是浓浓的蒜香最诱人了。如果你也是无所畏惧的吃货,今天就和小果儿在家一起挑战下吧!

早餐系列→老北京炒肝

by 秋韵小厨

食材清单

猪大肠 350g、猪肝 250g、大蒜 一头、花椒(洗肥肠) 八粒

大料 两个、桂皮 一块、草果 一个、白芷 两片、香叶 两片、姜 一块、大葱 半根

花椒(煮肠用的) 十粒、盐 两匙、酱油 一匙、老抽 一匙

红薯淀粉(勾芡用) 一汤勺、淀粉(洗肥肠) 两匙、料酒 两匙

烹饪步骤

1、肥肠用盐、花椒和淀粉搓去黏液,把大肠里面翻过来摘去油脂。

2、清洗两遍,凉水下锅焯,另起锅,放料酒,姜和葱、花椒、大料等香料,煮一个小时左右,至成熟,筷子轻松扎透。猪大肠的汤不要扔,作为炒肝的汤。

3、大蒜切末,肥肠切小段。猪肝切薄片,冲洗几次,去掉血水。

4、肥肠段放入煮肠的汤里,加入盐,酱油,老抽,一部分大蒜,出蒜香后分次勾入水淀粉,黏稠后放猪肝,再把剩下的大蒜放里即可。

炒肝的烹饪技巧

红薯淀粉勾的芡汤色比较亮,煮肠的汤作为老汤味道很浓厚,肝要最后放能保证嫩度,大肠翻面时对着水龙头流出来的水比较容易。

举报/反馈