继臭豆腐之后又一“闻着臭做出来吃着香”的美味,采摘野菜别错过

三农小七

发布时间: 20-03-2310:37带货达人,学者,优质家居领域创作者

导读:继臭豆腐之后又一“闻着臭做出来吃着香”的美味,采摘野菜别错过

三月,又到了采摘野菜最佳的季节,该发芽的植物也都发芽了,该长叶的植物也都长叶了。不管是采摘植物的嫩芽,还是植物的嫩叶,都已经可以动手了。

在今年的文章中,我们介绍了地上的曲麻菜、山莴苣、养心菜、鱼腥草等等野草,当然也包括灰灰菜、荠菜、面条菜。水中的植物我们介绍了石菖蒲、草芽。树上的野菜我们介绍了刺老芽、香椿芽,这些吃嫩芽的木本植物,还介绍了吃花的槐树花,但吃叶子的似乎还没有介绍过?

先抛开野菜,我们来说说蔬菜,在农村地区,特别是南方地区,非常喜欢吃豆类。比如黄豆,吃法就多样,最熟悉的不过把它磨成豆腐,从古至今,喜欢吃豆腐的人非常多。不光把黄豆做成豆腐,民间还能把其他植物做成豆腐,有的选用果实——比如橡树!但有的也只用其叶片,就能做成豆腐,是不是感觉很神奇呢?

01树叶做豆腐?

既然前面没有介绍过吃叶子的木本植物,现在就来介绍这种能把叶子做成豆腐吃的野菜。在几千年的文明进程中,有时候会遇到“天灾人祸”,往往导致粮食不够吃,人们不得不吃野菜,吃草根,吃树皮,还因此总结出来了一部《救荒本草》,就是介绍各种野生植物的吃法的。

在古人总结的吃法之中,有一种吃法就是——做豆腐!方法也简单,植物磨成浆汁儿,烧开后加入草木灰汁儿,冷却成豆腐状。很多植物都可以,比如前面介绍的橡树子豆腐,用的是果实。现在介绍这种用叶子的人们称其为——臭黄荆!

臭豆腐闻着很臭,臭黄荆闻着也很臭。臭黄荆豆腐是既臭豆腐之后又一闻着臭,做出来吃着香的美食。这是继臭豆腐之后又一“闻着臭做出来吃着香”的美味,春天出门采摘野菜的时候看到这种臭树叶子别错过哦。

臭黄荆又名“斑鸠站”,因此,臭黄荆豆腐又名“斑鸠豆腐”,这是一种原材料闻着臭,吃起来还很美味的食物,其操作流程更是让人不可思议,因此,它还有另外一个美丽的名称哦。

02臭黄荆科普

臭黄荆,是一种灌木植物,植株的高度大概在5米左右,很好辨认,枝条很圆,颜色偏灰,嫩枝条有细毛,枝条带有黏液。叶片对生,叶柄不长,叶片为卵圆状或者略带披针形。

叶片上有密密麻麻的细毛,当叶片被损伤,比如揉搓,拉扯,捣碎等,能闻到明显的臭气!但是,就是这种臭树叶子,它能通过一系列操作变成美味佳肴。

03把臭树叶子做成美味“豆腐”,这是什么“神仙操作”?

我们的祖先很牛,在吃草根啃树皮的日子里,树叶肯定也是不放过的,连臭黄荆这种闻着很臭的植物,都把它开发成了食品,简直就是——“神仙操作”嘛。

每年的三月左右,臭黄荆的叶片就长成了,山民们会采摘它的叶片,集中起来。把它捣碎后加水过滤,由于臭黄荆的叶片中含有大量的果胶,再加入一些碱性物质就会凝固起来。一般是采用最原始的草木灰,其中稻草灰的效果更好一些,将其加水搅拌过滤后倒入臭黄荆叶的汁液之中,静置一定的时间就会凝结成果冻般的“豆腐”。

由于人们觉得把臭臭的叶子做成美食,是神仙般的操作,做美食加入燃烧后的草木灰,就能把液体变成相对的固体(豆腐),而且还很美味,也是神仙般的操作,或者感恩于传授这种做法的人等等原因,把臭黄荆豆腐称之为一个非常美丽的名字——神仙豆腐!

美味的神仙豆腐不光味道好吃,其营养价值也非常高。臭黄荆叶片含有大量的粗脂肪,粗纤维,粗蛋白、糖分、灰分等,而果胶的含量更是达到了39.5% 。

并且臭黄荆叶还含有氨基酸18种,每100 g叶氨基酸含量高达10.81 g,占到了总重量的十分之一以上,同时还有丰富的抗氧化活性物质以及多种维生素,钙、铁、锌、锰等多种微量元素,营养价值极高。

臭黄荆在南方地区还是很多的,春天采摘野菜的时候记得别错过,特别是三月接近尾声,臭黄荆叶片长得已经很茂盛了。它在南方的各个省区均有分布,比方贵州、四川、安徽、浙江、云南、广西、广东、福建等等地方均有分布,一般在山区生长比较多,比如乱石堆中,灌木丛中,悬崖峭壁上等等,见到别错过哦,做成神仙豆腐真的很好吃。

备注:臭黄荆和前面的文章中提到的黄荆,不是同一种植物,感兴趣的朋友可以看看:

一种杂木枝条能“教育人”,叶子可做“豆豉”,如今连根都被挖走

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