快把闲置蛋挞模找出来!教你如何用“蛋挞模”做可爱苹果面包

烘焙圈

2020-03-23 05:40美食领域创作者
关注

前几天,在聊天中得知朋友买了烤箱,准备开启她“烘焙大佬”的生活,而她做的第一件事就是把买烤箱送的“蛋挞模具”转赠给我,美其名曰不烤蛋挞会被闲置,让我物尽其用……emmmm,于是我决定用蛋挞模具烤一个精致可爱又好吃的苹果小面包,让她知道其实蛋挞模具不止可以做蛋挞,它!很!管!用!最后说一句与本教程无关的话:大佬,看完这篇文章,请来我处,取回你的模具,谢谢!

苹 果 面 包

材 料

主面团(分量:8个)

舒可曼日式面包粉 200g(高筋面粉)舒可曼烘焙细砂糖 20g盐 1/4tsp鸡蛋 1个(重量:55g左右)牛奶 75ml舒可曼高活性干酵母 2g无盐黄油 20g

肉桂焦糖苹果馅

苹果100g舒可曼烘焙细砂糖15g无盐黄油15g肉桂粉1/4tsp

装饰材料

苹果梗:肉桂条 适量苹果叶:南瓜子 适量模具:菊花挞模(或蛋糕纸托)做 法

肉桂焦糖苹果馅

将苹果洗干净切成丁,如果苹果被氧化,也不会影响后续操作。若介意的话,可以把苹果丁泡一下盐水,有效防止氧化。

准备一个不粘锅放入无盐黄油,小火加热,黄油融化后,倒入细砂糖,翻炒至细砂糖完全融化成液体状。

倒入切好的苹果丁,继续小火翻炒。这步是个体力活!需要我们经常翻动,防止烧锅。

等锅中苹果丁慢慢软化,呈焦糖色,汁开始变浓稠后,再倒入肉桂粉,翻拌均匀。(若不喜欢肉桂粉的味道,也可以不加)

让苹果丁跟肉桂充分融合后起锅,把做好的肉桂焦糖苹果馅倒入干净的碗中,放凉备用。(可根据个人喜好自由调整苹果馅的软硬度。)

主面团

将除黄油外的所有材料放入厨师机的和面桶中,先低速度搅拌均匀,再转高速,搅打面团能拉出粗膜状态。

加入黄油,继续搅打至黄油完全吸收,面团光滑能拉出薄膜状态。

将面团整理好后,放入容器中,盖上保鲜膜,放入温度28度/75%湿度的醒发箱中,静置一小时,发酵至2倍大。没有醒发箱的同学,盖上保鲜膜放在温暖的地方或者烤箱调为发酵模式发酵,都可以的,发酵时间是看面团发酵状态决定,一般也是1-2小时。

第一次发酵后排气,排好气后将面团分割成8个等量的小剂子,整形滚圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。

静置后,将小剂子排气压平。包入准备好的肉桂焦糖苹果馅,收口捏紧,收圆并放入菊花挞膜(或普通纸托)中。

注意事项:

蛋挞模具内部需提前刷上黄油和面粉,防止面包粘黏模具。【重点!!】包馅时,不要贪心包多,烘烤时皮薄容易爆馅。注意要预留收口处,不能沾到馅料,否则面团无法捏紧,没办法收口。若不小心沾到油,可在沾到馅料的位置撒一点面粉,利用面粉的吸附性,把油脂吸收掉。

放入醒发箱进行二次发酵,大约30-40分钟,发酵至满模具即可,不易发酵过大。发酵过大,烘烤时会膨胀,表面会撕裂开,不好看。

发酵好的苹果面包,用竹签在顶部撮一个洞,再插上肉桂条做苹果梗,放上南瓜子做苹果的叶子。(放置南瓜子前,在它的位置上刷一点水,使南瓜子不易滑落)

弄好后,在面包表面上刷一层薄薄蛋液,再放入事先预热好的烤箱中,上下火170度,烘烤15-17分钟即可,上色金黄即可出炉。

出炉后,就变成了一个可爱的小苹果啦!跟真苹果一样大小,连梗的方向都是一样!我都佩服我自己啦……

软软的面包中夹着甜甜的苹果馅,还混合着肉桂的味道,一口咬下,香气在口腔中扩散,好吃极了~

友情提示:对于肉桂味,我们内部也分为了两派,喜欢的人很喜欢,不爱的人一脸嫌弃。所以在内馅制作的时候,可根据自身喜好,适量增添肉桂粉,当然也可以选择不放,毕竟苹果馅自身也是很美妙的。

...END...

举报/反馈