做菜要上色，只用冰糖和老抽就out了，大厨用它，上色好还天然！

最让外国人羡慕的是中国的美食种类非常的多，而且中国人做菜最讲究的是色香味俱全，很多人都说这道菜看起来非常的有食欲，这里说的就是菜品的色泽非常的好看，让人看了就口水直流，大家都知道传统的上色方法，最经常用的就是冰糖和老抽，但是饭店的大厨往往用他们用的很少，他们都使用的是另外两种食材，上色好而且更加的纯天然！

虽然冰糖和酱油家家户户都有，但是在做卤菜的时候，很多人都不太会用，特别是冰糖，不管是用水炒糖色还是用油炒糖色，如果火候没有把握好，吃起来不仅味道发苦，而且看起来也会颜色发黑，非常的影响菜品！

使用酱油的话，就会感觉色泽没有那么的好看，通常外面看起来黑乎乎的，但是里边却没有上色，也非常的影响食欲，那么该用什么来上色呢？厨师们上色最经常用的还是纯天然的食材，毕竟只有掌握好了色香味儿才能赢来更多回头客！

第一种上色原料就是栀子，很多人都说栀子不是拿来泡水喝的吗？其实栀子也是一种天然的香料，用它来泡水的话，小小的一颗就能泡很大的一壶水，而且颜色非常的好看，最重要的是栀子还可以去火！因为色泽很漂亮，所以它也是一款很好用的着色香料！用到哪里你们知道吗？

就比如我们经常吃的白切鸡，色泽金黄，看起来相当诱人，而它上色用的就是栀子，做出来鸡皮的颜色黄亮，看起来非常的诱人，但是需要注意的是栀子的用量不能多，多了就会发苦！做一只白切鸡，用3到5个栀子就可以了

第二种上色原料是姜黄，姜黄的着色能力也是很强的，而且它除了色泽金黄之外，还可以去除异味！而且自身还带有一种辛辣味，特别是处理肉类的时候，加入少许的姜黄，味道特别好吃！

大家都知道印度美食最常用的调味料就是咖喱，而制作咖喱最重要的香料就是姜黄，看看噶里干，就知道姜黄的着色效果确实非常棒！

第三种就是红曲米了，说起这个，估计有6成人都不太认识，其实这也是一种非常好的着色剂，而且是纯天然的！不管是做红丝绒蛋糕还是卤肉，都可以用它，做出来色泽红亮，看着就很诱人！

当然刚开始做卤味的话，很多人用不惯红曲米，虽然着色效果好，但是做好之后看起来有点假！但是掌握好诀窍，做出来就会非常漂亮！

厨房之中没有秘密，有的只是厨师的技巧和经验，分享一些常用的经验，希望大家喜欢，今天我们说的就是做菜上色所需要的原料，只用冰糖和老抽就out了，其实栀子，姜黄，红曲米都是很不错的着色剂，而且纯天然，吃得更健康！你们平时做菜都有哪些上色技巧呢？欢迎留言和大家分享！

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