炸物全攻略,你需要知道的一切都在这!

日食记

2020-03-20 11:40日食记官方帐号,优质美食领域创作者
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有些食物,开心时想多吃两口,不开心时更想狂吃不止。

比如刚出锅的、热气腾腾的、焦香酥脆的、金黄闪耀的炸物!

炸物精髓就是炸好的那一刻,跟放软了完全是两种食物,这是外卖永远无法满足的。动身去店里吃也很折腾,食物如果不是想吃的时候吃到,还有什么幸福可言?

答案只有一个,在家做炸物吧!能够吃到刚出锅的香脆,是一种是用钱也买不来的快乐。

今天我一口气教你好几种,都是简单常用食材。比如有土豆就能在家做薯条和薯片,你说这小小的土豆怎么就能变成这些灿烂香脆的样子?咔嚓咔嚓地在耳边爆破,就像在脑海里放烟花一样快乐。

还有我之前做过的酥肉,那不是酥肉,是我的心头肉。

喜欢甜甜的朋友不能错过的炸鲜奶,比吃冰激凌还要幸福100倍。

希望看到这篇推送的你,比昨天更开心 :)

炸薯条

1、1个土豆洗净去皮,切1cm厚的片后再切长条,洗去淀粉备用。

2、起锅烧水放入1勺盐,下土豆条煮1分钟后放入凉水中过凉,取出,尽量擦干表面水分。

3、撒上适量玉米淀粉,使每根薯条都裹上玉米淀粉,然后盖上保鲜膜冷冻1小时。

4、起油锅调中火,教个测油温的方法,把木筷子放入锅中能看到小气泡就差不多了,薯条不用解冻直接下锅,炸至浅金黄后捞出晾一晾。

5、转大火,再下锅复炸至颜色呈深金黄时取出,撒1勺盐摇匀,脆脆的。

炸薯片

1、1个土豆洗净去皮切薄片,洗去表面淀粉。

2、起锅烧开水后放入1勺盐,煮至透明捞出过凉水,备用。

3、起油锅中小火,伸入木筷子能看到气泡,即可放入薯片,慢炸至金黄,捞出控干油。

4、撒上少许盐和辣椒粉,炸薯片完成!

炸鲜奶

1、500g牛奶、50g糖、20g炼乳和50g玉米淀粉,用蛋抽混合均匀。

2、开小火加热,用蛋抽不断搅拌,直到变成顺滑浓稠的奶糊后关火。

*从开火到关火一定要不断搅拌,否则容易糊底。

3、透明玻璃容器里刷油,将奶糊倒入容器中,表面刮平,放入冰箱冷藏至少一小时。取出后将奶糕切成长方形的条状。

4、裹上玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠。

5、锅里放油烧至160度,放入奶糕炸30秒左右至表面金黄,捞出盛盘。

炸鲜奶完成。

蘸炼乳吃比冰激凌还美味!

酥肉

1、1斤3线肉切成长条,放入3勺压碎的花椒和2勺盐,拌匀,腌制15分钟。

2、80g红薯淀粉、10g花椒碎、1勺盐和2个鸡蛋液拌匀,加入腌制好的肉拌匀。

3、起锅热油,滴一点面浆能快速起泡即可转小火,下锅炸5分钟,捞出晾一下。

4、转大火,下锅复炸1分钟捞出,完成。

蘸料:3勺辣椒粉+1勺盐+半勺椒盐+少许糖

听说每吃下一口炸物

脑海里就会收获一朵小烟花

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