普通的蛋糕卷想要高大上,切一切,摆放樱桃饼干,比法式塔还漂亮

僖儿2005

2020-03-18 00:07
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很多学员都知道,我是一个吐司和蛋糕卷的痴迷者,对于这两款,我有着很多人无法理解的狂热,记得我曾经为了做一款小妞喜欢的吐司,我连续磕了一个星期,一条一条的做,连续做了18条,才找到自己和小妞喜欢的口感。除了吐司,另一个就是蛋糕卷。不管是可可蛋糕卷,抹茶蛋糕卷,红丝绒蛋糕卷,彩绘蛋糕卷等等,只要想到的,我都喜欢去尝试。

这不,最近迷上了蛋糕卷,但不再是单纯的卷一卷了,反而喜欢做出很多与普通蛋糕卷不同的造型。我以前的文章关注我的小伙伴可能会注意到,我做了草莓切片蛋糕,奶酪咸口蛋糕切片,慕斯围边蛋糕等,都是利用蛋糕卷,有的是卷好切片,有的是直接用切模切好蛋糕片,再组装成小甜点,今天我要做的这款同样也是蛋糕卷,只是在卷好后做一造型,让普通的蛋糕卷不再是卷一卷这么简单,而是做成了法式塔的模样,看起来更高大上。

樱桃奶油切片蛋糕卷

材料:

蛋黄:80克; 蛋清:160克; 细砂糖:75克

低筋面粉:90克; 玉米油:60克; 牛奶:85克

樱桃:5颗; 淡奶油:180克+80克;

细砂糖(奶油):18克+8克

柠檬汁:4滴;奥利奥饼干:5块

做法:

1. 玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内,用手动打蛋器混合乳化。

2. 低粉筛入油奶混合物内。

3. 用“Z”字形刮拌均匀。

4. 蛋白和蛋黄分离,蛋黄磕入奶油粉混合物内,蛋白放入冰箱冷冻备用。

5. 拌至顺滑的蛋黄糊。

6. 28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。

7. 蛋清内滴入柠檬汁,分三次将细砂糖加入蛋清内,打发至8成(小弯钩)。

8. 蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀,最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

9. 蛋糕糊倒入烤盘内,轻震去气泡。

10. 蒸烤箱设置烧烤功能,蛋糕放入预热好的烤箱内,温度160度,下层28分钟。

11. 出炉轻震几下,盖上油纸倒扣出来,盖上烤盘(或盖上油纸)备用。

12. 淡奶油加糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷反面,利用擀面杖卷好,冰箱冷藏至少1小时。

13. 将冷藏定型好的蛋糕卷取出,平均切成5块。

14. 80克淡奶油+8克糖打发到7成。

15. 装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内,挤在蛋糕卷上面。

16. 中间摆放上樱桃和饼干装饰。

不知道有没有小伙伴留意到我这款蛋糕卷是用蒸烤箱做的,家里有蒸烤箱的小伙伴都有一个困扰,就是老是烤不好蛋糕卷,因为蒸烤箱的密封性能太好,蛋糕卷又属于水含量比较大的,所以很多烤好了都会出现回缩的现象。其实我也是连续磕了3条才找到了这款蒸烤箱烤蛋糕卷的温度和时间,还有摆放的位置。蒸烤箱一般下火是隐藏的,所以它的下火会比较低。第一次我放在了中间一层,蛋糕下火不够,毛巾面不完美,第二次我放在在最下层,但温度是150度,明显还是有些不足,比第一次好,但还没达到我想要的,所以第三次我改为了160度,烤了28分钟。出炉没有回缩,毛巾面也非常轻松的就可以脱离烤盘。其实烤箱是死的,人是活的,只要我们多想办法,同样可以找到属于它的烘烤方式哦!如果你家里也是蒸烤箱,不妨也去试试看我的温度和时间,如果有什么问题欢迎你在下面留言,我们一起探讨。

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