很多学员都知道，我是一个吐司和蛋糕卷的痴迷者，对于这两款，我有着很多人无法理解的狂热，记得我曾经为了做一款小妞喜欢的吐司，我连续磕了一个星期，一条一条的做，连续做了18条，才找到自己和小妞喜欢的口感。除了吐司，另一个就是蛋糕卷。不管是可可蛋糕卷，抹茶蛋糕卷，红丝绒蛋糕卷，彩绘蛋糕卷等等，只要想到的，我都喜欢去尝试。

这不，最近迷上了蛋糕卷，但不再是单纯的卷一卷了，反而喜欢做出很多与普通蛋糕卷不同的造型。我以前的文章关注我的小伙伴可能会注意到，我做了草莓切片蛋糕，奶酪咸口蛋糕切片，慕斯围边蛋糕等，都是利用蛋糕卷，有的是卷好切片，有的是直接用切模切好蛋糕片，再组装成小甜点，今天我要做的这款同样也是蛋糕卷，只是在卷好后做一造型，让普通的蛋糕卷不再是卷一卷这么简单，而是做成了法式塔的模样，看起来更高大上。

樱桃奶油切片蛋糕卷

材料：

蛋黄：80克； 蛋清：160克； 细砂糖：75克

低筋面粉：90克； 玉米油：60克； 牛奶：85克

樱桃：5颗； 淡奶油：180克+80克；

细砂糖（奶油）：18克+8克

柠檬汁：4滴；奥利奥饼干：5块

做法：

1. 玉米油和牛奶分别称重后加入打蛋盆内，用手动打蛋器混合乳化。

2. 低粉筛入油奶混合物内。

3. 用“Z”字形刮拌均匀。

4. 蛋白和蛋黄分离，蛋黄磕入奶油粉混合物内，蛋白放入冰箱冷冻备用。

5. 拌至顺滑的蛋黄糊。

6. 28X28的方形烤盘表面抹上一层薄薄的玉米油。

7. 蛋清内滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至8成（小弯钩）。

8. 蛋白和蛋黄糊分三次用翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糕糊细腻无明显的气泡。

9. 蛋糕糊倒入烤盘内，轻震去气泡。

10. 蒸烤箱设置烧烤功能，蛋糕放入预热好的烤箱内，温度160度，下层28分钟。

11. 出炉轻震几下，盖上油纸倒扣出来，盖上烤盘（或盖上油纸）备用。

12. 淡奶油加糖打发至裱花状态，抹在蛋糕卷反面，利用擀面杖卷好，冰箱冷藏至少1小时。

13. 将冷藏定型好的蛋糕卷取出，平均切成5块。

14. 80克淡奶油+8克糖打发到7成。

15. 装入装有圆形裱花嘴的裱花袋内，挤在蛋糕卷上面。

16. 中间摆放上樱桃和饼干装饰。

不知道有没有小伙伴留意到我这款蛋糕卷是用蒸烤箱做的，家里有蒸烤箱的小伙伴都有一个困扰，就是老是烤不好蛋糕卷，因为蒸烤箱的密封性能太好，蛋糕卷又属于水含量比较大的，所以很多烤好了都会出现回缩的现象。其实我也是连续磕了3条才找到了这款蒸烤箱烤蛋糕卷的温度和时间，还有摆放的位置。蒸烤箱一般下火是隐藏的，所以它的下火会比较低。第一次我放在了中间一层，蛋糕下火不够，毛巾面不完美，第二次我放在在最下层，但温度是150度，明显还是有些不足，比第一次好，但还没达到我想要的，所以第三次我改为了160度，烤了28分钟。出炉没有回缩，毛巾面也非常轻松的就可以脱离烤盘。其实烤箱是死的，人是活的，只要我们多想办法，同样可以找到属于它的烘烤方式哦！如果你家里也是蒸烤箱，不妨也去试试看我的温度和时间，如果有什么问题欢迎你在下面留言，我们一起探讨。