面食可谓是今年最火的一种美食了,从凉皮到春饼,从面包到蛋糕,貌似人们热衷的都是些技术含量高、难度比较大的面食。今天我给大家分享8种最简单的家常面食,步骤详细,照着做1次成功,学会再也不用买。
【绣球花卷】
食材:面粉,白糖,食盐,植物油,不超40度的温水。
做法:
1、酵母和白糖用温水化开。
2、分次少量倒入面粉中,揉成光滑细腻的面团。
3、搓成长条,分成大小相同的剂子,取其中一个搓成拇指般粗细的长条,擀薄,涂上一层油酥。
5、从一端起来,用刀子从中间切开,顶部不要切断。
6、用编辫子的方法编好。
7、从一头卷向另一头,收口处压在面胚下。
8、面剂依次做完,放入笼屉发酵到二倍大。
9、开火蒸20分钟,关火后再焖5分钟。
小贴士:面粉和酵母的比例是100:1。
【米酒馒头】
食材:面粉300克,米酒120克。
做法:
1、米酒放入料理机中打细腻,分次少量倒入面粉中,和成光滑的面团,密封发酵到2倍大。
2、取出移到面板上揉成原来面团的大小,切成相同的小剂子,整理成圆形。
3、放入蒸锅笼屉上,二次发酵30分钟。
4、开火蒸25分钟即可。
小贴士:米酒必须是刚酿制的,超市买来的有保质期的不行,因为已经灭活了。
【鸡蛋饼】
食材:面粉,鸡蛋,小葱,食盐,植物油。
做法:
1、面粉加入少许食盐,用清水和成光滑的面团。
2、移到面板上,搓成长条,分成大小一致的面团,整理成圆柱形,涂上一层植物油,保鲜膜封好,饧两个小时。
3、饧好后,取出一个,尽量往大处擀,擀成半透明状。
4、用小擀杖卷起,放入平底锅中,约30秒,涂上一层蛋液,翻个面就可以出锅了。
【自制油条】
食材:面粉,无铝泡打粉。
做法:
1、面粉和无铝泡打粉按100:1的比例配好,用凉水和成面团密封,饧3个小时。
2、面团取出不用揉,直接按成1厘米厚的面片,再用刀切成宽约0.5厘米的条状。
3、相邻两个重叠在一起,用筷子在中间压一下,然后把两头捏紧实。
4、锅中油烧热,捏住油条胚两头,放入锅中,用筷子不停翻动,直到油条变成原来的三倍大,颜色金黄就可以出锅了。
【香煎花卷】
食材:面粉300克、酵母3克、白糖20克,葱花,植物油、食盐。
做法:
1、先用100毫升温水把酵母和白糖化开。
2、分次少量倒入面粉中,先搅拌成絮状,下手揉成光滑面团。
3、移到面板上,擀成大薄片,先刷一层植物油,再撒上葱花。
4、切成2厚米宽的长条,三个重叠在一起,再把每条分成三等份。
5、平底锅刷一层油,捏住面胚两头,拉长处拉,长度正好能放入锅中即可。
6、盖上盖子,发酵到两倍大,先开小火烙至底部金黄,再加入半碗清水,煎至水分蒸发出锅。
【薄皮素饼】
食材:面粉,鸡蛋,菠菜,红薯粉丝,食盐,植物油,香油。
做法:
1、面粉加一小勺食盐,用凉水和成光滑面团,饧30分钟。
2、鸡蛋煎熟切碎;菠菜焯水切碎;红薯粉丝煮熟切碎,三种食材倒在一起,加入调味料搅拌均匀。
3、面团分成大小一致的剂子,取一个用包包子的方法包好,然后按扁。
4、放入平底锅中烙至两面金黄出锅。
【红豆藜麦卷】
食材:玉米面100克,面粉200克,酵母3克,白糖30克,红豆60克,三色藜麦米30克。
做法:
1、三色藜麦米用清水浸泡四个小时。
2、玉米面和面粉按1:2的比例准备好,加入酵母、白糖,把藜麦米也加进来,下手揉成细光滑的面团密封,饧发到两倍大。
3、红豆放入压力锅中,加入等量的水煮熟,放进料理机中打成泥。
4、面团发酵好后,揉成原来的大小,搓成长条。
5、分成大小相同的面剂,取一个压成长舌状,涂上一层红豆沙。
6、从一头卷向另一头,把两头及收口处捏紧。
7、所有面胚做完后,放入蒸锅笼屉,二次发酵20分钟。
8、开大火蒸20分钟,时间到不要急于打开锅盖,再焖五分钟,防止遇冷回缩。
【鸡蛋灌饼】
食材:面粉,鸡蛋,葱花,食盐、植物油。
做法:
1、面粉用筷子一分为二,一半用凉水和面,另一半用80度左右的开水和面,然后混合在一起揉成光滑的面团饧10分钟。
2、这个时间做准备工作:制作油酥;鸡蛋加葱花搅散。
3、面团饧好后,分成三份,取其中一个,不用揉直接按扁,不用太薄,涂一层油酥,用包包子的方法包好,收口处捏紧实朝下擀开。
4、擀的时候不可破皮,让油酥出来,饼皮破了,就很难鼓泡了。
5、平底锅刷油,把饼胚放进来,待底部定型,翻个面。
6、很快饼皮就会慢慢的鼓起,然后用筷子在上面戳个洞,把鸡蛋液灌进去,轻轻把鸡蛋液晃均匀。
7、等蛋液稍微凝固,翻个面,烙至鸡蛋液全部凝固,两面金黄即可。