做蛋糕搅拌面糊手法，这样操作，不塌陷回缩，蛋糕有弹性口感好
苹果烘焙美食2020-03-13 08:21
做蛋糕搅拌面糊手法，这样操作，蛋糕有弹性，蛋糕组织细腻口感好。
在前段时间里我分享了做蛋糕打发蛋白的操作步骤技巧。
阅读过我的文章相信朋友们已经了解打发蛋白的注意细节了吧。
切件蛋糕1如果朋友们还没有懂的去看看我昨天分享打发蛋白的文章吧！对朋友们做蛋糕操作细节是有帮助的。
我今天花2-3分钟时间再与大家分享做蛋糕搅拌面糊的正确手法：做蛋糕搅拌面糊手法，这样操作，蛋糕有弹性，蛋糕组织细腻口感好。
切件蛋糕2做蛋糕时候，蛋白部分打发成功了，然后蛋白与蛋黄糊混合在一起。
对烘焙有兴趣爱好动手的朋友们，刚开始搅拌蛋白与蛋黄糊变成面糊混合后蛋糕面糊消泡一般都会有。
在搅拌面糊是有技巧手法的，利用这几个搅拌面糊手法可以帮助你迅速把蛋白和蛋黄糊混合搅拌均匀，接下来就一起来看怎么混合面糊吧。
搅拌面糊手法这里给大家分享的有如下这几种搅拌面糊手法，朋友们要分辨好正确与错误的做法啦！
操作常见的搅拌面糊手法：
1.蛋黄糊在蛋糕中含水量配方比例不对，蛋黄糊没搅拌均匀。
蛋黄糊没搅拌均匀【错】蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂。
【对】配比适当，蛋黄糊呈顺滑状态。
2.面糊搅拌至起面筋。
面糊搅拌起筋【错】搅拌蛋黄糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致塌陷回缩。
【对】将蛋黄糊搅拌至顺滑即可。
3.面糊消泡
面糊消泡【错】绕圈搅拌面糊，时间过长，蛋白消泡。
【对】快速从两边往中间，再从底部上下搅拌即可。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀。
蛋黄糊没搅拌均匀【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，烤出蛋糕造成塌陷回缩。
【对】搅拌手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。
今天就分享了搅拌蛋黄糊与面糊的操作手法，你学会了吗？
这些手法在操作蛋糕时候，操作步骤细节比较重要的，每个环节环环相扣。所以说细节决定成败！
戚风蛋糕朋友们有需要的可以做好笔记戓复制起来收藏，也可以分享给更多有需要帮助的朋友们哦！
希望我的这些做蛋糕的经验能帮助到你们，我等着你做成功蛋糕的好消息啦！
有做成功蛋糕的朋友们也一起来分享你做蛋糕经验吧！也可以帮助到有需要的朋友们。
搅拌面糊手法学美食甜品，看苹果甜品。我们下期见！每天总有惊喜带给朋友们。
本文是原创，严禁抄袭搬运！
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