糯米酒传统做法，配方比例告诉你，6大窍门，2天出酒，一次就成功
肉肉厨2020-03-12 22:03
糯米酒传统做法，配方比例告诉你，6大窍门，2天出酒，一次就成功！
糯米酒又称为甜酒，酒酿，醪糟。在我国已经有两千多年历史了。直到现在，农村还很多人喜欢在家自己酿制米酒，农闲时三五知己在田边喝着米酒，侃着大山。而生活在城市的新一代现在已经比较少喝米酒了，因为有太多的选择。年轻人喜欢喝啤酒，中年人爱喝洋酒，女士爱喝各种的水果酒（葡萄酒），米酒反而成为了煮菜时，师奶用来提香，去腥的酒类（如同料酒）。
但我个人反而比较爱喝米酒，因为喝啤酒容易涨肚子，洋酒又喝不习惯，唯独是米酒的香醇甘甜让人回味无穷。当然葡萄酒也行，但总觉得太甜。而自家做的米酒甜味刚刚好，非常的好喝。除此之外，女性多喝米酒对身体也大有好处。有着补血养颜的功效。并且喝米酒是不会伤胃的哦。在我国许多地方坐月子的产妇都会喝米酒，有助她们的身体尽快恢复。
今天肉肉厨会和大家分享糯米酒传统做法。文章中会告诉大家6大窍门，保证大家一次就能酿制成功。有兴趣的亲们可以多关注哦！
【糯米酒的酿制方法】
【材料】：糯米500克，凉开水250克，甜酒曲3-4克。（通常1斤糯米配3-4克的甜酒曲）
第一步：把糯米洗干净，然后浸泡1个晚上（10-12小时）。糯米泡的时间是否足够，我们用手捏一下，能轻松捏碎就说明泡好了。
第二步：把浸泡后的糯米捞出沥干水。蒸格中铺上湿的纱布，把糯米均匀的倒入纱布上，摊开摊平。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔，目的让糯米更容易蒸熟。不会出现夹生饭。水开后，大火蒸30分钟左右，蒸熟后关火再焖5分钟再出锅。
第三步：糯米蒸熟后出锅打散凉冻至33-38度之间，和人体温度差不多即可。
第四步：用温水（250克）把甜酒曲（3克）化开（30度左右水温），温度太高酒曲容易被烫死。糯米和水的比例是500克面粉配250克水。然后把酵母水倒入降温后的糯米饭中，搅拌均匀。
第五步：准备一个无油无水，干净的坛子（玻璃瓶）。瓶底撒上1克酒曲粉，然后放入糯米压紧，中间掏一个洞（直到瓶底），目的是方便我们观察出酒的状况。封上一层保鲜纸，再盖上盖子。
第六步：然后把瓶子放到温暖的地方（冬天需要在外层裹上厚棉布）。
第七步：大约2-3天就出酒咯。发酵的时间，酒味就越浓。假如不想酒味太浓，可以先放置冰箱冷藏保存，让其停止发酵。客家人习惯米酒发酵好后会再加300ml凉开水，再密封发酵2小时，称为后发酵。
6大诀窍：
1、酿糯米酒时，所用的糯米不能掺杂其他杂米进去，不然米酒的口感不纯，不好喝。
2、糯米洗净后需要浸泡10-12小时，直至用手能轻轻捏碎糯米粒即可。并且糯米必须蒸熟透，不然糯米不能完全发酵。
3、糯米饭蒸熟后需要凉冻至（33-38度之间），酵母粉需要温水化开。因为温度过高过低都会降低酵母菌的活性，影响发酵效果。
4、放糯米的坛子（瓶子）必须消毒杀菌，无油无水，不然容易导致发霉。
5、糯米放入瓶子里后压紧，中间掏一个小洞，目的是观察米酒发酵情况。小洞中溢出酒水就证明可以了。
6、冬天需要在瓶子外面裹上棉被，保证足够的温度让其发酵，通常2-3天就会出酒，7天后米酒会更甜，更浓烈。
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