几步做出正宗云南过桥米线，料多汤浓超美味，你一定不能错过！
今碗美食君2020-03-12 17:33
在吃货的世界里，中国地图仿佛是一张行走的菜单，密密麻麻写满了各种美食，提到一个城市，就能想起它最经典的美食，比如云南。
说到云南，你第一个想起的美食是什么呢?今碗君脑海里第一个浮现的，便是料多汤浓的过桥米线。
过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，已有一百多年的历史啦。
它的来历也十分有趣，传说蒙自城有位杨秀才，经常去湖心亭内勤学苦读，他的妻子每天都过桥给他送饭菜，秀才常常学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。
妻子焦虑心疼，用砂锅炖母鸡，给他补身体，但丈夫依旧忘食，妻子只好将饭菜取回重热，不料砂锅还是热的，打开发现，汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。
妻子灵机一动，就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。久而久之流传开来，后来大家就把这种吃法称之“过桥米线”。
接下来就看看，一份美味的过桥米线是怎么做成的吧~
过桥米线
--食材--
鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇、米线、油辣子、味精、胡椒、盐
煨一锅鹅汤或熬一锅鸡汤，将汤倒入砂锅，汤料覆盖有一层滚油，加入油辣子、味精、胡椒、盐。
准备好食材，鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇，也可准备自己喜爱的食材。
把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘，.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。
食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫。
再放入用水略烫过的米线，稍微用勺子搅拌均匀。
最后撒些许香葱、香菜，淋上一勺鹅（鸡）油即可享用啦。
这样做出来的过桥米线，汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，看起来一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮哟！
在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤最高温的时候将生片烫熟。
过桥米线筋道的口感，滋润的高汤和丰富的配菜，每一口都是暖心般的体验~
云南人民对过桥米线的喜爱可非一般，恨不得每天早上都能来上一碗，享受这香气萦绕的时光，吃着圆润弹滑的米线给他们带来满满的幸福感！
小小一锅过桥米线里，蕴含着云南的风土人情，你不妨可以尝一尝噢~
文/中雨谷
图/百 度
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