苹果还能这样做戚风?看了一眼我也是服气了

烘焙圈

2020-03-12 11:40美食领域创作者
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居家期间,朋友圈开始了美食大战,你方秀罢我登场,戚风蛋糕成了当之无愧的王者,看似简单,但做起来也不容易,毕竟人送外号“气疯蛋糕”嘛。作为烘焙的入门级蛋糕,也有很多人会觉得戚风蛋糕太普通了,其实戚风的可塑性很高,只要稍稍加点料或者装饰一下,它就会变得与众不同,就好比我们这次做的苹果镶嵌酸奶蛋糕,本来只想添加一点苹果风味,所以加了些苹果片,却没想到将戚风做出了帽子的效果!所以只要你敢想敢做,就一定会解锁很多好玩好吃的美味,但肯定也会诞生一些黑暗料理哈哈哈。

苹 果 镶 嵌 酸 奶 蛋 糕

材 料

蛋黄3个蛋白3个舒可曼细砂糖30g舒可曼色拉油15g酸奶40g舒可曼日式面包粉50g(低筋)苹果片8片注意事项:

★关于模具:要用粘模的铝制活底模模具,因为戚风面糊要依附在模具上爬升膨胀。

★关于糖量:根据购买的酸奶甜度,适当增减糖量。

★关于容器:必须要用无水无油的干净容器。

做 法

将苹果削皮切片,苹果片最好薄一点,不然苹果片很容易跟蛋糕体分离。用盐水浸泡防止氧化,在使用前,用厨房纸吸干苹果表面的水。

将鸡蛋分成蛋黄和蛋白,分别放入两个干净无油无水的打蛋盆中;鸡蛋要选用冷藏的鸡蛋,便于打发。

制作蛋黄糊

在蛋黄中加入10g细砂糖、搅拌至细砂糖融化。

倒入色拉油,充分搅拌均匀。

倒入酸奶,充分搅拌均匀。(如果怕蛋腥味的,可以加入数滴柠檬汁或香草精去除腥味)

将低筋面粉过筛至蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌至面糊成细腻无颗粒的状态,放置备用。千万不要画圈搅拌,避免起筋,这样做出来的蛋糕会干硬。

制作蛋白霜

细砂糖分三次加入蛋白中,先用电动打蛋器中低速打至粗泡状态,加入1/3的糖;再转中高速打发至蛋白细腻状时加入1/3的糖,最后再打发至呈现纹路时,倒入剩下的糖,再转高速继续打发至打蛋器能拉出细小的弯钩状即可(干性发泡状),这个时候烤箱可以开始预热160度了。

混合蛋糕糊

用刮刀取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

再将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,抹平表面,在台面上轻震几下,去除大气泡。

将泡在盐水中的苹果片取出八片沥干水分,均匀地插入蛋糕糊中。

烤箱160度,烘烤30-40分钟即可。蛋糕烤好后,出炉震一下立即倒扣放凉再脱模,可以如图倒放。(一定要等到完全晾凉才可以脱模,切记别心急!不然蛋糕容易回缩。)

将苹果戚风蛋糕切块,就可以享用啦,记得切的时候,苹果片一定要在中间位置哦!

还可以根据自己的喜好,抹上奶油装饰,秒变奶油蛋糕,颜值和口感也是杠杠的。

戚风蛋糕胚的蓬松柔软,再搭配上苹果片的香甜清爽,一端上桌就空盘了,真的好吃到爆!

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