肉罐头，飨宴的一种重彩速写
中国民航杂志2020-03-11 16:12
平日里上班的人还是大多数。早出晚归，大概率有两顿饭要在外面吃。尖峰期的地铁像极了沙丁鱼罐头，悲催我辈周而复始。
北京的上班族，每天平均通勤时间为1.5小时——我觉得不止——现在路上已经有夕阳了。而冬天回到家时，天肯定黑了。那样的冰锅冷灶，就是疲劳，也得迅速填饱自己，夜才显得温暖。
以饥饿为动力用最简单的方式料理——午餐肉和豆腐金针菇可以弄麻辣香锅；豆豉鲮鱼，适合油麦菜的清甜；一把意面煮熟，Pomodori Filetti（去皮番茄罐头）直接浇上去，值得醒一瓶红酒……
罐头有什么不好？小时候只有生病了才能吃到罐头。比如牙疼，强烈要求来一罐糖水杨梅罐头——不过完后直接急诊了。
小学时跟我爸单位去蓝田的辋川旅游——王维唐朝时住在那里。印象最深的是随便吃喝的面包、汽水，还有午餐肉。回去的车上吐了。
但我还是爱吃罐头——方便，美味，耐储藏。
我不反对小孩吃罐头，就像不反对她喝可乐一样——相比较许多标新立异的饮料，那还真是一个比较安全的饮料。特朗普或者老布什，一点也不避讳的喜爱——都喝成总统了。特朗普爱樱桃味儿的——不适者登时能吐，但估计喝了嘴皮子更利索。
老早，硬罐的香烟、铝罐的可乐，我们也都叫它们罐头。
也就是近几年，营养师们终于理直气壮：罐头食品里没有防腐剂，因为根本不需要。
这个导向的变化也许是一种进步，也许是一种饮食结构的必然变化。就像孩子们在馒头和汉堡中不假思索的选择。
罐藏是世界公认的可靠食品保藏方法，而且罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌达到无菌无氧状态的密封食品，微生物没有生长、繁殖的条件，因此罐头食品也根本不需要添加任何防腐剂就能达到长期保存的目的。”
还有人会觉得罐头没营养。
罐头加工的过程中，巴氏灭菌法应用中蔬菜、水果的加工温度不会超过100℃，而我们日常烹饪的温度就200℃了。那你看这个说法站得住脚吗？
有推荐老人要备点鱼罐头。因为鱼罐头的骨头已经很酥烂，并且钙质大量溶出，老人吃合适。不过亚硝酸盐的含量也是问题，可以吃但要适量。
水果罐头与新鲜水果的营养相差不大，不过糖分偏高，不适合老年人。水果罐头软，适合消化功能不太好的孩子。非常酸的水果比如黄桃，加工成罐头后就很可口。
《重庆森林》中，罐头是个重要的象征物。时间，等待，流逝，无奈与失落。
关于罐头的传奇很多——金宝汤罐头美味又营养,有番茄、牛肉等多种口味，波普艺术宗师安迪沃霍尔更是喜欢到二十年天天都吃同样的金宝汤，并被他以作品方式写进历史。
他也爱喝可乐“最有钱的人与最穷的人享受着基本相同的东西。你可以看电视喝可口可乐，你知道总统也喝可口可乐，丽斯·泰勒喝可乐，你想的话你也可以喝可乐。可乐就是可乐，没有更好更贵的可乐，你喝的与街角的叫花子喝的一样，所有的可口可乐都一样好。”
有兴趣的可以详细了解一下，看看当代艺术如今有多少不是被玩儿剩下的。
据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，美国罐头人均年消费量为90kg，西欧为50kg,日本为23kg，而我国仅有1kg。
这也是罐头行业潜力之所在。事实上，中国罐头重点生产企业近500家，早已进军全球了——我们已经成为世界上最大的罐头生产和出口国。
芦笋罐头和橘子罐头占全世界罐头出口量的70%和80%，蘑菇罐头、番茄酱罐头以及鱼类罐头也基本都是“半壁江山”。美国、日本、俄罗斯、德国和西班牙占据了我国出口罐头食品的一半左右。
近年来中国罐头企业将目光瞄准了非洲，出口到那里的罐头越来越多。比如中国蘑菇罐头在阿尔及利亚已经拥有70%的市场占有率。
不过放眼我们身边的超市，罐头食品对于我们吸引力还是有限，对国内而言这个产业仍是一片蓝海。
那么我们就看看就目前而言，那些居家旅行之必备的单品可以下单。这是一大行业，咱们就只看看直接吃的肉罐头里的代表作吧。
如果罐头有比赛，单单午餐肉就能有世界杯。而午餐肉梅林的地位，差不多相当于运动鞋里的耐克。
不过据说中粮梅林和上海梅林味道不一样。午餐肉何止梅林呢。
梅林纵横江湖多年靠的何止是午餐肉呢。海派红烧肉口感更偏甜，品控非常稳定。这玩意儿铺刚出锅的米饭上，热气把荤腥融化融化了以后，那味道你想想。
记得更要留意北方不大常见的梅林四喜丸子和梅菜扣肉，见了就买不会后悔。
小猪呵呵——记住“蚌埠市凤阳东路76号”这个地址，这基本上就是午餐肉“富士康”的存在。这家名叫宏业的肉类加工公司自打1954年创建以来，做了60多年的猪肉罐头了，我们熟悉的长城、中粮梅林旗下的不少产品，都是76号出品。
这里一定是积累了关于用户饮食习惯和口味喜好的大数据，时间推演，越来越清楚午餐肉怎样才好吃，于是自创研发了自己的“小猪呵呵”。听着有点属于午餐肉的傲慢与偏见——不过确实好吃，比梅林都好吃——梅林就像中国午餐肉的瑞金——长征的起点。
美宁来自四川——中国第一养猪大省——用的是比较复古的钥匙型设计，一圈一圈的扭动旋转，开完的铁罐切面十分锋利，小心手。
味道很好，肉质充满弹性，入口香气十足，还混合了一些胡椒的味道，当中的火腿丝香软又不乏嚼劲，肉粉比例也很讨喜。能轻易打开你的味蕾。
其实美宁做的更好的是猪肝午餐肉，当猪肝来办就行，切片凉拌或者溜肝尖都了得。
美宁红烧扣肉、红烧猪肉、牛肉罐头都很好，就是贵，炖菜的好东西。
来自丹麦的郁金香午餐肉，虽然不见丝毫肉粒，但吃起来肉感十足。这应该是一种工艺方式所为。不过这价格嘛……
还有美国世棒，二战时盟军的致胜法宝之一，吉祥物Slammin' Spammy小猪还被画在战斗机的机身上。也是除了贵没缺点，尤其黑胡椒味儿值得常备。
我国白猪界的翘楚——长城火腿猪肉以前也是 “凤阳东路76号”出品，现在产自河南。不过味道也很好，紧致肥嫩，价格实惠，性价比绝对超过世棒。
古龙的酱菜和其他酱油也非常有名，午餐肉的价格便宜，口感尚可，油焖笋尖比梅林的好。这个来自厦门的老国企产品线很长，深入人心。
比如旗下的咖喱牛肉罐头里面还有土豆之类的辅料，盖浇饭的好浇头，还不贵，才十来块钱。
江楼午餐肉是改制后的成都罐头厂出品，味道一般，但胜在不贵。
军品罐头很多，最常见就是前4003工厂出品的午餐肉，前身给部队提供食品，主要是压缩干粮。这个午餐肉不便宜，和味道与“民用”“进口”没啥两样，不必专门趸。秦皇岛的福寿食品也是跟4003一样的军工厂改制后出来的，现在出了海试这个牌子。
两家很近，有说法就是不同车间改制后，挂单独的牌子拉一帮人继续干。这个午餐肉口感也还是中等偏上。而其出品的M13压缩干粮味道更好。
海试的红烧猪肉，搞活动的话3罐一斤的才不到70，还包邮。跟白菜土豆胡萝卜一炖，味道美滴很。
罐头首先是家常，也有挺吓人的奢侈品，伊朗的阿尔马斯鱼子酱也是罐头装的。这是一种非常昂贵的食物，来源于超过100岁的白鲟鱼，并且白鲟鱼的生长速度非常的缓慢，所以也造成了鱼子稀有。
这种鱼子酱做好后会被放入到一个用黄金打造的罐头当中，一个罐头的售价差不多是两万五千美元。算算一勺子㧟下去多钱吧。
那玩意儿给我我都不吃——卖了变现，再省着吃能吃多少扣肉罐头啊……
（部分图自网络，侵删）
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