什么是传统的蒙顶黄芽？

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从2006年开始的每年一个期待，三月的蒙顶茶。似乎开始有新茶，这个春天才开始开启；蒙顶黄芽温润如谦谦君子，我是多么想告诉你它有多好。

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01“扬子江心水，蒙山顶上茶”

蒙顶山位于四川省雅安市境内，四川盆地西南部，山势北高南低，山体长约10公里，宽约4公里。蒙顶五峰环列，状若莲花，最高峰上清峰，海拔1456米。群体种茶园位于蒙顶山海拔1200米，每年春分前后，桃花盛开的季节，正是采茶的时候。

白居易在琴茶诗中有“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”。蒙顶黄芽产于四川省名山县的蒙山，蒙山又称蒙顶山。唐代即流传“扬子江心水，蒙山顶上茶”。蒙顶山云多雾多，终年烟雨。真正的蒙顶茶历来珍贵。

说到蒙顶茶，不得不说蒙顶黄芽。蒙顶黄芽属黄茶，黄茶和绿茶最大的区别在于“闷”，杀完青，用厚纸一包，让水热作用闷出甜醇的滋味来。杀青后用专门的纸张包成小包，堆放闷黄。

现在蒙顶黄芽的制茶方法，源于清朝时的贡茶制作工艺，据清光绪时《名山县志》中知县赵懿的《蒙顶茶说》的记载：“尽摘其嫩芽，笼归山半智矩寺，乃剪裁粗细及虫蚀，每芽只拣取一叶，先火而焙之。焙用新釜，燃猛火，以纸裹叶熨釜中，候半蔫出而揉之。诸僧围坐一案，复一一开所揉，匀摊纸上，弸于釜口，烘令干。又精拣其青润完洁者为正片贡茶。茶经焙稍粗则叶背焦黄，稍嫩则黯黑，此皆剔为余茶不登贡品。” 可能当时制茶的人觉得不登贡品的黄一点的茶扔掉可惜了，就演变成了现在用纸包焖三次的蒙顶黄芽。