家里拜拜的“鱼”不要扔，这么处理一下，就变成了“砂锅鱼头”
盛京客的厨房2020-03-10 23:30
本期导读：家里拜拜的“鱼”不要扔，这么处理一下，就变成了“砂锅鱼头”
过年过节，作为牲礼的「鱼」经常出现在各个需要拜拜的场合。举凡你家的神明厅，拜拜用的折叠桌，或是庙里放供品的台子，都不难看到「鸡猪鱼」这群明星三牲组合。这次差不多食谱就拿三牲中的海味代表——「鱼」，家里拜拜的“鱼”不要扔，这么处理一下，把肉比较少的鱼头变成「砂锅鱼头」，让你的冰箱少点压力。
牲礼炸鱼做的「砂锅鱼头」
差不多需要这些材料：
牲礼用的炸全鱼1尾（只要鱼头）
食用油1大匙
姜片适量
蒜片适量
沙茶酱2大匙
熬汤头的火锅材料
大白菜1/8颗
丰原大葱1根
板豆腐1块
红萝卜1小段
雪白菇1/2包
鲜香菇3朵
高汤约500ml（可用水替代）
酱油适量
白胡椒粉适量
牲礼炸鱼做的「砂锅鱼头」差不多是这么做的：
Step 1.取鱼头
要符合「砂锅鱼头」这道菜名，当然得要有个「鱼头」。直接拿拜过的那只炸全鱼来做，不仅解决了浪费食物的困扰，连油炸的功夫都省了。
找把可以剁鱼骨的刀子，在你看顺眼的位置给它一刀，将鱼头分离。剩下的部分可以顺便切一切，把鱼肉片下来，加热后直接拿麦X劳的沾酱（咦？）沾着吃，毕竟人家都已经炸好了。
至于究竟要用哪种鱼？留给你们家负责拜拜的那个人决定就好，适合拜拜的尺寸都不会太夸张啦！图片中这尾，很明显就是吴郭鱼。
只不过还是要注意这尾炸鱼的调味。有的在制作时就已经调了味道，但很多是没有调味的。拿来用的时候要确认一下，免得不小心失手，调味下太重。
Step 2.准备熬汤头的火锅材料
搞定鱼头，再过来把熬汤头要用的材料给切一切。真的，随便切一切就好！
这边的材料可以很随性，基本上就是看你家的冰箱剩下哪些蔬菜，就用那些蔬菜去熬汤。我这边选了大白菜、丰原大葱、豆腐、雪白菇、香菇、还有红萝卜！看得出来，我们在蔬菜的造型上下了点工夫，红萝卜有用模子压造型，香菇也颗了花。
Step 3.制作沙茶汤底
材料准备就绪，马上就来开火。先在锅底下点油，爆香姜片和蒜片，接着再下沙茶酱炒香。沙茶酱是我们这道「砂锅鱼头」的灵魂，只要加了这一味，怎么做都好吃。
等沙茶炒香，把准备好的蔬菜通通丢下去。当然不需要特别摆盘，但是排的漂亮毕竟比较吸引人。
最后把鱼头摆上去，加入高汤煮沸，转中小火开始慢慢滚。
Step 4.调味
滚个20分钟左右，等到准备要吃的时候再来调味。先前也提过，那条炸鱼不确定有没有调味，也不知道煮汤后到底会释放多少味道。再者，也不知道你用的高汤到底有多咸，留到最后调味比较保险。
我这边的咸味够了，就是汤色淡了些。简单加点酱油让颜色深一点，另外放点白胡椒粉就好，之后要加什么火锅料就随你便了。热腾腾的砂锅鱼头，完成！
最后帮大家复习一下由牲礼炸鱼变的「砂锅鱼头」到底是怎么做的：
锅里下点油，爆香姜片和蒜片，加入沙茶酱炒香。
把需要用的蔬菜全部放入锅中，鱼头摆在最上面，加入高汤煮沸。
大约滚个20分钟，等蔬菜软化，鱼头沉入汤中之后，用酱油和白胡椒调味。
＊有的炸鱼有调味，有的没有，得看材料的状态来调整味道哦！最重要的其实是沙茶味，吃的时候可以再补一些进去。
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