制作简单,烘烤一次就能吃到三种滋味的魔法蛋糕,简直赚到了

烘焙圈

2020-03-08 14:12美食领域创作者
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火遍海外各大美食网站的魔法蛋糕,它的魔力在于能让人一口吃到三种滋味。是不是很神奇呢?只需要通过一次烘烤,蛋糕就会自动形成三层,第一层是松软的海绵蛋糕,第二层是类似卡仕达酱的香甜口感,第三层是像布丁一样糯糯的有嚼劲,三种不同口感,一口咬下,味道也是好吃的不得了。而材料和做法也不复杂,大家在家就可以做起来了!

魔 法 蛋 糕

材 料(分量:6寸)

舒可曼日式蛋糕粉 58g(低筋面粉)舒可曼烘焙细砂糖 75g香草精 5g鸡蛋 2个(常温)无盐黄油 63g(融化)牛奶 250ml(温热)做 法

准备工作:

准备一个6寸模具,根据模具大小,准备烘焙纸,如图形状即可。

因蛋糕的含水量较高,模具要使用固底模,不要用活底模。不然蛋糕液容易从底部缝隙漏出。

将鸡蛋分为蛋黄和蛋白,分别放入两个无水无油的打蛋盆中。蛋白可以先放入冰箱冷藏,备用。

蛋黄糊制作:

将一半的细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌至糖融化。

倒入一勺香草精,搅拌均匀。

自制香草精:将3-5根洗净后沥干的香草荚泡入密封的朗姆酒中,静置半个月就可以使用啦。如果觉得自制麻烦的话,可以买市售的,但市售的香草精浓度比较高,适量减少比例,数滴即可,不用放一勺。

将融化的黄油倒入蛋黄液中,搅拌均匀,充分乳化,形成乳液状。

将日式蛋糕粉过筛加入蛋黄液中,搅拌至均匀顺滑无粉状的面糊即可,不要过度搅拌,以免出筋,而且搅拌出筋的蛋糕会没有那么蓬松,口感偏硬。

牛奶分3次加入,每次搅拌均匀后再加入下一次牛奶,待完全搅拌均匀后,蛋黄糊就制作完成了。

牛奶需要用温牛奶,防止跟蛋白霜混合时消泡。

魔法蛋糕的液体含量较高,这个是形成三层口感的关键!只有这样做出来的,蛋糕才会有分层的效果,这是它区别于其他蛋糕的地方。

蛋白霜制作:

用电动打蛋器先低速搅打蛋白,后调至高速打发,剩余细砂糖分三次加入,打发至湿性发泡呈弯钩状即可。

蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,用手动打蛋器混合。直接上下切拌,不要翻拌!搅拌到上面能看到小的蛋白霜漂浮,见不到大块蛋白霜即可,千万不要过度搅拌!不然就无法形成卡仕达酱层跟布丁层,就变成了普通蛋糕。

将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中,放入烤箱,模具可以根据自己的喜好选择。就算是使用不粘模具一样需要底部垫上烘焙纸,不然没有办法脱模。

烤箱预热上下火140度,烘烤40-50分钟。根据自己家烤箱脾气进行调整,烘烤温度要低于烘烤戚风蛋糕温度。

可以在30分时,确认表面上色状况,若呈金黄色可盖一层锡纸,避免上色过深。

蛋糕烤好的判断方式,当你轻晃蛋糕,中心几乎不会晃动即可。

魔法蛋糕烤好后,放晾架上等室温冷却,再放入冰箱冷藏凝固1小时。为了使口感更完美,一定要记得冷藏!因为经过冷藏的魔法蛋糕,层次会更加分明,形态固定,更易于切块,不会黏糊糊的。

表面有回缩或开裂,都是正常现象。

最后取出冷藏的蛋糕,在表面筛上糖粉装饰,就可以切块啦,完成!

食材简单,方便易做,可参考戚风蛋糕的制作方法,关键是一勺挖下去还能满足你三种口感,很值得在家试试看。

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