蒸馒头，把酵母直接放面粉里是不对的，教你正确做法，馒头香又白
蓉小厨2020-03-05 13:15
大家好，我是蓉儿，今天我们来蒸馒头~
在北方人的日常餐桌上，馒头是非常重要的主食之一，又香又软又白净的馒头，深得家人的喜欢，不过蒸馒头，看似简单，但好多人就是自己做不出来。要么蒸出的馒头硬硬的不够松软，要么塌皮回缩不好看，要么不够香甜，影响食欲。出现这些问题，最最关键的可能就是面团没有发好。
如果你也遇到这种情况的话，这是你们步骤做错了，今天蓉儿就教大家一个发面的正确方法，保证让你蒸出的馒头或包子松软劲道，吃起来又香又甜。无论蒸馒头还是蒸包子，发面时只加酵母是大忌，学着这样做，分分钟发满盆，快点来学吧！
【蒸馒头】
步骤+图
面粉300克，白糖30克，150毫升清水，分次添加搅拌，当面粉成为絮状后加20克猪油上手揉面，猪油是动物油脂 它具有乳化的作用 可以让蒸出来的馒头洁白松软，这是一个小技巧
基本的揉成型后醒发10分钟，10分钟后再来揉光滑继续松弛30分钟
20克面粉，3克酵母，加一点点的水拌一下
这个就是我们今天的和面方法 水合法揉面，刚开始揉面先不放酵母，面团醒好后放进来一起揉，把所有的干面粉和酵母全部揉进去，用水合法揉面就特别容易揉光滑，这也是一个小技巧
然后移到砧板上继续揉，一边揉一边加干面粉 ，这一步是戗面，这样做出来的馒头会更加劲道有嚼劲，这是另一个技巧
这个面团要一直揉到表面光滑，切开里面没有小气孔，分成小剂子后我们来看一下，这个面团就揉得很好了，完全没有小气孔
再把每一个小剂子继续揉100下左右，揉光收圆，揉好的面团儿不用盖保鲜膜，让它表面风干，这样就能做出可以撕下馒头皮的馒头了，馒头生坯就做好了，放入蒸笼醒发至两倍大
可以看到馒头已经醒发得非常好了，现在就已经胖乎乎的了，可以上锅蒸了
大火蒸15分钟，关火焖5分钟就可以出锅了，我们来看一下，这个馒头真的超级白，表面也非常光滑，看起来就非常蓬松
这里还有一点要提醒一下，你看我这个馒头表皮有一点点凹，但整个馒头是没有的，这就是锅盖的问题，并不是馒头塌陷，这个皮也是轻轻一撕就掉了，掰开看一下，非常的柔软有劲道
第一，当面粉成为絮状后加20克猪油上手揉面，它具有乳化的作用，可以让蒸出来的馒头洁白松软；第二，用水合法揉面就特别容易揉光滑；第三，一边揉一边加干面粉 ，这一步是戗面，这样做出来的馒头会更加劲道有嚼劲；
想要蒸出来的馒头洁白饱满，不塌陷、不回缩，能和外面卖的一样蓬松有嚼劲，这个独特的和面的方法你一定要记好咯
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