好吃的麻酱花卷儿
君之烘焙2020-03-03 14:21
料这么足的麻酱花卷儿，你没吃过吧？
咬上去，满口都是麻酱红糖的香味儿。
吃一个不够（太好吃），吃两个，呃，撑！（料太足啦）。
【麻酱花卷】（6个）
配料
花卷面团：
中筋面粉250克，水135克，盐1.5克，细砂糖5克，干酵母2克。
麻酱糖馅：
麻酱（芝麻酱）30克，香油（芝麻油）5克，红糖35克。
制作过程
首先揉面。面粉、盐、酵母、糖都在搅拌盆里混合，加入水，充分揉透成为光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，松弛15分钟。
君焙厨师机揉面参考时间：A5/A6型号，1档7分钟，G1型号，3档7分钟。
★没有厨师机可以用手揉，同样将面团的全部材料混合，揉成面团，并用力揉十几分钟，揉至光滑充满弹性。★由于不同的面粉吸水性差异较大，请根据实际情况调整水的用量。注意看图左揉好的面的干湿程度。这是一个相对偏干的面团，不要太粘太软（不然请减少水量）。
面团松弛的时候，可以准备麻酱糖馅。先将麻酱和香油混合，调成比较稀的麻酱，然后加入红糖，彻底拌匀即可。
红糖容易结块，使用之前要将结块弄散。用擀面杖压一压红糖就可以将结块弄散了。
台面上撒一些干面粉防粘，将松弛好的面团擀开成为长方形面片，然后将麻酱糖馅均匀的抹在面片表面，卷起来。
将卷好的长条略微压扁，然后切成小段（两头的不规则面团可以切掉不用，将面卷均匀切分成12段）。
接着开始整形。取两个小段，摞起来。
用一根筷子从上面压下去，一直压到底。
将压好的面团慢慢扯长一些
像拧毛巾一样拧两圈，将两头往底部折过去，收在底部并捏紧，花卷的造型就完成了。
将花卷都做好以后，摆放在涂了油的蒸屉或蒸盘上（花卷之间留出足够距离）。表面盖上湿布，放在温暖的地方发酵30分钟。等花卷变成2倍大，就可以蒸了。蒸锅冷水上屉，水开后，大火蒸16分钟即可。蒸好以后关火，等2分钟再揭开锅盖，以免花卷变塌。
如果室温较低，可以在蒸锅中发酵，蒸锅烧半锅热水（50℃左右），花卷放在上方蒸屉，盖上蒸锅盖，以创造足够的温度和湿度。
如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能，35℃吗，30分钟，蒸烤箱会自动创造湿度。如果使用君焙蒸烤箱来蒸，大蒸汽功能预热5分钟后，放入花卷蒸16分钟即可。
Tips：
制作麻酱花卷，可以不进行基础发酵，整形后直接发酵即可。但你也可以进行基础发酵，面团揉好以后将揉好的面团先发酵1个小时左右，发酵到两倍大，然后压扁排出空气，再松弛15分钟后进行后续步骤。这样得到的花卷风味会更足。
蒸好的花卷，香甜，松软，麻酱风味浓郁。趁热吃哦！
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