史上最简单快手的德式香肠披萨

全球烘焙指南

2020-03-03 17:27美食领域创作者
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德式香肠披萨

材料

饼底:

中粮金焙面包粉1# 1000g

糖 80g

盐 18g

鲜酵母 40g

葡萄种 200g

烫种 100g

帕玛森粉 60g

全蛋 100g

福星六倍奶 100g

水 450g

豆泥种 50g

维益爱真稀奶油38% 80g

黄油 80g

烫种:

中粮金焙面包粉1# 1000g

糖 100g

盐 10g

水(沸腾) 800g

福星六倍奶 100g

馅料:

番茄牛肉酱 40g/张

德式香肠 适量

马苏里拉芝士 适量

制作流程

烫种:

1

将糖、盐、水、福星六倍奶一起煮开,和中粮金焙面包粉1#混合搅拌均匀晾凉备用。

饼底:

1

准备原料。

2

将除去黄油之外的原料,即中粮金焙面包粉1#等一同放入搅拌缸中慢速搅拌至混合,后快速搅拌至九成筋。

3

加入黄油慢速搅拌至完全扩展。

5

出缸面团温度为26度,松弛25分钟。

6

将面团分割成150克的小面团。

7

预整型(圆形)放入烤盘备用,中间发酵30分钟。

8

整型排气,拍成长方形。

包馅:

1

抹上番茄牛肉酱。

2

放上香肠撒上马苏里拉芝士。

3

烘烤:上火240度,下火170度 ,时间14分钟,出炉放冷却网晾凉。

成品图:

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