巧克力出现“白霜”，看起来好像发霉，这样的巧克力还能不能吃？
雅歌小汐2020-02-28 20:28
小汐一直觉得巧克力是最浪漫的食物没有之。虽然这个情人节很多人都未能相聚庆祝，但巧克力大家应该也没少吃吧？
不知大家有没有发现，平时吃巧克力偶尔会看到表面会有一层白霜，看起来就像发霉一样，真的不好难康！到底表面有白霜的巧克力能不能吃？且听小汐慢慢道来……
原来，巧克力表面白色的一层“薄膜”或白色的斑点名为“起霜（Blooming）”，这其实是一定条件下发生的自然现象。这种现象可分为两种，一种是“有脂霜（Fat bloom，又名反霜和油霜）”；另一种是“糖霜（Sugar bloom，又名返砂）”。
脂霜
先说脂霜吧，原来当巧克力内的可可脂或其他油脂浮于巧克力表面时，便会加快脂霜的形成。例如这张图，左边的是有脂霜巧克力；右边是没脂霜的巧克力。
从图中咱们可以看到两者的不同，这种现象其实没关乎食用安全，所以，即使是脂霜浮于表面的巧克力还是一样安全能吃用的。
糖霜
糖霜现象的形成其实是与湿度有关。当巧克力表面暴露在潮湿的环境中时，巧克力里面含有的糖便会融化。而当水分被蒸化后，糖分会重新结晶，从而形成白色糖状物，名为糖霜。
若巧克力存放在太冷或太潮湿的地方，或者放在雪柜，也都会有机会出现糖霜现象。下面第一张图就是糖霜在巧克力表面形成的现象。
上述提到，糖霜这种糖分蒸化又重新结晶的现象又称为返砂。这种现象其实也被引用来制作各种美食的，例如咱们返砂香芋就是其中一种啦！
如何分辨糖霜和脂霜？
两者的分别可以用这个方法来检测，因为可可脂的溶点是34度，在这个温度当中用手触碰表面有白霜的巧克力，若白霜融化消失即是脂霜。反之，若没有消失则为糖霜。
有“白霜”的巧克力可以安全食用吗？
无论是出现脂霜还是糖霜现象的巧克力，一般仍是可安全吃用的。只是产生糖霜现在象的巧克力口感会变差，再次结晶的糖让巧克力吃起来会不如之前幼滑。所以，巧克力的储存方式你要懂！
巧克力的储存方法
巧克力最适宜储存在阴凉干燥的地方，避免受到高温或阳光的照射。最佳储存温度是15-18度，湿度在50%以下就最适宜。而且，因为巧克力容易吸收气味，因此不宜存放在温度低的地方，比如雪柜。
不过，虽然知道了这样的储存要求，但在夏天家里没有这样的储存条件怎么尽量妥善地储存巧克力？
退而求次的方法仍然是放入冰箱，不过在这之前，要先把巧克力放入密封袋，这样能避免吸入冰箱中的异味，也可以避免吸入湿气而产生脂霜或糖霜。
小汐今天分享的“巧克力出现“白霜”，看起来好像发霉，这样的巧克力还能不能吃？”到这里。希望本文能帮到同样爱吃巧克力的你解决巧克力的储存问题。
巧克力常被用作送礼佳品，尤其是过年的时候，亲戚朋友都喜欢互赠礼品，有小孩子的家庭收到最多的肯定是糖果和巧克力吧！
像糖果和巧克力这些应节食品真的没少吃。这不，很多人都说，待疫情过后，健身室又要热闹了。小汐本身对巧克力也爱得深沉，所以，虽然今天分享的是巧克力的白霜问题，但其实在小汐这里这个问题是少有发生的，因为所有买回来的巧克力都很快会被吃掉！
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