中国药酒极简史：我国是从什么时候开始酿制药酒的？
守璞如初2020-02-26 17:54
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我国是世界上最早开始酿酒的国家之一。
在我国古代的医疗体系中，
酒有着举足轻重的地位，
药酒更是盛开在
我国古代医学史上的一朵奇葩。
在中国人眼里，
有什么是不能被泡进酒里的呢？
一般来说，我们普遍认为的药酒是用酒来浸渍药物所制成的酒，或者是以药入曲，即和药物同时酿制的酒。
《汉书·食货志》中曾说：“酒为百药之长”，但是实际上，我国药酒的发展史比这句话存在的时间要长得多，其历史可以远溯至殷商时期。
根据《尚书》的记载，以及学者对殷墟的考古发掘资料的整理，不难看出在殷商时代，我国先民已经掌握了用曲蘖酿酒的技术。更让人意外的是，在罗振玉教授在对殷墟中出土的甲骨文进行考证时发现了“鬯其酒”的记载。
鬯 [ chàng ]。图源：百度汉语对照后来汉代班固《白虎通义·考黜》中的释义：“鬯者，以百草之香，郁金合而酿之成为鬯”，可见，“鬯”是一种用芳香性植物配制而成的药酒。
班固画像。图源：网络虽然，这其中的“百草之香”具体指什么，“郁金”是不是指的郁金香还有待考证。但是我们这并不妨碍我们可以推测，至迟在商代时，医生们已经开始使用药酒，并初步懂得药酒的道理了。
到周代的时候，我国先民的酿酒技术日臻完善，饮酒也越来越普遍。为规范人们的饮酒行为，朝廷还专门设立了管理酿酒的官员——酒正。
然而在周代，完善的不仅仅有酿酒机构，还有“医疗机构”。《周礼·天官·食医》中曾记载：西周时期有设“食医中士二人，掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐（剂）。”其中，食医就是掌管君王饮食营养的医生。六饮则是指“水、浆、醴、凉、酱、酏”，其中醴指的就是酒。由此可见，周人已经把酒作为食疗保健品在使用了。
《周礼》影印版（部分）。图源：北京保到先秦时期，我国中医的发展已经到了可观的程度。在这一时期的医学著作《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》中，还对酒的制作方法及功用做了专题性的论述：“自古圣人之作汤液积醴者，以为备耳…… 中古之世，道德稍衰，邪气时至，服之万全。”说明古人对用酒来冶病是非常重视的。
《史记·扁鹊仓公列传》中也还曾记载过名医扁鹊对酒的看法“其在肠胃，酒醪之所及也。”
扁鹊画像。图源：网络到汉代的时候，中药方剂得到了进一步的发展，药酒在临床上应用的针对性也大大增强，疗效也有所提升。
1973年，在对马王堆汉墓的考古发掘中，出土了一批帛书，其中在《养生方》和《杂疗方》上现存的文字中还能依稀辨认出6个药酒方。酒方中不仅记载了药酒制作过程和制作方法，还记载了药酒的主治功能。是我国现存最古老的药酒酿制方。
《五十二病方》马王堆汉墓出土的帛书《五十二病方》，其中包含《养生方》和《杂疗方》等。图源：湖南省博物馆
另外，孙思邈所说的“一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫”的屠苏酒，也创制于这一时期。屠苏酒的创制者就是我国历史上的另外一位名医——华佗。除屠苏酒之外，华佗的另外一个药方也童叟皆知，它就是麻沸散，这方我国最早的麻醉剂也需要和酒而服。
汉代的时候，药酒方剂得到了大发展。但是在后世的发展过程中，药酒也曾误入过歧途。魏晋时期，一股服食五石散之风在社会上大为盛行。
竹林七贤。图源：网络五石散又叫寒食散，需要和酒而服。在当时的人看来，服用五石散不仅能让人精神健旺、延年益寿，还能美容养颜。服散之后，为让药力发散出来，所以要依赖热酒行药，还不能穿紧身的衣服。但是，殊不知五石散在本质上，其实是一种毒药。
隋唐时期，是药酒使用最广泛的时期。其中，记载药酒酒方最为丰富的要数孙思邈的《千金方》，有80首之多。
孙思邈画像。图源：网络但是关于药酒，《千金方》更重要的价值在于，孙思邈对于酒和酒剂的毒副作用有了更加清晰的认识。他认为“酒性酷热，物无以加，积久饮酒，酣兴不解，逐使三焦猛热，五脏干燥。”
从这句话中可以看出，当时的人已经开始意识到了酗酒的危害。因此，当时的医者还研制了很多对应的解酒方剂，如治饮酒头痛方、治饮酒中毒方、治酒醉不醒方等等。
到宋元时期，药酒已经不再局限于通过浸渍药物才能得到药酒，以药入曲的方法开始盛行。单在朱翼中所著的《北山酒经》中就记载有13种药曲，如香桂曲，配用丁木香、官桂、防风等药材；又如瑶泉曲，配用了防风、白附子、槟榔、胡椒、桂花等药材。
《北山酒经》影印版。图源：网络并且在这一时期，除了药酒的治病疗疾作用之外，宋人也开始愈发地重视药酒的养身延年、美容保健的作用。
元代建都北京之后，更是成为了名酒汇聚的中心。各种名酒随着往来的商客而来，羌族的枸杞酒、地黄酒，大漠南北的鹿角酒、羊羔酒，东北各族的松节酒、松根酒，南方的五加皮酒、茯苓酒等等，可谓异彩纷呈。
枸杞和地黄。图源：花瓣到明清的时候，有养生保健作用的药酒得到了进一步的发展。在明代宫廷内名噪金殿的“满殿香”就是用白术、白檀香、缩砂仁、藿香、甘草、木香、丁香等各种药物，合白面、糯米粉等酿制而成的。
桂花酒。图源：网络如果说明宫里最流行的是“满殿香”，那么清宫里最流行的应该就要属“夜合枝酒”了，夜合枝就是合欢树枝。这种药酒中的酿制过程中，不仅用了合欢树的树枝之外，还用了柏枝、槐枝、桑枝、糯米、黑豆等。
除了各种树枝以外，清朝的士人也非常偏爱各种花果所酿的露酒，玫瑰露、山楂露、莲花白等，认为这些露酒有“保元固本，益寿延龄”的功效。
合欢花。图源：花瓣@萌了个豆看到这里，我们不难发现，到清朝的时候，大家所认为的药酒已经不再局限于用药材酿制或泡制的酒，花果酒也成为了大家的心头好。
我国酿制药酒的历史源远流长，大大推动了我国中医的发展。其过程中有过极高的成就，也走过弯路，但是不可否认的是，中国的医者一直在用尽所有的办法拯救生命。
中国古代名医有什么就用什么，能怎样去拯救生命就怎样去拯救生命。
最后，还需要说一句的是。虽然药酒是我国古代医学不可分割的一部分，但是用蛇、穿山甲等野生动物来泡药酒是真的不提倡的。且不说，饮用这些野味药酒是不是真的有益人体健康，单就这些野生动物身上可能携带的细菌和病毒来说，就是人类所不能抵抗的。
日前，全国人大常委会已经通过了关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定，确立了全面禁止食用野生动物的制度。相信未来会有更多的人意识到食用野生动物，饮用野味药酒的危害。
图源：新浪微博@央视新闻我们要认识到药酒的益处，
并将之发扬光大。
我们也同样要认识到药酒的弊端，加以甄别。
这样才能让药酒成为“药”，
而不是“毒”。
参考资料：
[1]李林，《中国药酒溯源三议》，中医文献杂志；
[2]僧海霞，《唐宋时期敦煌药酒文化透视——基于药用酒状况的敦煌文书考察》，甘肃社会科学；
[3]田育诚，《试论中国古代药酒》，中华医史杂志；
[4]陈熠，《中国药酒的起源和发展》，江西中医药；
[5]邱少平，《浅析魏晋服食五石散成风之因》，南京中医药大学学报(社会科学版)。
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