高级厨刀品评，德国户口日本血统——“雅 miyabi”
创意大神周老师2020-02-21 15:05
好吧，这是一个混血的故事。我们在之前的一篇“旬”刀的品评里，讨论过德国刀的耐用和日本刀的锋利，这似乎是两种流派很难相融的矛盾所在。如今却有这么一条产品线，无论是听其名还是赏其物，这都是不折不扣的日本选手。但谁能想到这却是来源于纯粹的德国工业血统双立人旗下的呢？这既是“雅 miyabi”。
在双立人的产品线里，“雅”都是从设计到品质、风格、功能等全方面超越了双立人品牌下的全线产品。当然它的诞生源于上个世纪90年代德日刀具大战中，德国货惨败的那个时代故事。
双立人这个“雅 miyabi”的诞生，和来自日本关市的“旬 shun”有着千丝万缕的联系。双立人从1731年成立，已经是全球知名的刀具品牌，在长期的各种挑战中不断改变自己，不断进步这是双立人这个品牌的优势所在。而且在多年的发展中，德国人的创新思维为这个产品带来了众多世界专利，开创了一个刀具帝国的时代。双立人的品牌营销和产品研发都是非常领先的，以至于同样来自德国的几个公认更好的品牌，却永远没有双立人的品牌价值更高。200多年的发展让他几乎占据了全球第一的宝座。当然这一切都止步于一个日本品牌的横空出世。
这个做指甲刀、修脚刀出身的日本小企业贝印，2003年在关市推出了日本最先进的刀具品牌——旬，这个厨刀系列深深体现了日本人的模仿才能，将世界名刀的优点集于一身，从一面世就打遍全球，欧美亚的厨刀市场几乎一夜之间换了头把交椅。这个产品用先进的设计理念、可靠的质量和完备的售后，把一众欧美老炮打的落花流水。一众世界名厨纷纷推荐这款东洋名刀。
眼看着两百年的基业要被日本修脚刀企业给颠覆，德国刀王思考良久，从遥远的东方智慧里参悟到了应对之策，那就是“师夷长技以制夷”！于是双立人收购了和贝印工厂一街之隔的关市另一家名刀代工厂——新羽 nippa，就是为了和旬贴身肉搏。并且不差钱的德国刀王与日本厨师界的传奇人物，号称厨神的道场六三郎合作，历经3年时间才在日本制造出这款“雅 miyabi”。当然这款刀的推出，也获得了非常火爆的市场反响。
雅 miyabi这个名字的来源，看资料讲是源自日本文学巨著“源氏物语”，我们能想象双立人在这个名字上下的功夫一定不比研发这款刀的力气小。反正凡是能看懂中国汉字的国家，对这个字的含义都是了然于胸的！反正不管是优雅、雅致、还是高雅。反正就是一个格调很高的字。
终于这个“雅 miyabi”系列为双立人在世界刀具界的地位以及切切实实的经济利益都赢回一程。当然从市场的反响来看，用料、握感、使用以及设计细节上都和“旬 shun”水准相当。当然在此之后贝印也不断开发新品，并不断研制新的技术，力图甩开这个后来者。自此德日两家在高端厨刀上的较量成为这个行业的一个盛况。不过讲实在的，“雅 miyabi”到现在都是只在日本生产，用的是日本匠人、日本工艺、日本品控，这场德日较量从本质上来看，德国除了市场，似乎没赢到什么。
雅系列主要由5000s，5000dp（kaizen），5000mcd，600s，600d（fusion），600mcd，600pro，6000mct，Mizu，7000d，7000mcd等产品线构成（还有新品在研发中），选用材料从vg10（双立人叫cmv60），sg-2（双立人叫mc63）到zdp-189（双立人叫mc66），命名规则5,6,7代表系列，s代表三枚合，d代表大马士革，t代表槌目纹，mc代表粉末钢，dp代表内部防脱碳处理（decarbonization prevention processing），这种方式可以最大限度解决碳转移现象，从而保持芯钢硬度。这些都是纯正的日本原料、日本制造。当然双立人的高端产品“Cermax”系列，也在这里生产，只是这个系列挂的可是正经双立人的牌子。（以上源自网络百科）
故事讲完了，来看看我收集到的这一套“雅 miyabi”吧。远远没有收集齐，就简单来一个全家福吧：
和上一次的旬刀一样，咱们先从入门级开始，第一把：7000D
事实上这个产品的最低端应该是普通三枚合结构的5000S，但是在勾不起我买一把三层铁片的兴趣，只好让7000D当一把入门选手了！
这把刀的编号是 Miyabi 7000D，8寸牛刀的造型，芯材是CMV60，就是日本刀常说的Vg10，外层包裹64层软铁，流水状大马士革花纹。积层木D型握柄，单开刃只能右手握刀。
第二把，600D
这是双立人和日本料理达人森本正治合作开发的款式，这位厨子是日本料理墙里开花墙外香的典型代表，把日料餐厅开到了北美。这位“崇洋媚外”的日本厨子，更喜欢这种西式主厨刀具的风格。
这把刀的编号是 Miyabi 600D，西式8寸主厨刀，芯材是CMV60（Vg10）,外包64层软铁组成烟花状大马士革花纹，积层木夹红纸钢三目钉的西式握柄，这个系列的刀在一些国外厨师杂志里也称为“Miyabi Fusion”
第三把，5000MCD
这把算是“雅 miyabi”推向亚太市场的旗舰产品。在国内的高端商场里的双立人柜台，最贵的那一把是这把！
这把的编号是 Miyabi 5000MCD，标准8寸牛刀，芯材是MC63（Sg-2），外包100层软铁组成的雨滴型大马士革花纹，整个配置和“旬 shun”系列的“泓”水准相当，欧洲滑模D型握柄，手工马赛克目钉，红钢纸封底，单面开刃，只能右手握刀。
第四把，6000MCT
这把算是西方设计元素和东方设计理念的完美融合，极少见的一种设计风格，但却非常耐看。
这把的编号是 Miyabi 6000MCT，标准8寸牛刀，芯材是MC63（Sg-2），外包软铁，传统捶目纹，刀面处理成水波的样子。在刀身和刀刃之间还有一道磨砂处理。手柄设计为“鹅颈式”，采用强化积层木手柄。手工马赛克目钉和红钢纸封底，这个刀柄算是东西结合了！
第五把，Mizu
Mizu的翻译是水，没有数字的编号。这把刀和上一把6000MCT几乎就是如出一辙，区别就是刀柄换成了传统的D型积层木，除了手柄不同，刀身的大马士革纹以及磨砂造成的水雾效果，全都一模一样。
第六把，7000MCD
这把最近查了一下，各个渠道都没货，也许停产了也有可能。算是这个系列的旗舰刀型了。使用了ZDP189（超级粉末钢）作为芯材，这把刀的配置很高，旬刀暂时没有在材质上与之抗衡的产品。
这把刀编号是 Miyabi 7000MCD，标准八寸牛刀，芯材是MC66（ZDP-189），外包132层软铁，组成雨滴状大马士革花纹。当然双立人自家旗舰Cermax MD67和这把刀几乎完全一样。精钢间接积层木传统D型手柄，单面开刃，只能右手握刀。
雅 miyabi这个双立人的日本儿子，我就只收到了这么六把。也是最常规的这个产品系列的几款刀了。出自日本的设计，其实没太多欧洲刀的样子，几乎全是日本刀的特色。使用起来也完全没有德国刀的信心，总是怕这锋利无比的家伙突然就折断在哪个食材的手里。
这次的“雅 miyabi”的介绍就到这里了，讲了太多的故事。喜欢厨刀的朋友，咱们多交流哦！最后上一个这个系列的大致价格，之前总有朋友留言问价格，这下大家就知道了吧。其实没有太贵啦，买得起，买得起！
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