史上最详细的蒸馒头教程，又香又软有嚼劲，比卖的好吃多了
豆果美食2020-02-21 12:42
最近玩面粉上瘾了，年前买的一大袋子面粉眼看下去一大半了，凉皮、蛋糕、麻花做了一大堆，也该轮到我们早餐界的扛把子馒头了。
做馒头几乎是每个北方家庭必修科目，可是好多人都不会做。要想做出白白胖胖的大馒头还是需要些技巧的。
为此小果儿特地送上史上最详细的做馒头扫盲教程，宅在家的你，还是继续玩面粉吧！蒸上一大锅馒头，放在冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来热热，是不是非常方便！
我身边的朋友说就是看了这个教程学会了蒸馒头，所以有点耐心看完，明天你估计就想自己试试了。
这个方子小果写的非常详细，除了普通的食材之外，小果儿还希望大家可以准备耐心1颗，力气一大把，就一定可以做出白白胖胖的馒头～
· 原味小馒头 ·
By 琢味先生
· 食材清单 ·
面粉500克 温水（25-35度）250毫升 酵母粉2-3克
· 做法 ·
1.化开酵母：用其中125克温水将酵母粉化开！（如图）
2.将面粉倒入面盆，中间扒个坑。将化开的酵母粉连水一块倒入面中，然后将剩余的水也倒进去！如果面粉较干，面团硬的揉不动，你可以适当多加上几十克的水。如果你有面包机，那么就是将面粉倒入面包机中，其他操作都一样。
3.用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。
PS：揉面注意几个动作
1：将面团拿起擦面盆，将面盆上的干面粉或者小面疙瘩粘干净。
2：攥紧拳头往下压，这样能把手背上的面粘干净。
3：用手掌往下压面团，这样能把手掌上的面粘干净。
4：最后反复揉压至面团光滑！这几个动作反复几次，你就能揉出传说中：面净、手净、盆净这“三净”的面团来。
4.面团发酵时盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬！发酵跟温度有很大关系，只要在零度以上的室温都能发酵，温度过低发酵的很慢，一般夏天自然室温2小时能发酵好，冬天则需要2个小时甚至更长时间，但是你可以把面盆放到有暖气或者空调处，相对暖和的地方，只要温度能达到20多度以上基本2个小时左右就可以发酵好！
5.揉面排气：先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。
6.然后下手用力揉压，揉压至面团又想粘住面板的时候再撒上一层薄薄的干面粉，这样反复揉，反复撒上一层薄薄的干面粉，多重复几次，这个时候多出些力，多揉一会，一会蒸出来的馒头就会越筋道好吃。
7.那什么时候算揉好呢？用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。
8.馒头成型 面团揉好以后，用手将面团搓成手腕状粗细的长条。
9.然后用刀均匀切开，切的时候掌握三个字的要领：快、准、狠！这样切出的馒头才能均匀和形状的好看！
10.弄完之后应迅速将每个馒头面团分开，如不分开两个相邻的馒头很快就会黏连！如果你要做刀切馒头，这个时候已经成型了。
11.如果你要做圆圆的馒头，那么继续把切好的面团搓成圆团，然后找个最光滑的一面放在上面，把面团放在案板上，用手捧着来回搓，搓至全部变圆，底部小些上面大些的馒头状。
12.搓好的馒头不能立即下锅蒸哦，要让馒头在常温下放一会，使面团松弛一下。醒面的时候记得一定找东西盖好馒头防止表皮发硬。
一般室温下醒面15-20分钟就可以了。
将醒好的馒头逐一放在蒸屉上，放馒头的时候，每个馒头之间要留出馒头一半的距离，温水或凉水开始小火蒸5分钟，之后开最大火力蒸。水开后20分钟就差不多了，不过也要看馒头大小哈。
13.蒸好的小馒头哈。
手撕红糖馒头可谓是红遍大江南北，口感香甜绵软又弹牙，深受大众欢迎，做法其实也不难，学会了普通的大白馒头，试试这个进阶版红糖手撕馒头吧，只要掌握发面的技巧，充分发酵后，揉面整形，再进行二次发酵就能让馒头变得蓬松可口！
· 手撕红糖馒头 ·
By 眉眉健康厨房
· 食材清单 ·
温水260g 红糖80克 小麦粉500克 酵母5克
· 做法 ·
1.260克温水中倒入红糖80克搅拌成红糖水。
2.500克小麦粉中倒入5克酵母搅拌均匀。
3.再将红糖水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。
4.再用手揉成光滑的面团。
5.上保鲜膜发酵至两倍大（具体发酵效果参考上个菜谱哈）
6.取出发酵好的面团揉出气泡，用擀面杖擀成椭圆形长条。
7.从上往下卷起。
8.将卷好的面团均匀切段。
9.用刀在面团上切一刀，盖上保鲜膜二次发酵20分钟左右。
10.放入蒸锅隔水蒸，大火煮开后调小火继续蒸8分钟左右，蒸至馒头蓬松变大，甜香绵软又弹牙！
我们普通的大白馒头一般都是做主食，配着菜一起吃，但是在广式茶餐厅里，有一种奶香馒头，配着炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的，更像是一种甜点。不爱吃饭的小孩子最喜欢吃这个了！
· 广式奶香馒头 ·
By 平淡一生yan
· 食材清单 ·
低筋面粉300克 水150克 细砂糖40克 耐高糖酵母3克 泡打粉2克 奶粉15克
盐1克 干粉(用低筋粉) 适量
· 做法 ·
1.酵母放入清水中化开，静置5分钟。
2.低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀。
3.再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入）。
4.用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光。
5.盖保鲜膜发酵至两倍大。
6.准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉。
7.再用擀面杖擀开
8.左右分别向中间折去，完成第一次三折
9.将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉。
10.再次擀开
11.再左右分别向中间折去，完成第二次三折;再撒上干粉擀开。
12.如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了，如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性
13.最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄
14.自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些
15.用切刀先将两边切下来揉成圆形状
16.中间再均切成八份
17.放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)
18.冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。成品，又香又软又有弹性！
馒头一次蒸一大锅是吃不完的，这时千万不要直接放进冷冻室，否则馒头就会因为太干而裂开。
正确的做法就是蒸好的馒头放凉，用保鲜袋将放凉的馒头装起来，并且挤出空气直接密封起来，然后再放进冷冻室，一个月馒头的口感都不会变哦～
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