漂白面粉和未漂白面粉有什么区别
小窝趣2020-02-15 07:05
漂白面粉和未漂白面粉有什么区别？
当地超市的货架上有许多类型的面粉。
然而，大多数类型可以分为两类 -- 漂白和未漂白。
虽然大多数人更喜欢其中一个或另一个，但许多人不确定是什么因素将这两者区别开来。
这篇文章告诉你你需要知道的关于漂白和未漂白面粉的一切，包括它们的区别、安全性和用途。
漂白面粉和未漂白面粉的区别
漂白和未漂白面粉在某些方面有所不同，包括加工、味道、质地和外观。
加工
漂白和未漂白面粉之间最显著的区别之一是它们的加工方式。
漂白面粉通常是精制的，这意味着营养丰富麸皮麦仁的胚芽已经被去除，许多有价值的维生素和矿物质都被去除，只留下胚乳。
未漂白的面粉可以包括任何类型的面粉，这些面粉可能会被精制，也可能不会被精制。
然后对这两种类型进行研磨，这是一个涉及研磨的过程谷物,如小麦，变成细粉。
接下来，漂白面粉用过氧化苯甲酰、溴酸钾或氯等化学试剂处理，这有助于加快面粉的老化。面粉经过老化以提高烘焙的某些品质。
这种化学过程显著改变了最终产品的味道、质地和外观，以及其营养特征和烘焙中的潜在用途。
另一方面，未漂白的面粉在研磨过程完成后自然老化。自然老化比漂白过程需要更长的时间，这就是漂白面粉产生的原因。
由于其独特的质地，未漂白的面粉被用于某些食谱中。
这两个品种有时都很丰富，这是向面粉中添加某些营养成分的过程 (1可信源)。
特征
漂白过程会在面粉的味道、质地和外观上产生许多变化。
用于加速漂白面粉老化过程的化学物质使其具有更白的颜色、更细的颗粒和更柔软的质地。
相反，未漂白的面粉具有更致密的谷物和更坚韧的质地。
它也倾向于有灰白色，随着年龄的增长它会自然褪色。
虽然这两个品种的味道差异很小，但味觉非常敏感的人可能会注意到漂白面粉的味道有点苦涩。
摘要
漂白面粉具有更白的颜色、更好的谷物和更柔软的质地，而未漂白的面粉具有更密集的谷物和更坚韧的质地。漂白面粉用化学试剂处理，以加快老化过程。
营养成分
漂白和未漂白白面粉的营养价值几乎相同。
两个品种都包含相同的卡路里数以及每杯蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维的数量 (125 克)。
漂白过程可能会稍微降低维生素e 的含量，但是未漂白的面粉仍然只含有最少的量，每杯的每日价值不到 2% (125 克) (2可信源, 3可信源)。
然而，未漂白，未精炼,全麦品种可能富含几种重要的营养素。
特别是，全麦面粉含有更多的纤维、维生素e 、锰、铜和抗氧化剂 (4可信源)。
漂白和未漂白的面粉也经常富含维生素b，如叶酸、烟酸、维生素 B6 和硫胺素 (1可信源)。
漂白和未漂白的白色面粉在营养方面几乎相同。其他品种的未漂白面粉，如全麦面粉，可能含有更多的纤维、维生素e 、锰、铜和抗氧化剂。
安全
漂白面粉用几种化学试剂处理，以帮助加快老化过程。
这些化学品的安全性经常受到质疑。
例如，溴酸钾，这是一种常见的添加剂用于面包制作，在一些动物研究中与肾脏损害和癌症有关 (5可信源, 6可信源, 7可信源, 8可信源)。
尽管它在欧盟、加拿大、巴西、阿根廷和尼日利亚是非法的，但它仍然是合法的，并在美国被广泛使用。
过氧化苯甲酰是另一种常见的食品添加剂，被食品和药物管理局 (FDA) 普遍认为是安全的 (9)。
尽管如此，一些试管和动物研究发现它可能会损害你的抗氧化状态，并分解食物中的某些营养成分，包括必需脂肪酸 (10可信源, 11)。
请记住，目前大多数研究仅限于使用高剂量这些化学化合物的动物和试管研究。
因此，需要在人类中进行更多的研究来评估漂白面粉在正常用量下的安全性。
在动物和试管研究中，漂白面粉中的一些化学化合物与不良影响有关。需要对人类进行更多的研究来评估这些漂白剂的安全性。
使用
由于它们的质地不同，每种面粉可能更适合某些食谱。
漂白面粉有更好的谷物，吸收更多的液体，这对饼干等食物很有效,煎饼华夫饼、速食面包和馅饼皮。
同时，未漂白的面粉更密集的质地可以帮助烘焙食品更好地保持它们的形状，使其非常适合泡芙糕点、泡菜、酵母面包和罂粟花。
也就是说，这两种类型可以在大多数烘焙食品中互换使用，而不会显著改变最终产品或需要调整配方中的其他成分。
漂白面粉在饼干、煎饼、华夫饼、快速面包和馅饼皮等食谱中效果很好。同时，未漂白的面粉更适合泡芙糕点、泡菜、酵母面包和罂粟花。
底线
漂白面粉用化学品处理以加快老化过程，而未漂白的面粉自然老化。
这两种类型在质地、外观和潜在用途上也有所不同。
选择未漂白的全麦面粉可能会增加你对几种营养物质的摄入，并最大限度地减少你接触潜在有害化学物质的风险。
尽管如此，这两个品种可以在大多数食谱中互换使用，而不会显著改变最终产品。
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