火遍南方的腊肉,为什么在东北“毫无牌面”?真相很现实

农村美食形

发布时间:02-1417:01

火遍南方的腊肉,为什么在东北“毫无牌面”?真相很现实

虽说中国美食食物中多,但是我们也不得不承认,中国美食之间的区别要远远大于它们之间的相似性。这种差别多半是因为地域的差异导致的,正是因为这种原因,我们有时会看到有些地方的人对于另一个地方的食物完全无感,又或者一个地方的食物完全不会在另一个地方出现。去研究这种美食中存在的差异性有时候是一件非常有趣的事情。

而说到差异,尤以南北两地的美食差异最为被人津津乐道,而我们今天要讲的恰好与此有关。对于很多南方人的冬天来说,餐桌上少不了的一种食物就是腊肉。在我国南方多个省份,很多人在冬天或者要入冬的时候就会自己在家制作腊肉或者去市场上买,这样冬天的时候就能够食用了。而各地腊肉的风味当然也有所差异,不过香味浓郁有嚼劲是共通的。

但是在东北人看来,南方人冬天吃腊肉是一件很奇怪的事情,因为在东北,当地人从来没有吃腊肉这种习惯。也曾有人想把腊肉这种食物推广到东北去,却发现根本行不通。一到冬天,当地人别说买,就连看的人也很少。很多人会奇怪了,为什么在南方那么火的腊肉在东北就好像是被“打入冷宫”一样,掀不起一点水花呢?其实原因是比较简单的。

首先从腊肉的制作上说,想要做出好的腊肉,需要有合适的环境和气候,这两样很重要。最关键的是,制作腊肉需要长时间的风干晾晒,就是有了这个漫长的过程,腊肉的肉质才会变得美味。而且腊肉的形成是微生物和水分共同作用的结果,所以南方普遍潮湿的气候是比较适合制作腊肉的。而东北的冬天异常的干燥寒冷,微生物的作用不活跃,因此不太适合制作腊肉,东北人也没有吃腊肉的习惯。

其次,我们需要知道为什么南方人普遍需要制作腊肉,除了寻求别样的口味之外,更重要的一点是为了食物的保存,虽然是在冬天,但是南方地区还是普遍比较潮湿,想要完好地保存像肉类这样易腐败的食物不太容易,所以才需要将肉类进行腌制做成腊肉。但在北方,冬天就是一个大冰窖,很多卖东西的人直接就把新鲜鱼类水果放到大街上卖,根本不用担心保存保鲜问题。因此腊肉也不在他们的考虑范围之内了。不知道对此你是怎么看的呢?

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