栗子配牛筋，就像西红柿遇上了鸡蛋
蜜桃厨房2020-02-04 19:08
#记忆中的年味#
相信大家和小主一样，这个春节过得不太尽兴。不敢出门走亲访友，每天重复自家一日游：客厅→卧室→厨房→阳台…
不过这次肺炎疫情扩散迅猛，呆在家里，确实是对自己负责，也是为社会做贡献啦。
在今天正式的菜谱开始之前，小主要和大家啰嗦几句~勤洗手、戴口罩这些基本的防范措施大家应该都知道啦，我就在饮食方面唠叨几句吧：
1. 大家不要购买来源不明的禽类海鲜，也不要在无保护的情况下接触活禽。
2. 无论是肉类还是蛋类，必须煮熟再吃。暂时不要吃生鱼片什么的啦！
3. 处理生食和熟食的切菜板和刀具要分开，处理生食和熟食之间要洗手
还有，如果要出门去生鲜市场、超市买菜，也都记得要做好防范~
考虑到大家这几天可能要在家囤食材，小主特地给大家准备了保鲜小技巧，放在今天的第二条文章里啦，有需要的小伙伴也可以看看~
嘻嘻，下面就回到咱们的食谱分享环节吧
在老百姓的饮食习惯里，有一个流传很广的经验，那就是以形补形。
说白了就是吃啥补啥。比如吃脑补脑，高考的孩子必备；吃骨补骨，含钙高能长高；吃肾补肾，他好我也好。
以前小主的爷爷患有关节炎，妈妈时不时就会买牛筋回来做菜，当做给爷爷食补。
至于有没有功效，谁也说不准。不过由于妈妈做久了手艺好了，这道菜越来越好吃，最后变成了正式的餐桌常客。
为了照顾爷爷的口味，妈妈每次都会把牛筋煮得很软。那种满口胶原蛋白的感觉，每次都让人回味无穷啊~
牛筋主要指牛的肌腱或骨头上的韧带，含有大量胶原蛋白和多种矿物质，脂肪要比肥肉少得多。
牛筋到底有没有强筋壮骨、增强新陈代谢的作用很难说，但满足口舌之欲的能力还是杠杠的。
炖好的牛筋又软又弹，加上浓郁的香味，吃得嘴唇都要被黏在一起、舍不得张开了~
牛筋这种东西一定要煮软一点，不然咬起来就和轮胎一样，又韧又硬，搞不好还得把牙齿搭进去。
家里有高压锅的可以直接拿出来用，没有的话就花多点煤电，煮久一点，把牛筋伺候得服服帖帖的才好。
煮的时候最好先煮再切，才不会因缩水而导致大小和口感不均匀。吃不完还能拿来下酒，感觉也是挺棒的呢~
先来看看视频教程吧
02:15
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧
1.牛筋洗净冷水下锅放入锅中煮沸，捞出浮沫，用清水洗净
2.中间将葱打结、姜切片、蒜切成三段，干辣椒切段，板栗去壳去皮备用
3.把牛筋放入高压锅中，加入料酒、姜片、葱结和水，煮50分钟左右
*也可放入砂锅中大火煮开转中小火炖约2.5小时
4.将煮好的牛筋捞出放到稍凉后切段备用
5.热锅冷油，将姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒放入锅中爆香
6.倒入牛筋、板栗翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀
7.加入适量的清水，大火烧开后转小火焖30分钟左右
8.加入盐和糖调味，再大火收汁即可
噔噔！胶原满满的红烧板栗牛筋就完成啦~
栗子味甘性温，不仅有养胃益气的功效，而且香气非常浓郁，吃起来软糯可口，满足感爆表。
牛筋更不用说，胶胶绵绵、软软弹弹，如少女般小鸟依人，让牙齿为之倾心、舌头为之动容。
偶尔咬到一颗煎得香酥的花椒，残留的一点椒麻让牛筋更香更足味，简直就是一份让人惊喜的礼物呢~
虽说以形补形听起来就像是一门玄学，但作为一种长期的实践经验，还是有一点道理的。
毕竟人和动物都活在同一个世界，相同的器官对特定的营养有共同的需求，而同类的营养可以更好地被吸收。
不过真的要补充营养，还是得吃进足够丰富的食物才行，这才是真正的科学共识哦~
小主提示
1.这里的牛筋选的是牛蹄筋，做出来的口感容易软烂
2.板栗放入开水中烫一下比较好去皮
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