天津黄韭, 也称韭黄。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施,在弱光环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭菜本身是通体青绿色的,但如果生长在不见阳光的地方,便成了黄色的韭黄。
清同治年间,一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中发现了一丛,不仅色泽淡黄清新,而且口味极佳,与青韭相比,别具一格,于是开始大量栽种。
至光绪年间已普遍栽种,成为人们冬季菜蔬中之佳品,一直延续至今。
早些年,每到春节,菜农便将黄韭用红绳捆好,去集市卖鲜,这样,黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种,与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜四珍。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄,锦衣桥畔价偏昂”,可见当时天津黄韭身份之高。
韭黄栽培方法:
就是韭菜在露地养根,后期经多次霜冻营养回根,冬季将韭根移入韭壕、阳畦等保护设施,在弱光条件下利用贮存的养分生产新鲜韭黄的栽培方法。
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