你会切肉吗?正确的切肉方式可以让菜品的口感提升一个档次哦!

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2020-02-01 13:45北京青青互娱网络技术有限公司官方帐号
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在我们中国人的餐桌上,炒菜永远都有一席之地,小编记得曾经看过一个外国的综艺类节目,里面列举了每个国家每人每天摄入的青菜克数,其实不用小编公布答案各位可能都能猜到,这个排行的榜首自然就是中国啦~小编记得我国好像是以压倒性优势战胜它国的,甚至超越了第二好多。

不过炒菜好吃,却还是需要五花肉的衬托。很多菜加上五花肉和没加五花肉味道简直是天差地别,拿蒜黄炒鸡蛋和蒜黄炒肉这两道菜来说,虽然两种菜都很好吃,但是小编总是感觉蒜黄炒肉入口后的感觉总是要比蒜黄炒鸡蛋要柔和一些,味道也更加醇厚,这可能就是肉丝的作用了吧。

其实很多炒菜需要的肉都是大同小异的,因为它们用的都是猪肉,今天小编教大家一句顺口溜,记住这句话平时切肉时基本就够用了,俗话说:横切牛羊竖切鸡,斜切猪肉花切鱼。

这个横切牛羊其实很好理解,那就是咱们在切牛羊肉的时候一定要注意,要顶刀逆着纹理切,并不是横刀哦 而是横肉,这样切保证肉片的横截面成井字格就可以了,像是咱们在饭馆吃的酱牛肉、拉面上面的牛肉片,都是横切出来的,这种牛羊肉如果顺着纹路切的话不丹肉片嚼不动 ,而且还非常容易塞牙。

这个竖切鸡呢其实也是很好理解的,鸡肉比较嫩,如果继续横切的话一下子就散了,所以需要竖着切,横截面要成川字纹。

接下来就是这个重点到斜切猪肉了,猪肉口感和韧度都适中,而且也是我们平常餐桌上的肉类主力,如果各位要是想做水煮肉片这样的菜品的话,猪肉就需要切井字纹,但如果各位是想做京酱肉丝类的就需要顺纹切了,最近新型病毒肆虐,小编连超市都去不了,然后就自发地研究了一下肉松的做法,而做肉松的话肉就要顺着切了。

而这个花切鱼各位可能也就能想明白了,毕竟鱼怎么改到都是要被称为花刀的。

在咱们日常生活中有很多的菜其实都很考验厨师的,不好吃的肉片非但不能提起这道菜的口感就相信徐主任干了那么多年。

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