调酒师必学基本功：如何做出分层次的鸡尾酒
走近洋酒2020-01-27 11:10
鸡尾酒分层这件事情，看上去酷炫，其实原理就是初中物理。两个字：密度。
下面这张图画得非常清楚了：酒的密度从上往下递增，最重的是甜度高的饮料或糖浆，其次是果汁，然后是水，纯酒是最轻的。
我们最常喝到的分层鸡尾酒大概是Tequila Sunrise（龙舌兰日出），很容易调，最底下一层是Grenadine（红石榴）糖浆，上面是橙汁和tequila（龙舌兰酒）。这杯酒里橙汁和tequila混合在一起不分层。Tequila Sunrise（龙舌兰日出）制作起来不需要什么特殊手法，按顺序先倒糖浆在底下即可。
顺便说一句，星巴克所谓的隐藏菜单Coachelle Sunrise（Coachelle日出），利用的也是一样的原理。看前段时间大家一直在朋友圈里晒，我和几个会调酒的朋友都蛮不解的……
实际上在酒吧操作中，很少会制作那种五颜六色的大杯鸡尾酒，因为说实话，太多层说明几种成分不能混合好（blend well），大多不好喝。
鸡尾酒中最多用到分层的，是制作shooter的时候。Shooter是一种装在小的shot glass（烈酒杯）里面的酒，一口一杯的那种，一般由多种利口酒（liqueur）混合做成。经常喝到的B52就属于shooter的一种。
利口酒分层的原理也一样按照密度，虽然都是酒，但因为每种酒含糖量的不一样，密度差别很大。拿下图的B52举例，最下面的是Kahlua（一种咖啡味的甜酒），中间是Baileys Irish Cream（百利甜酒，奶味儿的），最上面是Grand Marnier（一种橙子味的白兰地）。
制作这种分层shooter的时候，每往上叠一层都要注意尽量不去破坏下面一层。操作的时候一般会用勺子隔在杯子中间，让酒从上方一点一点滴下去，如下图。小心一点不要倒太多，不太手残的人基本都能做。
至于点火……也是一个噱头。喝酒的时候把酒精都烧没了你喝的其实就是糖浆。题主点火点不着要不是手法有问题，要不就换种酒。
分层的shooters有很多，就不一一介绍了。
不了解每种酒的密度，可以参考这里：Alcohol density chart（酒精的密度图）
或者直接去网上搜现成的shooter recipe。（射手食谱）
为什么分层最多用在shooter子弹杯上？因为分层鸡尾酒真的就是好看不中用……shooter那么一小杯，难喝也就一口的事儿，如果一大杯难喝的分层鸡尾酒，喝到天荒地老也是会有阴影的。
请记住，分层鸡尾酒也就是个调酒师的小噱头，追求鸡尾酒好喝就不要点了。
当然啦，好看还是有的，比如上次世界杯德国赢了之后，我就有朋友在家做了这个：
可难喝了。
／End.
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