老爸最爱吃的鸡爪冻，简单好做，咸香又解馋，有它酒越喝越有味
麦子私厨2020-01-25 15:25
老爸最爱吃的鸡爪冻，简单好做，咸香又解馋，有它酒越喝越有味。
老爸最爱吃鸡爪冻，隔三差五就会从超市买两盒鸡爪回来叫我做，只要有鸡爪冻的那天，他晚餐会很快速的随便吃吃，然后搬出冰的QQ凉凉的鸡爪冻，配着透心凉的啤酒，一口鸡爪一口酒慢慢享受。
昨天除夕，和老爸逛超市采买食材，我看到鸡爪很新鲜，拿起一盒仔细瞧瞧，一抬头看到老爸正对着鸡爪流露出「我爱你一万年」的表情，我问他：「要买吗？」，老爸说：「看你啊！我无所谓。」，然后带着志节比天高的表情转身走开了，看着我亲爱的老爸如此高风亮节的背影，我如果不买实在太对不起他了（我想他牙根都快咬断了吧）。
回家后开始做鸡爪冻，老爸从头到尾都不靠近厨房，维持着不沾锅的清廉（是你硬要煮的，不是我要的哦），卤到一半我在厨房，听到老爸在客厅偷偷对老妈说：「好香哦！」
闲话不多说，一起来看看详细做法吧！
【家常卤味——鸡爪冻】
主料：鸡爪。
调味料：卤包1包、八角几个、香叶2片、桂皮1小块、辣椒10粒、姜片10片、蒜头10瓣、冰糖1大匙，砂糖3大匙、米酒半杯、老抽半杯、生抽适量、盐1大匙、水1.5升。
有了卤包就可以不用加八角，因为鸡爪肉膻味较重，所以我加了。
做法图解：
1、汆烫鸡爪--由于鸡爪肉腥膻味较重，所以我都是冷水煮起。大姨考过厨师执照，她曾经提过冷水煮起可以将污血与杂质煮出，我的做法是冷冻鸡爪不解冻，冷水一起煮，水滚了以后用筷子一拨就分开了，再煮滚几分钟，会煮出比用滚水才入锅还多的浮沫。
2、汆烫好的鸡爪用冷水洗净，要把鸡爪掰开仔细洗干净，毕竟鸡儿们很豪迈，不穿鞋整天走来走去，踩在自己的屎上面，还是洗干净一点比较安心（小提醒：洗的时候水龙头开小一点）。
3、洗干净的鸡爪+所有调味料（除了水），煮滚。
4、然后将鸡爪翻一下，让每只鸡爪都上色。
5、加入水，加到快要盖过鸡爪就可以了。
6、盖上锅盖，煮滚后改中火，煮20分钟，把下面的鸡爪翻上来，再煮15-20分钟后熄火，焖3-4小时，让鸡爪泡在卤汁里面入味。
老爸喜欢吃软而不烂、鸡皮可以轻松咬下来的口感，喜欢口感较Q的人可以缩短卤的时间。
7、泡了3-4小时的鸡爪夹出来放保鲜盒，淋一点卤汁，放入冰箱冷藏数小时即完成。
我觉得冷藏隔夜的鸡爪冻，咸香入味，骨头越嚼越香，淋上卤汁为的就是这结冻的美味。对老爸来说，过年能吃上一盘鸡爪冻，酒越喝越有味。
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