还有两天就过年了,肉圆子该炸起来啦。肉圆子就是肉丸子,我家乡这边年前家家户户都会炸一盆肉圆子备着过年时吃,象征着阖家团团圆圆,幸福圆满。炸肉圆子是一道地道的传统鲁菜,外焦里嫩,肉香浓郁,虽是油炸的美味,吃起来却一点儿也不油腻。那么外酥里嫩的炸肉圆子怎么做呢?今天分享一个炸肉圆子的方法,方法简单,做出来外酥里嫩,鲜香不油腻。
外酥里嫩的炸肉圆子的做法及技巧:【材料】肉馅【辅料】鸡蛋,淀粉,熟油【调料】葱末,姜末,花椒粉,生抽,盐【做法】1、肉馅里加少许盐,打入一颗鸡蛋清,顺一个方向搅拌至完全吸收上劲。2、适量淀粉用清水化开,调成有一定浓度的水淀粉。3、将水淀粉分次倒入肉馅中,顺同一个方向快速搅拌,直至所有水淀粉被完全吸收,肉馅上劲。这一步是炸丸子内部鲜嫩的窍门。常规做法我们一般是先给肉馅打水,然后再加入淀粉搅拌。这次我们直接调成水淀粉加入,水分会迅速被肉馅吸收,很快就能上劲了。
另外因为是做炸丸子,水不建议像调饺子馅一样加那么多哈,水太多丸子内部不太容易炸熟。4、加适量盐、生抽、花椒粉,倒入适量熟油,顺同个方向再次搅拌上劲。这是第二个窍门,加适量熟油可以让丸子内部口感更嫩更松软。5、起锅倒入足量的油,烧至五六成热时调成小火。用手抓起肉馅,用虎口处挤出丸子形状,另一只手拿个勺子将丸子铲下来下到锅里。依次下入所有丸子。用这个方法做丸子特别快,一碗肉馅很快就做完了。6、开始时丸子都是沉在锅底的,用勺子贴着锅底轻轻推动一下丸子,防止丸子粘锅底。丸子定型后要不停地推动一下丸子使之受热均匀。7、慢慢的丸子就都浮起来了,保持小火再炸两三分钟,炸到丸子熟透成金黄色,用笊篱捞起,控一下油装盘。这个时候丸子已经熟透了,表面一层焦香的壳儿,内部松软鲜嫩。
但是表皮还不是特别酥脆,想吃外酥内软的肉丸子就需要再复炸一次。8、将炉火调大一些,看到油从锅底翻腾起来的泡越来越大越来越密集时,油温大概就是七八成热了,将丸子重新下锅,保持中大火再炸1分钟左右,至丸子表面颜色变深即可关火,捞起控油,装盘。外酥里嫩的肉圆子就出锅了。技巧小总结:1、给肉馅打水的步骤时候我们直接把水和淀粉调成水淀粉分次加入,水分会迅速被肉馅吸收,很快就能上劲了。2、因为是做炸丸子,水不建议像调饺子馅一样加那么多,水太多丸子内部不太容易炸熟,适当加一些使肉馅口感鲜嫩一些就可以了。
3、肉馅加鸡蛋清和水淀粉搅拌上劲以后倒入适量熟油搅拌,这技能使炸圆子内部鲜嫩,也会让表皮更加酥脆。4、第一次炸丸子的时候要全程小火,防止丸子外焦内生。5、复炸是丸子外部酥脆的关键步骤。复炸的时候油温要高,火力大一些,以保持油温。在高温猛火下丸子表面才酥脆,而且炸出来口感不腻。6、油温怎么判断?第一次下丸子时油温大概五六成热,这个时候锅底开始有小泡冒起来,丸子下入后丸子周围冒密集的小气泡。
第二次复炸时油温大概七八成热,这个时候会看到油从锅底往上冒出较多较大的气泡,丸子下入后气泡会翻腾起大量的大气泡。简简单单几个步骤和技巧,新手也能炸出外酥里嫩的肉圆子。年前可以多炸一些,放在冰箱或阴凉透气的环境和容器里保存着,吃的时候复炸一下一样的酥脆,也跟别的食材搭配着做炖菜,更是别有一番风味。
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