炒糖色，直接放冰糖大错特错，多加这一步，糖色红亮不粘锅

生活中，我们的食物讲究“色相味俱全”，今天我们就来说一说这“色”，一道菜要讨人喜欢最重要的就是卖相了，毕竟这是第一印象。比如说红烧肉，要是不上色就不能叫红烧肉了，我们给红烧肉上色时所用的就是老抽和糖，不过用老抽上色颜色自是不如糖的，所以很多人都是用冰糖或者白糖来上色。

不过这炒糖色说着很简单，但其实很多人连音都读错了，不读炒糖色（sè）而是炒糖色（shǎi），这炒糖色给大家带来了很多新发现，比如冰糖葫芦是完全离不开它，完全靠的就是这炒糖色，但是很多人都炒不好它，颜色不好看味道也不好吃，毁了一锅菜。今天我就给大家分享一下炒糖色的小技巧，学会这几个小窍门，保准你炒出的糖色好看，菜好吃。

炒糖色最重要的就是炒了，用冰糖还是用白糖呢？答案是冰糖，冰糖炒出的糖色更好看，但是要用什么来炒呢，放水还是放油，火用多大的合适？

下面，我就一一为大家解答一下。

首先往干净的锅里面倒入开水（无需太多），然后放入适量冰糖，用中火慢慢炒，炒的时候一定要不停的翻炒这样受热菜均匀，糖不糊锅糖色更好看。待冰糖融化了之后，是先变成糖稀，此时是白色的，继续炒一会就会变成淡黄色了，等到糖稀开始冒泡，就可以用来做冰糖葫芦了，但是如果是给红烧肉上色的话，还是要再继续炒的，接着炒上几分钟，糖稀就变成了深棕色。

这时糖色已经够深了，但还是不够，因为红烧肉需要的是红，所以我们还需要继续，不过这时候可以把火关掉了，用锅子的余温来继续炒，这样既可以把糖炒的红亮又不会糊锅，很多人就是少了这一步，所以糖色才不好看味道不好吃。

还有最重要的一点就是，把火关上后加入适量的开水再继续炒，记得一定要加开水，不能加冷水，冷水会使糖稀凝固，这样就要重新炒了，加完开水后，糖稀会开水冒大泡，这其实是糖稀中的水分在蒸发，这时要继续翻炒，一直翻炒至不再冒泡就可以了，糖色炒好后要立马把食材下入锅中，要是不马上用的话，可以再倒入适量开水，搅拌均匀。

【技巧总结】

1：炒糖色要用冰糖，要先加水再放入冰糖，这样才不会粘锅。

2：炒糖色时要用中火，并且一直搅拌，等糖色变成深棕色后，关火倒入开水接着炒。

以上，就是我分享的炒糖色的方法了，喜欢吃红烧肉的朋友一定要试试哦。

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北疆娟子

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