年轻人总说,年味儿越来越淡了,家里的老人却不这么认为,他们更注重传统,总在张罗着备年货,可能在过去,过年是一年之中的头等大事,但更多的是因为,往往在过年这一天家里才最有人气。春节将至,在外打拼的游子已陆续回到家乡,与家人一同庆祝佳节——贴春联、放爆竹,最重要的还是聚在一起吃顿年夜饭。江西萍乡人喜辣,注重乡土风味,有熏制腊肉的习惯。在萍乡的年夜饭桌上,就少不了下面要介绍的几道“坐墩菜”。下面一起来看看江西老萍乡人的年夜饭菜单吧!
1、蒸腊肉
在春节前的一、两个月,萍乡人们便开始张罗着做腊肉了。挑一块上好的五花肉,用盐腌上半个月;烧好柴火或谷壳等物,将腌好、晾干的肉挂在柴堆之上,文火慢熏20余天便可以食用了。将腊肉洗干净后切成厚片码入碗中,隔水蒸30分钟后便可出锅。腊肉里多余的油脂被长时间的高温逼了出来,味道鲜美,满是烟熏香味。
2、冬笋炒腊驴肉
提到萍乡腊味,除了腊肉之外,还有另一道美食不得不提——腊驴肉。在腊驴肉的众多做法中,萍乡地区则以冬笋炒腊驴肉最为常见。将腊驴肉蒸熟切片,冬笋切片;先把冬笋放入炒熟,加入干辣椒、精盐,再把腊驴肉片、大蒜苗下锅翻炒,加入佐料烹炒片刻,便可起锅装盘。这道菜鲜辣香醇,是下酒的佳肴。
3、扣肉
扣肉如果做得好,往往是桌上最“作客”的一道菜。将五花肉煮透,趁热刷上一层调好的酱汁,皮向下入油锅炸出“虎皮”,制作扣肉的第一步就算完成了。扣肉一般会被切成3—4毫米厚的大肉片,有的人家会直接小炒成一盘,有的则会造好型——将肉皮置碗底码齐,加上盐菜,佐以大蒜叶和干辣椒,再将码好的肉反扣在碗盘中,做成真正的“扣”肉。蒸透了的扣肉肉烂味香,肥而不腻,不起眼的大蒜和盐菜都吸满了肉汁,只要一口便回味无穷。别看着一大片皮,其实一点儿都不油腻,一吸就进入肚子里了。
4、鸡汤
为了年夜饭桌上的这碗营养汤,萍乡很多人在节前便会特意到乡下或集市上买一两只新鲜的土鸡。与平常市场上卖的鸡肉不同,土鸡肉质更为鲜甜,口感也更加细腻有韧性。与其他菜相比,熬鸡汤很简单,需要的就是时间而已。一锅鸡汤最好能熬上小半天,再加上当归、田七、枸杞等药材,每人饭前必定都会喝上一碗。不喜欢药味的或许会选择荸荠等蔬菜,或者干脆什么配料都不放,来一锅本味汤。鸡肉可熬汤,剩下的鸡杂可以放上辣椒小炒,也是一道上好的下饭菜。
5、莲花血鸭
莲花血鸭是萍乡市莲花县的一道汉族名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。这道菜色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,味鲜辣可口,为莲花名菜。萍乡人年夜饭怎能不吃?
6、扣糯
扣糯是萍乡餐桌上常见的传统甜品,形状与扣肉相似,也需要在碗里码好后再倒扣在另一个碗中。扣糯是由糯米、桂花糖、枸杞或各类蜜饯做成的。8、9月桂花开时做好的桂花糖,在这碗菜中起着重要的调味作用;口味更甜些的则会再加蜜枣、冬瓜糖等蜜饯。蒸透了的扣糯软糯可口,香甜的热气随着筷子的夹动翻腾,甜甜蜜蜜,年味十足。
7、鱼
在江西萍乡,最后的“坐墩菜”必定是鱼,年年有鱼代表着人们希望年年有余的美好意愿。在物质较贫乏的年代,年夜饭桌上也少不了这碗鱼。那时候吃不上新鲜鱼,大多数人家都会用“扎鱼”替代。现如今,这道菜无论从做法或者是鱼的种类,都越来越多样化。比较家常的做法是小炒鱼块,选一条新鲜大草鱼,切块后下锅煎至金黄,再稍加水和佐料即可。
年夜饭,是满满一大桌的丰盛,是记忆中暖心的味道。就算离得再远,还是忘不了那个年味儿。只有远在他方的亲人回来了,年味儿才更浓。另外萍乡人传统的年夜饭餐桌上一般还会有香肠、猪脚、猪肚、全家福(头碗)等“硬菜”;现在食材越来越丰富了,菜式不拘泥于传统,餐桌上往往还会出现各类海鲜、西式点心等新样式。小伙伴们,以上江西老萍乡人的年夜饭菜单,你最爱吃哪道菜?
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花弄

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