为什么高山云雾能出好茶？
石古兰白茶2020-01-18 01:06
高山孕育万物，在云雾缭绕的山野之中，人烟稀少，万物自然生长。茶树生长在这样的环境里，方能生长出健康的枝叶，获取朴素的生命力量。
生长在高山上的茶叶总是与生长在平地上的茶叶品质不同，采摘时，新鲜纯粹，香气洁净无异味。冲泡后，清甜甘爽，回甘悠长口生津。
多高海拔出产的白茶才能称为高山白茶呢？
一般而言，高山茶园海拔须在800米以上，在这样的高度下，生长出来的高山白茶，色泽鲜嫩翠绿、富有光泽，毫心洁白，芽叶肥壮饱满，毫毛多，经过萎凋、干燥制成的茶叶，自然香气馥郁、滋味鲜美、而且耐泡。
喝过高山白茶的都知道，高山白茶和平地白茶的口感差异非常大。
高山白茶滋味甘醇、鲜爽、花香馥郁，入口后细嫩爽滑、回味甘甜、口齿生津。而平地白茶，喝起来就显得苦涩、单薄，香气也不是那么的足，比较单一。
究其原因，高山白茶氨基酸以及蕴含的微量元素和芳香物质含量较多。氨基酸，是重要的鲜爽物质，它能为茶汤提供鲜甜的汤感，同时还能提供丰富的茶香。
物质丰富，这也是高山白茶耐泡，冲泡10到20次仍有余香余味的原因。
平地茶就没有这么幸运了，受限于环境，海拔低，茶多酚、氨基酸含量普遍较少，远不及高山茶。所以冲泡大概5至10泡就趋于平庸、索然无味了。
高山白茶的品质为何如此出众？
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1、温度低、昼夜温差大
一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.6摄氏度。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚的含量随着海拔升高、气温降低而减少，海拔越高，茶叶的涩味越轻。
而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高、气温降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
高海拔茶园的茶叶内含物质会更加丰富。高山地区昼夜温差大，白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多。夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸随之放缓。
由于呼吸消耗减少，茶树得以积累和贮存更多的营养物质，而使得高山茶内含物质更加丰富。
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2、云雾多、光照条件好
古语有言：“雾芽吸尽香龙脂”，形容的其实就是茶叶在吸收了高山云雾后长势喜人。能够把云雾说是龙脂，足可见云雾对于茶叶来说增益多高。
高山地区云雾多，这一层云雾，形成了对茶叶良好的保护罩。太阳光质与茶叶品质有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质合成。
在一些海拔高的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡，在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低、涩味轻的主要原因。
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3、土壤通透性好
高山地区多以腐质砂石土壤为主，土层深厚，酸度适宜。高山土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好。
山上植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松，有机质和矿物质丰富，茶树在这种生态环境下，生长旺盛，芽叶肥壮，内含物丰富，加工而成的白茶自然香气足，滋味鲜爽。
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4、人烟稀少，环境无污染
工业生产会排放废水废气，农业生产过程中施加的化肥和农药，也会污染水源和土壤。
在高山地区，人烟稀少，几乎没有工业生产。而农业耕种也不适宜在如此高海拔地区。因此高山茶园空气清新、水源洁净，种植出的茶叶自然鲜甜甘爽、回味无穷。
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