我家年夜饭不能少的土锅料理，简单，热闹，省事！
小羽私厨2020-01-15 16:45
家常味，简单又“不简单”
前两天跟我爸视频，说又囤了好些大白菜，各个鲜嫩水灵。专门跟我视频展示了一圈，就等着我回家咯。
还别说，我爸这次囤的白菜真挺好，隔着镜头就能看出水当当的鲜嫩。还说一掐一股汁，给我做最爱的豆腐锅，准能配三碗饭！
我爸做的白菜豆腐锅，吃过的没人不爱。小时候不爱吃白菜帮，我家做豆腐锅只用白菜叶，掐成大块，用干香菇跟干虾煮出的鲜汤炖，素里调鲜，味道一绝。
干香菇跟干虾的鲜味重，比新鲜的更适合炖菜，能把鲜味渗透到每一层白菜叶脉。煮汤的时候再来点黄酒，把香味巩固的更牢靠。
豆腐也要提前煎一下，切厚点煎，口感扎实也容易吸味。煎过的豆腐炖起来不容易散，时间越久，吸进去的汤汁越足，把白菜的鲜甜、香菇的浓鲜、虾仁的海鲜一起包容，一口下去满嘴biu汁，瞬间尝到三种精彩~
暖汤上桌还咕嘟嘟咕嘟嘟地冒着泡，氲出一派暖意十足的热气。菜叶的嫩黄跟豆腐的金黄缀满锅面，再听着节奏感十足的背景音，心里就踏实，那种家里余粮满满、吃喝不愁、天下我有的踏实~
昨天做了炝拌白菜帮，剩下好多白菜叶正好今天用。把白菜叶切块。
老豆腐也切成厚点的方片。
干香菇和干虾仁提前用温水泡发。
准备一个小汤锅，把发好的香菇、虾仁放进去，加入1大勺黄酒，1小勺糖，4片姜片，倒入清水煮开后继续煮2分钟，关火备用。
另取塔吉锅倒油烧热，放入豆腐煎到表面金黄，盛出来备用。
锅里留底油，放白菜叶进去翻炒到微微变软，再把之前煮好的香菇虾仁连汤带料倒进去，开大火煮沸，再放入豆腐，加1小勺盐，盖上盖子转小火炖煮5分钟。
开盖撒点葱花就可以吃啦~
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