一个五线小镇隐藏的吃货江湖:彭州九尺

MY糖果糖心

发布时间:01-1310:40

首先介绍一下我,成都彭州人,一个吃货,如假包换。

可以为吃一口串串,下班和老公开车2个多小时到乐山,点一锅牛华麻辣烫,配上纪六嬢甜皮鸭,就着峨眉雪,唇齿之间细嚼小城慢生活。再住一晚,次日早上再来一碗乐山豆腐脑,然后回家。

想吃全竹宴,一脚油门到宜宾游完蜀南竹海,随便走进一农家乐,点上竹燕窝、竹毛肚、竹荪、竹荪蛋、竹笋、竹菌......

怀念西昌的烤乳猪或醉虾时,坐上火车摇一晚,次日一大早,邂逅温暖的西昌,开启吃货元气满满的一天。

或者,会打着带孩子们去广州长隆看动物的旗号,去大吃几天;也会借着带她们去新马泰挖沙子的机会,顺便海鲜大餐来7天。

吃货旅游信条较唯一:哪里有好吃的,就去哪里玩。如果没有,就不在我们考虑范围。

而今天,我则要介绍一个离成都非常近的吃货小镇:九尺。

一说到九尺,很多人就会想到九尺鹅肠。不管是赵老四九尺鹅肠火锅,还是赵老六/三九尺鹅肠火锅。好吃嘴们分不清到底哪家是正宗的,但四川人多数知道,九尺鹅肠火锅是真的好吃!

“九尺鹅肠火锅真的有九尺长啊?”

这里我要解释一下,九尺只是这个小镇的名字,因为鹅肠好,所以合着就叫九尺鹅肠了。九尺镇离彭州市区10几分钟驱车就可以到。

九尺鹅肠火锅之所以好,是因为鹅肠真的非常鲜,都是当天从鹅身上下来后,直接就到火锅店。

涮火锅时候,汤中烫几秒捞出来,入口香脆,嫩滑,咬一口感觉就像牙齿着了魔,止不住的想多吃几根,甚至一口气可以涮上好几份。这种让人欲罢不能的鹅肠,就是九尺鹅肠。

所以当周末时候,可以看见游客在丹景山、葛仙山、白鹿镇等目的地打卡之后,专门驱车来九尺。

来到九尺镇走进火锅店,点一份鲜鹅肠、现杀黄鳝、千层肚、鸭血、黄喉配上秘制青花椒火锅底料。滚滚浓汤一开,赶紧下锅开始涮。

所以,就有人专门来这里吃个火锅,吃完顺道买个九尺板鸭再回家。

说到鸭子,一百个人,就有一百个喜欢的做法,而各地又喜好不同。南京有盐水鸭,福建有建瓯板鸭,江西有南安板鸭,咱首都有北京烤鸭。

四川的镇店之宝就有九尺板鸭。

冬月里,一阵清风吹来,满街板鸭香。九尺镇,是四川省政府被赐予的“板鸭之乡”。这里的板鸭还被列在彭州非物质文化遗产保护名录里面。

我们经常是,开车路过九尺草桥然后刹一脚,走进桥旁边的钱大姐板鸭店,选一只瘦一点,干一点的,称好,老板娘几刀麻利的宰好,甩几只手套在袋子里,付钱拿走。整个交易过程不需要超过3分钟。

然后回到车上打开袋子,哇!满车卤香味。狼吞虎咽的孩子们把鸭腿、翅膀抢着吃完了,他爹可以再舔一舔剩下没有啃完的鸭腿拐角肉。

能在众多鸭肉中,脱颖而出,九尺板鸭成为颜值和口味担当?靠的是啥?

首先是鸭子养殖。因为九尺镇河道丰富,泉眼多,水质好,所以自古这里的村民喜好养殖家禽,鸭子、鹅自然成为百姓们养殖的首选。

鸭子们天天喝着清甜的泉水,一遍又一遍的洗涤身心。然后吃着河道内的小鱼小虾水藻配上玉米加精饲料,每天村里面每天跑几圈,整个鸭子的气质都会不一样,鸭肉自然与众不同。

不过,现在每天需求量太大,也不排除有一些外来户的鸭子。但是这并不妨碍,全成品的完美味道呈现。因为各家老板们的秘制卤味、腌制香料、火候掌握,已深得精髓。

制作上,九尺板鸭分干板鸭和卤板鸭两种。

卤板鸭就是我们买来马上就可以吃的那种。制作工艺要分很多道程序。

首选鸭子被大力干净后,晾干水分。把他们放到铁网上,下方用锯末微熏直到色泽黄亮,干香味道就会自然飘出。

第二步,拿出来用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、冰糖等多种原材料做的卤水慢慢煮,直到各个部分味道渗透进去均衡后,最后才可以捞起来。

一般瘦点的鸭子还没有2斤重,也就是每只价格不到50元就可以买到。用餐时,微波炉再加热,旋转之间,每个自带肉香的分子悄悄进入到你的鼻孔,好像感觉任督二脉被打通一下子就饿了,恨不得马上打开微波炉塞块肉在嘴里。

干板鸭俗称风吹板鸭,属于腊味的一种。一般过年这几天才制作,因为需要二次加工,成天挂在外面卖,一般盐和香料下的重,才可以保证冬月里的任何天气都不会变质。

风吹鸭看似简单,也是要经过数道程序才可以解锁完工。

首先杀鸭清除内脏后,洗干净量干水。然后加精盐、八角、茴香、花椒、等慢慢腌制,再辅以纯手工的慢慢按摩,疏通它们的每一个筋骨,保证每一只鸭子全身心的放松、入味。

第二步,腌制好的鸭子拿出来,用锯末或者柏Y慢慢烟熏至两面酥黄就再拿出来,等待时间的打磨让它自然吹干,就可正式销售。

风吹鸭拿回家白水直接可以煮着吃,就像腊肉一样,口感韧性很好,一丝丝的就像手撕牛肉一样。经过熏制的肉脂肪不重,回味在舌尖的就是一种咸香的浓浓年味。

或者这种鸭子可以用来炖汤,应季的小白菜,儿菜、白萝卜都可以。寒冷的天气,来一碗滚烫腊鸭汤,从头到尾都是热乎的,打一个饱嗝,可以回味半天。

除此以外,要走亲访友想买点腊货送人的,九尺镇每家板鸭店一般都还有:腊猪头、猪蹄子、缠丝兔、腊鸡、腊内脏、腊鱼干......反正只要是肉,都逃不脱被做成腊肉的命运。

离成都50公里,成万高速彭州下,或者九尺下,10多分钟就可以到九尺。或者彭州市区坐公交车,半个小时也就过来了。

九尺镇,一个默默无闻的小镇,凭借自己的“硬实力”,成为川内板鸭节的头牌,这似乎更像是一个工匠精神的励志发展故事。

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