舌尖上的美食，青海尕面片
李先生的乡村生活2020-01-09 06:38
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青海尕面片
面片青海尕面片是面青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。尕面片，又叫面片子。将揉好的软面先切成粗条，叫"面基基"。然后用潮毛巾盖上片刻(此时称"回面")。"回"好后，拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫"尕面片"，青海的尕面片区别于陕西甘肃的大面片。
青海面片的原料
面基基面粉，青油（菜籽油），羊肉，香菜，鲜姜，蒜苗，葱花，白萝卜，花椒粉，羊肉汤、油炝辣子， 酱油，醋。
面片的配菜青海面片的种类
烩面片从城市饭店到农家的小院，尕面片成了最普及又享有盛名的面食之一，青海尕面片品种繁多，滋味独特。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”有出门在外出门人吃的疙瘩面片，没有汤的炒面片，有汤的烩面片”。回族人民清真面食中还有和牛羊肉、粉丝、辣椒混炒的“炒面片”。
揪面片农村里有肉和蔬菜菜瓜切片炒的炒菜面片、据世居青海的老人们说，面片经常是出门在外长途跋涉中的快餐。青海地广人稀，草原辽阔，山高路远交通不便，过去在汉、回、藏各族之间相互奔走互相贸易的脚户们行走于农牧区之间，路程遥远，中途又少旅店供食宿，跋涉一天之后，日落天黑，借水草一隅支起帐房，三叉石支锅，不用案板、切刀、擀面杖等炊具，只要有个碗，冷水和面，捏成长条形，压平、拉长后，再捏薄揪断成小面片入锅，一顿晚餐就到口了。
烩面片这种长途跋涉中的快餐，有操作简单、省时省事的特点，及时充饥，干脆利落，有旅行野炊之乐。如在草原上杀个羊，先煮羊肉汤，后揪面片，这就是有名的"三叉石锅羊肉尕面片"吃过羊肉面片，铁锅搭马背，木碗揣怀中，扬鞭走马再赶前程。青海各族人民在长期生活实践中所创造的食品，由旅途进入家庭厨房，经历了漫长的岁月。从城市饭店到农家小院，青海尕烫片成了最普及又享有盛名的面食之一，由于青海尕面片的品种繁多，成就了青海高原上滋味独特的美食。
羊肉面片青海民间俗谚说：“青海人的面食，内地人的炒菜”。这句话说得很实在，青海人的面食真是做的好看又好吃，凡是来过青海旅游的人，吃了青海的面食和外地的面食一比，都会交口称道青海人做的面食，千姿百态，品种繁多，手法精细，品味独特，独具风味，真正称得上是高原面食中的“一绝”。
羊肉面片尕面片是青海人最喜爱最普遍的面食，永远出现在青海各大中小的餐厅和农家小院的餐桌上。随着一碗青海尕面片在碗中消失殆尽，瞬间感觉这是幸福的味道也是家的味道。
炒面片当民俗与美食邂逅
当饮食文化因这方山水而诱人
青海各族人民的美食
更加不能辜负。
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