要想问我山西有什么好吃的?山西的美食有哪些?其实山西美食的最大特色就是面食种类多,三百多种面食样样精彩。除了各式各样的面食,山西的汾酒,陈醋,牛肉等特色食物也是名扬中外的。
那么下面就来看舌尖上的山西:带你去品尝山西有名的特色小吃,你都吃过几个?
晋中油糕
油糕,是以黄米(即软黍米面)为皮,糖料或枣泥,豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口。
晋中一带,油糕的种类很多,因制作方法不同,有云片糕,枣糕,生炸之分。因用原料不同,又有糯米糕,菜糕之称。
因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高,吉祥富贵之意,人们往往在过年过节或婚丧嫁娶,孩子满月,过生日,老人寿诞,起房盖屋食之,又故称:年糕,喜糕。多年来,油糕伴随着人们送旧迎新,庆贺道喜,成为晋中人民喜爱的传统食品。
解放前,以榆次衙门街:”中兴德“太谷一些老字号的油糕最为出名。
太原头脑
太原小吃“头脑”,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,开始为药膳食品,对人体有滋补作用。
太原小吃“头脑”又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,需要挂灯笼照明,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。
清徐灌肠
这是山西著名的汉族小吃,属于晋菜。其起源于山西省离省会龙城太原市30公里,以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内。
清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚,而且口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜,灌肠主要经粗粮精做而成,本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素,是特别的滋补,是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。
荞面河捞
这个荞面河捞,为汉族小吃,除具有汤清味美,浓香宜人,冷热均可,四季皆宜等特点外,还有利口开胃,增强食欲,自古以来便有:”闻香下马,知味停车“吸引远近顾客之说。
其做法为:荞面用温水加生石灰水和好,上河捞床压入开水锅中,捞入兑好的汤水中,浇上羊肉臊子,加点陈醋,香味奇特。远近闻名。
长子炒饼
这个“炒饼”在长治可以说是最有名的,制作方法很讲究,而且原料多样,长子炒饼配上粉条蒜苔,最后撒蒜末,风味独特,这是一道传统小吃。
其在清代光绪年间就已经有了,一直以来深受食客的青睐。长子炒饼制作要经过48道工序,吃的时候配上香醋,大蒜瓣,满口生香。
三合面
这是长治市的特色美食之一,也是一种古老的面食,主要用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉等食材制作而成,按照比例搅拌而成,面条柔韧光滑,浇卤滴醋,口味非常鲜美,也可以用莜麦面、荞麦面、小麦面三种面。
武乡枣糕
这是一种传统小吃,长治十大小吃,早在清到民国时期,这款小吃就已经在平遥、太谷等地非常有名了。枣糕至今已经有300多年的历史了,枣糕相当好吃,色泽淡黄,味道香甜,传统工艺蒸制而成。
过油肉
过油肉是山西省最著名的传统菜肴,号称 “三晋一味”,山西过油肉从选料到制作上都是与众不同的,具有浓厚的山西地方特色。
过油肉色泽金黄鲜艳,味道更是咸鲜,闻有醋意,质感外软里嫩, 汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“山西过油肉 “被评为山西十大经典名菜。
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