宁夏羊肉香天下！
季节文化2020-01-01 18:37
一条黄河，一座贺兰山，三片沙漠，七十二连湖，这就是银川，人称“塞上江南”。
没去过银川的人，可能会觉得这座被沙漠包围的城市，粗粝、萧瑟、风沙满天。但只要到了银川，这里密集的河网、茂盛的绿植、湿润的空气，一定震得你脑袋发愣。银川的饮食也带着城市的气质，这座历经风霜的千年古城，既有手抓羊肉的豪爽粗犷，也有什锦小八件的精致细腻，更有臊子面羊杂碎的活色鲜香。
银川的美食，远比你想象中精彩。
就算是在羊肉和面食重地的大西北，银川，单凭一道手抓，一碗羊肉面，就足以笑傲整个江湖。
中国最好吃的羊肉在宁夏！
尽管会有很多其他的地域跳出来battle，但是这是被接受度比较高的定论，频频制霸各大顶流纪录片和顶流综艺。
宁夏滩羊笑傲羊肉江湖凭的是实力。
这里常年干燥少雨，昼夜温差大，牧草中长满了野生中草药，土地矿物质含量高，普遍富硒。
吃着中草药，喝着矿泉水长大的羊，自然肉质鲜嫩，完全没有任何膻味，甚至还自带一股甘甜的乳香。
羊肉没有辜负银川人，银川人也没辜负了羊肉。
水煮、炙烤、爆炒、清锅涮……银川人给羊的每一片肉、每一块骨头，每一个部位都制定了最佳的烹饪方式，保证将羊肉的风味达到最好状态。
手抓羊肉，银川人习惯叫手抓。羊肋排清水煮透，斩块，撒上盐，搭着蒜醋碟，直接开吃。这算是对羊肉的最高礼遇了，只有肉质极好的羊肉才能承受得住这么极简而任性的吃法。
轻轻撕扯就是一大块肉，咬下去，脂肪的肥润丰腴热热地裹住牙齿，瘦肉细嫩弹牙，散出清淡的香气，荡气回肠。
银川大街小巷都有羊肉，随便走进一家“清真”店里，掀开厚重的布幔准能吃到一盘上好的手抓羊肉。
/ 烤全羊 /
烤全羊是真正的硬菜，人多聚餐时的最佳选择，完全体现着马背民族粗犷性格的底色。腌制过后的小羔羊，慢火烘烤几个小时，表皮焦脆，鲜嫩完全锁在里面，直接用手撕着吃，大快朵颐，没有人可以抗拒。
Matica美女私房菜
同烤全羊“异名同工”的还有烤羊排、烤羊腿。羊排肉质比较嫩，可能会吃到“爆汁”，羊腿肉质较紧实，色泽金黄皮酥脆，肉特香。
/ 羊肉串 /
当然还有一定不能少的烤羊肉串。
银川当地最火的烤肉串店用的是新疆的红柳枝烤法，上好的羊肉切成大小合适的肉块，果木的香味进入肉里，听起来就让人流口水。
/ 涮羊肉 /
宁夏滩羊本身就肉质上乘，秋冬季节的更加，特别适合涮着吃。筷子一夹，鲜嫩的肉一片片连着，可以清楚的看见上面的油珠。放进沸水中，唰啦……一股满意的白气冒出，涮少一分，硬；涮多一分，老
最好的是用羊腿肉，红润有光泽，少带一点筋膜，如果盘子竖立而肉不掉落，才证明是真正的鲜切羊肉。吃过了银川的涮羊肉，我完全有理由相信银川人说的“出了宁夏我都不吃羊肉”。
/ 羊杂碎 /
有多少人被最近的纪录片《早餐中国》中银川的羊杂碎给馋哭了。煮熟的羊心、羊肝加宁夏特有的面肺，切成条烩在一起，热气腾腾，鲜看四溢。
优质的面肺，白中带黄，软硬适中，象肉色，有弹性。口感滑滑的，Q弹，软糯。
点晴之笔是辣椒，那是羊杂的灵魂。炭火熬10小时的牛骨汤、羊油，再一起熬出香喷喷的羊油辣子，综合着羊肉的鲜香。一碗下去，从早上满足到下午。
鲜香一座城，吃不完的面面面！对西北人来说，面即正义。
银川人吃面也是不需要理由的，天经地义！就算是在吃面重地大西北，银川的面也占据显赫地位。
银川人甚至还为一碗面专门写了首歌，
“你回家吧，困难的时候，回家妈妈给你做你最喜欢的羊肉面……”
听得许多人热泪盈眶，还有人专程跑到银川来吃这碗面。
/ 羊肉臊子面 /
对银川人来说，乡愁一定是这碗羊肉臊子面，歌里面唱的也正是这个。羊肉切丁后翻炒，加入老抽，适量盐、葱姜沫，依次放入切成丁的土豆、豆腐、西红柿、木耳等制成臊子。臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，香得很！
银川的面条的精彩就在“搓”，手工擀制的粗面条，银川人叫“羊肉搓面”。切丁炒熟的羯羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，撒上新鲜的香菜、梅豆、豆腐，再来点辣椒红油，配着手工搓制筷子粗细的老搓面，肉的鲜香与面的筋道同时在口腔，炸裂！
/ 羊肉泡馍 /
银川的羊肉泡馍跟西安的根本就不是一回事儿，大部分的银川人都说：“我们的泡馍比西安好吃一百倍！”简单直接的银川人不喜欢把馍掰成碎粒，直接切条。酥脆的馍吸饱了羊肉的汤汁，大口大口嗦进去，别提多带劲。再配上糖蒜，鲜、甜、香、辣，人间值得！
/ 生氽（cuan）面 /
生汆面，绝对是“宁夏speical”，别的地方还真不容易吃到。亮白劲道的面片，肉馅丸子、粉条，一层红亮亮的油辣子。当一碗热气腾腾的生汆面端上桌时，先不说那股飘着鲜肉的汆香味儿，光看上一看就让已经欲罢不能了。
/ 贺菇面 /
贺菇，就是贺兰山下的蘑菇。
这碗面，做法上并没有什么特别之处，厉害的就是在集贺兰山天地精华破土而出的野生菇。据说生长在贺兰山的原始森林中的野生菌，堪比蘑界“灵芝”，拿来做面，香掉整条街。
/ 凉皮 /
陕西的凉皮名满天下，银川的也完全不差！米皮、面皮、高担、酿皮……名字不同，做法都不同小异，实在分不清这些到底长咋样也没事，吃就完啦！反正在银川，你真的很难找出一家不好吃的凉皮。
银川人的夜，
都奉献给了脂肪！
银川人的早上属于臊子面、羊杂碎、羊肉夹馍、灌汤包……银川人的夜晚都泡在羊肉串、牛肉饼、烧羊蹄、烤蛋、火锅粉、辣条、炸串、辣糊糊、甜醅子奶茶、酸奶、冰淇淋、西夏啤酒、大窑橙诺……里。
就算是零度以下的大冬天晚上，也没有几个银川人愿意乖乖在家待着，穿上厚厚的外套，直冲冲地就走进满街的美食里。烧烤店里一坐，羊肉串的味道飘起来，西夏顿顿顿喝起来，这就是每天的高光时刻啊！
/ 辣糊糊 /
每一个银川人说起辣糊糊，都是眼睛放光的！听名字可能会让外地人有点摸不着头脑，其实就类似于四川的串串，但是银川的辣糊糊锅底是浓稠的，煮完之后辣椒都会糊在食物上。
辣糊糊有干汁和湿汁两种吃法，都相当带劲。没有吃过的正宗辣糊糊的人绝不能称自己是个合格的吃货，喜欢吃辣却没吃过正宗辣糊糊的人，绝对是人生中最大的损失，没有之一。
/ 八宝茶 /
八宝茶是银川人的独家“解腻神器”，基本上每家有手抓的店都会有八宝茶。枸杞、菊花、山楂、各色果干，一大块黄冰糖和玫瑰酱，跟茶叶配起来，化油腻于无形。
银川宵夜好去处
怀远夜市
如果问银川人晚上去哪儿吃，可能十个会有八个推荐怀远夜市。据说这里可以和台湾夜市媲美，也上过央视、《天天向上》的美食推荐。夜市里基本上都是当地的特色小吃摊位，正宗又地道，还有不少明星摊位，每个都拥有不少自己的死忠粉。
/ 宫廷酥牛肉饼 /
进入怀远夜市，迎面就是宫廷酥牛肉饼店前的长龙。牛面饼全部都是手工现做，非常酥脆，有的人一买就是几个，甚至十几个，肉眼可见其好吃程度。
/ 佳好旺干汁辣糊糊 /
在怀远已有好多年了，老板人很实在。他家的干汁辣糊糊，口味超级棒，每天都排着长长的队！
牛筋面、豆皮、土豆片，都是明星产品！有大小盒之分，有凉热之分！价格非常良心。
/ 一品辣条 /
也是怀远非常受欢迎的一家店，门口永远等着许多的望眼欲穿的吃货。辣条的选择超级多，有油炸和凉拌，麻辣和蒜香，还有不同品种和不同辣度可以选择。现场称重，可以散装也可以密封带走，选择超级多。
/ 洋芋丸子 /
很少会有人不爱吃洋芋的吧，在哪儿都大受欢迎。怀远夜市里的油炸洋芋丸子，用的小土豆，淀粉含量特别高，吃起来粉粉脆脆的，再裹上辣椒面，没有人会不爱。
银川，摇滚又江南，可敬又可爱。也是一座可以用吃让你重新认识他的城市。“银川的手抓是特别的汆，随便进个馆子喋它二斤半。还有那美味的臊子面，连汤带面您香三天。凉皮子、炒揪面、馓子、干馍、荞麦油圈，烩粉汤、烩小吃、烩羊蹄子、老搓面。北京滴，上海滴，哈尔滨滴，香港滴……五湖四海滴欢迎你！
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