12种“芝士”如何分辨和食用？一文带你看懂，入门级芝士指南！
顶厨速递2019-12-30 20:15
【芝士指南】车打芝士、巴马臣芝士如何分辨和食用？12种入门级芝士指南！如何正确开启一场规划已久的派对？或许先上一盘令人印象深刻的芝士组合会是一种好方法。我们整理了入门不可不知的12种最常见芝士，浅谈起源、风味以及食用上的建议。这份名单是由美国Murray's Cheese的批发经理Beth Ann Coulton以她长期与全美各地的Murray's Cheese Bar合作，以及制作芝士与员工培训上的经验，归纳出来的知识。
【1. Brie布里芝士】
布里芝士，是一种以牛奶或者羊奶制成的柔软芝士。源于法国北部的布里地区，故得名。布里芝士质地非常柔软，且都是手工制作，牛油味浓厚，就像西兰花蒜蓉牛油。芝士皮上有如松露和生蚝壳的土味，味道温和，非常适合初学者与大部分不习惯芝士的亚洲人。简单烘烤后以果酱涂抹便可食用。
【2. Burrata 布拉塔芝士】
布拉塔芝士是一种新鲜的意大利牛奶芝士，可以算是马苏里拉芝士（Mozzarella）的变形版。外壳是坚实的马苏里拉芝士，而里面则包含了制作马苏里拉时产程出来的碎块以及鲜牛油，让布拉塔芝士具有不寻常的柔软质地。在发源地意大利Apulia地区，布拉塔芝士会被包在水仙叶中保持新鲜，如果叶子变色则表示芝士的变质。1950年代起，改成用塑胶桶以及水清包装。通常在室温下新鲜食用。
【3. Humboldt Fog 羊奶芝士】
Humboldt Fog是一种山羊奶芝士，由来自加州的Cypress Grove公司生产，因洪堡湾卷来的海雾而得名。Humboldt Fog是一种发霉的芝士，中间有一层可食用的白灰，与Morbier类似。曾在1998年、2002年、2005年时获得美国芝士协会第一名。芝士中心质地半软如牛油般光滑，外壳可食用，色泽鲜艳，带有明显的花香与草本味。可用于沙律、甜点，也可以与梨子一起烘烤成为美味佳肴。
很多芝士名都曾经听过，但谁是芝士之王？按图继续详细看其余9种芝士指南：
【4. Chevre 山羊芝士】
【4. Chevre 山羊芝士】Chevre在法文中是山羊的意思，由于是多种不同的芝士的统称，故这种具有不同的大小与形状，成熟期亦各有不同。像Loire Valley的Boucheron就需历时5到10星期。
【4. Chevre 山羊芝士】芝士肉大多是白色，具有柔软的质地，非常容易涂抹开来。味道清爽中带有酸甜滋味，味道上比牛奶制作的芝士更为浓郁丰富。
【5. Point Reyes Blue蓝纹芝士】
【5. Point Reyes Blue蓝纹芝士】Point Reyes Blue是典型的美国蓝纹芝士，由加州的一间传三代的乳品家族生产，以经过巴氏杀菌的牛奶制成，需耗时6个月。与其他蓝纹乳酪一样，霉菌被放入芝士内并放置使其成长。
【5. Point Reyes Blue蓝纹芝士】Point Reyes Blue的味道温和很平易近人。这个家族还生产一种Bay Blue cheese，味道更朴实、带有坚果味，类似Stiliton芝士。
【6. Comte 孔泰芝士】。
【6. Comte 孔泰芝士】是一种产自法国东北部孚日山脉及上萨瓦省之间的古老芝士。一般都由小型乳品厂生产，少有机械化大规模生产。这种芝士反映了法国的风土。
【6. Comte 孔泰芝士】因为在不同季节以及不同农场收集牛奶，使得制作出来的芝士风味不统一，得历时经过12到24个月。外型为大圆柱体，有一层米色的薄外壳，芝士肉呈暗稻草色。此外，芝士味道也会随成熟度而有所不同。
【7. Manchego 曼彻格芝士】
【7. Manchego 曼彻格芝士】产自以风车闻名的西班牙中部La Mancha，也是小说人物唐吉诃德的故乡。外型被制成鼓状，芝士的顶部和底部会保留压榨模具的花纹，而芝士的四周亦留下了芦苇草包扎时留下的锯齿花纹。
【7. Manchego 曼彻格芝士】美国市场上的曼彻格芝士是由未经高温消毒的羊奶制成，分为3到6个月以及12个月两种，可以从外皮颜色判断芝士的熟成度。成熟的曼彻格芝士表面都会有一层绿色到黑色的霉菌，但这些霉菌并不会影响食用，只要在食用前擦掉这些霉菌即可。
【8. Gouda 高达芝士】
【8. Gouda 高达芝士】高达芝士来自荷兰小镇高达，中世纪文艺复兴时期，这个小镇可说是垄断了整个芝士贸易市场。尽管目前全世界各地都有各式各样的高达乳酪，但真正的高达芝士是由洗过的凝乳制成圆形，再用盐水浸泡而成。
【8. Gouda 高达芝士】高达芝士至少要有45%的脂肪含量，外观则为扁平轮状，成熟期短的芝士外壳较薄呈黄色，芝士肉为淡黄色，外壳会随成熟期变厚。鲜高达比较软，有牛油的香，口味较温和。硬高达则气味浓烈。带有甜牛油以及腰果的味道。
【9. Pepper Jack 胡椒杰克芝士】杰克芝士产自美国加州，是一款受欢迎的美国特色芝士蒙特利杰克蒙芝士（Monterey Jack Cheese）的延伸商品。在凝乳中加入加入了墨西哥辣椒和辛香料调味，带给世界最美味的辣味芝士。常见以饼形或饼形分切、长方形等样态销售，是玉米馅饼中重要的配料。
【10. English Cheddar 车打芝士】车打芝士起源于英国Somerset的石灰岩洞穴，是芝士中销量最大的种类。制作车打芝士需将牛奶凝乳块切割加热，排走乳清，再将结块的凝乳再切割，然后放在容器内进行翻转，再次排走剩余的乳清。
【10. English Cheddar 车打芝士】最后将凝块捣碎挤压，加入盐等调味，放入芝士室内成熟。传统的车打芝士呈鼓状，质地平滑，相当硬，芝士肉是金黄色，带有一种轻微的咸味。
【11. 巴马臣芝士Parmigiano-Reggiano】
【11. 巴马臣芝士Parmigiano-Reggiano】是存放24个月的种硬质芝士，制造过程中有经过加热但是没有挤压，鲜味十足。名称是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。
【11. 巴马臣芝士Parmigiano-Reggiano】拥有水果味、坚果味、咸味和松子的味道，用途广泛。很多芝士爱好者称该芝士为「芝士之王」。此外，Parmigiano-Reggiano一字由DOP保护，由其他地方所出产或不合格的只可以称为芝士。
【12. Epoisses 伊泊斯芝士】产自法国的西北部。呈小圆盘状，芝士肉质地柔软，味道浓烈，此芝士的浓烈味道来自成熟期间以威士忌洗刷外壳得来。只需一勺配上一块面包，配上一杯勃艮第红酒更是美味。铁锈色的外皮非常黏稠，具有辛辣的香气。伊泊斯芝士也是大仲马的三剑客中波托斯最爱吃的芝士
举报/反馈
0
0
收藏
分享
