教你正确选用厨房菜刀，学会这三招，做饭都成享受，越用越趁手
菜菜美食日记2019-12-27 10:49
老话说，工欲善其事，必先利其器。
一把好刀，不仅能让下厨过程更加顺手顺心，还能让做饭成为一种享受。
刀虽然是下厨的人每天都会用的，但我敢打赌，了解它的人，其实没几个！
市面上的刀，从10元一把到千元一把的都有，形状、功能也多种多样。
你知道怎么选择一把趁手的好刀吗？
今天的这篇刀具干货，菜菜将你们从三个方面认识刀具：
1、看形状：轻松区分中式厨刀、西式厨刀和日式厨刀；
2、怎么挑：一个完美的厨房，究竟需要几把刀？
3、怎么养：一把刀用30年依旧锋利如初，全靠磨！
看完这篇，保证你能挑上一把称心如意的好刀，体会一把切菜切到上瘾的感觉！
1中式厨刀，一刀走天下！
传统中国家庭里，最常见的一把刀，莫过于方方正正的中式菜刀。
虽然很多人管它叫菜刀，但人家也有个正儿八经的名字，叫文武刀。
因为刀身前薄后宽，可切可斩，可谓文武双全，便得了这样一个名字。
但它的功能，可不止切和斩这两样。
刀尖可剖、刀背可碎骨、刀身横着用还可以拍/碾碎食材。
再加上刀刃呈直线，用来剁肉也是十分合适。
而且刀身面积大，转移食物也十分方便。
握刀的手一移，另一只手把食材往刀面推，托着食材往锅里一扔，干净利落且畅快。
我们常说中餐厨师“一刀走天下”，这把刀，指的就是文武刀。
虽说中国人喜欢“一刀走天下”，但中式厨刀可不止这一样。
根据不同的用途，中式厨房里还有片刀、桑刀、斩骨刀、片皮刀、烧腊刀、食品雕刻刀等等，十个手指都数不过来。
其中，片刀、桑刀和斩骨刀是最基础的三样。
单用文字说明，怕大家容易犯困。
我特意做了一张表格，大家对比着看，会更清晰易懂些~
2西式厨刀&日式厨刀
随着西餐和日料的在我国的盛行，现在很多家庭在购刀方面，也会开始考虑西式厨刀和日本厨刀了。
左为主厨刀，右为三德刀西式厨刀和日式厨刀的分类，还会更细致。
国内常见的，一款是西式的主厨刀，一款是日式的三德刀。
这两款刀能够很好地适用于中式厨房，而且使用起来也比较轻便，很受年轻女性欢迎。
西式主厨刀（Chef's Knife）
和中式厨刀相比，它的刀身呈细长流线型，最明显的特征，就是刀尖上抬，刀刃的弧度比较大。
这样的刀身设计，就决定了它的用刀方式。
和中式厨刀直上直下的切割方法不同，它最经典的切法，是铡刀式切法：
刀尖固定按在砧板上，如铡刀般抬起刀身切割食材。（大家可以自动脑补虎头铡）
另一种切法，就是刀尖划拉式的切法：
弧线形的刀尖，轻轻一划拉，就能将食材轻松分割。
和中式菜刀一样，在西式厨房里，主厨刀也属于全能选手，切肉切菜均可。
精细一点划分，刀尖适用于切香草等细致的食材，中间适用于切普通食材，末端用于切较厚的肉类。
反过来，刀背还可以用来敲碎壳类食材。
它的刀身较小，对食材的处理会更细致些。
而且重量比中式厨刀轻得多，所以女性用起来也游刃有余。
日式三德刀（Santoku）
三德刀是西式厨刀和日式厨刀结合的一种产物。
它的刀身形状和主厨刀很相像，但最大的区别，是它的刀尖向下，刀刃弧度会比较直。
三德刀的刀刃弧度更贴近中式菜刀，像中式菜刀直上直下的切法，它也能轻松hold住，所以国人用它会更容易上手。
但它又具备主厨刀该有的优点，上面讲的铡刀式切法和刀尖划拉式切法，也不在话下。
再加上它比主厨刀稍薄稍轻，用起来也比较不费劲。
轻便、多功能，是一把非常适合东方女性的万能刀。
3 若厨房只留一把刀，我选它
看到这里，相信大家对中、西、日常用的厨刀都有一个基础的了解了。
如果说厨房里只能留一把刀，哪到底要选哪样好呢？
这个问题不难答，菜菜先给大家列个总结，答案很浅显。
重量：三德刀＜主厨刀＜桑刀＜片刀＜文武刀＜砍刀
家庭实用度：三德刀＞主厨刀＞片刀＞文武刀＞砍刀＞桑刀
如果你是独居女性，想要又轻便又好用，首选三德刀。
鱼类肉类蔬菜类都能切，而且轻便，特别受亚洲女性欢迎。
如果是中国传统家庭，平时习惯使用中式菜刀，那么要看家里谁经常做饭，若是爸爸，可以选文武刀，若是妈妈，建议首选片刀。
因为文武刀稍重，用久了容易累手。
家庭烹饪，一般无须切出极薄极细的食材，所以桑刀不作考虑。
虽然中式烹饪中偶有需要斩骨的食材，但斩骨需要一定力气，掌握不好还容易伤了手腕。
所以普通家庭可以不用考虑斩骨刀，可以把这个重任交给肉档老板~
当然，预算足够，我更建议你们准备一把中式菜刀+一把主厨刀/三德刀+一把水果刀，基本能覆盖厨房所有需求。
4 好刀仍需磨！
这时就有小伙伴要说了：刀这么锋利，好怕切到手。
在这里菜菜要再次纠正一下大家的错误认知：在厨房里，刀越钝，越容易伤到手！
因为钝刀要花大力气去切，稍微一打滑，刀锋一偏，就容易割到手。
切过猪皮的小可爱应该感受过，猪皮又软又韧，钝刀要来回割，不仅增加受伤的几率，心情也容易烦躁。
一把锋利的刀，除了用着顺手，也能使切割的食物保持在一个最佳的状态。
因为刀片锋利，食材的切面会比较平滑，也能减少汁水的流失，吃起来味道自然会更好。
但无论是再好的刀，用久了也会钝。
老话常说，工欲善其事，必先利其器。
每次切菜前用磨刀棒快速磨刀，再定期用磨刀石精细磨刀，才能使刀具久用仍利。
好啦，讲到这，本期的干货课堂，就到此结束了。
希望大家都能选到一把趁手的刀，成为厨房小当家~
如果你们有想学习的厨房干货或小技巧，欢迎留言来撩。
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