厨师长透露：炒牛肉有诀窍，简单3步，牛肉不老不粘锅，8秒就出锅
百味食记2019-12-16 11:13
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厨师长透露：炒牛肉有诀窍，简单3步，牛肉不老不粘锅，8秒就出锅！
俗话说得好：“寒冬食牛肉，暖胃又补冬。”牛肉是咱老百姓餐桌上十分常见的食材，冬天要适当进补，无论是老人还是孩子，经常吃一点牛肉是非常不错的选择。牛全身都是宝，不同的部位，有着不同的美味做法。红烧、清炖、水煮、爆炒、卤制等等，味道都非常的棒。但要说到家常小炒，简单易做同时还非常美味，那么就首推小炒黄牛肉的做法。
在饭店里，这道菜也是很多初级厨师的脑疼命题。为什么这么说呢？好吃的小炒黄牛肉，牛肉一定要滑嫩鲜美，8秒就要出锅。这是厨师长考核这道菜的基本要求，当然，也是宝妈家实体餐馆中，厨师长对厨师的考核要求。小炒黄牛肉一定要选用新鲜的黄牛肉里脊肉，切得薄透一点，再搭配辣椒和香菜，猛火爆炒后就是不可多得的家常美味。厨师长透露：炒牛肉有诀窍，简单2步，牛肉不老不粘锅，8秒就出锅。
小炒黄牛肉
食材：黄牛肉里脊肉1块、红椒、香菜、油、盐、料酒、味精；
具体步骤：第一步，准备所有的食材，红椒切段，备用；香菜摘洗干净，切成段，备用；黄牛肉逆筋切成薄片，备用；如果切不好，可以提前放到冰箱冷冻1小时，然后再拿出来切，这样就非常容易切薄了；
第二步，将切好的牛肉加入2勺料酒、少许盐、味精，顺时针搅拌到牛肉上劲；然后再倒入几勺植物油，将牛肉搅拌到均匀裹上油；
第三步，热锅热油，油要烧到冒烟后，再倒入腌好的牛肉片入锅中，用急猛火爆炒到牛肉变色后，倒入红椒、香菜，再撒上少许盐，翻炒均匀就可以出锅啦。
小炒黄牛肉的烹饪技巧：1. 牛肉的纤维织非常的粗，一定要逆纹路横切，顺着切出来的牛肉容易碎，吃起来还容易嚼不动；2. 刀工不好的朋友，可以将牛肉入冰箱冷冻1小时，然后再拿出来切，你会发现简单了很多；
3. 牛肉腌制非常重要，想要吃起来鲜嫩多汁，一定要先给牛肉吸收足量的汁液，然后再用油紧紧的裹住，这样牛肉就不容易炒老，而且还不会粘锅。这个方法比用生粉腌制出来的牛肉，无论是外观还是味道上，都要更赞。我们家餐饮里厨师长就是这样做的，这道菜也是我们家的招牌菜之一。
怎样选择黄牛肉的秘诀：1. 黄牛肉内里的筋膜颜色米中带黄，肉外观有光泽，红色均匀，摸起来不粘手，闻起来牛肉味道非常的明显；2. 牛肉有老嫩之分，老一点的适合卤制，嫩一点的则适合小炒。老牛肉的肉色呈深红色，外表看起来质地较粗；而嫩牛肉则相反，而且非常的有弹性。
厨师长透露：炒牛肉有诀窍，简单3步，牛肉不老不粘锅，8秒就出锅！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！
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