30秒葡萄酒入门,原来我们可以这样选酒

咏萄美酒与美食的故事

发布时间:19-12-1114:43

选酒前,先要问问你的味蕾

你的舌头有多敏感?喝一杯葡萄酒时其实要能分辨出偏酸和偏甜,就能知道你的味蕾敏锐度了。简单来说,葡萄酒可以分为四个分类:干型、半干型、半甜型、甜型。从清爽的干型葡萄酒到浓郁的甜型葡萄酒,残糖含量是依次递增的,而酒精度是依次递减的。

干型:在市面上很常见,发酵得比较透彻,残糖含量在4克/升以下;半干型:残糖含量介于干型和半甜型葡萄酒之间,为4-12克/升;半甜型:残糖含量12-45克/升,与半干型葡萄酒一样,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒;甜型:残糖含量超过45克/升,多为白葡萄酒,甜型红葡萄酒相对较少。

值得注意的是,人们常说的干红、干白指的就是干型葡萄酒,这里的“干”指的是葡萄酒中的单宁酸所造成的酸涩感,而不是品酒时舌头上那干涩的感觉。但千万不要因为“酸涩”二字就拒绝干型葡萄酒,其优雅的酸度和有质感的单宁可都是配餐的秘诀。

看颜色,就知道单宁含量了

认准酸甜之后,就是选择红白了!

葡萄酒的涩味来自于葡萄果皮中含有的单宁酸:酿造白葡萄就只会进行轻微的压榨,把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来,然后才进行发酵;而红葡萄酒则很需要单宁,在酿造红葡萄酒的时候,会让葡萄汁与皮、籽进行一定程度的接触,即“浸皮”。所以,红葡萄酒和白葡萄酒之间的区别在于,红的有涩感(含有单宁),白的没有涩感(几乎不含单宁)。

但其实白葡萄酒中也是含单宁的,而其中含量的多少取决于所使用的葡萄的品种和酿造过程中是否使用橡木桶发酵的酿造方式决定的。

还有,习惯把葡萄酒说成红酒的小伙伴们也该改改了。可能是因为更顺口的原因?大家的常用词似乎都是“红酒”,严格说来,红酒不完全等同于葡萄酒,只能说它是葡萄酒的一种,因为葡萄酒除了红葡萄酒(红酒)外,还有白葡萄酒,桃红葡萄酒,起泡葡萄酒。

更专业,不看价格却看酒标

前两点都了解的话,再专业一点的小伙伴选购葡萄酒就可以按照:产区,品种,口感这三大要素来挑选,而这些,除了口感,其他都可以通过阅读酒标信息,对这款酒的品质大致有个判断。等级越高,品质就会越受到保证;而葡萄酒产区,也等于间接地透露了这款葡萄酒的风格和品质。

葡萄品种就稍微简单一些,常见的红葡萄酒品种如:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)、美乐(Merlot),西拉(Syrah/Shiraz),白葡萄酒品种如:霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)等等。每个品种酿出的酒,风味口感上都各具个性,可以根据品种特性来推测葡萄酒的大致风格。

当然,喝葡萄酒其实是非常主观的事情,每个人都有自己的口味,不论是几百元还是上千的酒,重要的在于你是否喜欢。当然,价格越低你买到凡品的概率越大,但如果你见多识广的话,不妨选择一些小众产区的酒,它们价格适中、别具风味,有些甚至还获得过大奖。

下面通过品鉴三款具有代表性的葡萄酒,巩固一下你学到的知识吧。

1、酸甜适中:宝石半干白葡萄酒。明亮的浅稻草黄色。芬芳的花香(橙花),带有一些异国水果(番荔枝)和苹果果酱的香气。口感柔滑细腻、芬芳甜美,口中既有清爽的酸度,又留下一丝微妙的甜蜜气息。

2、干红代表:精选星空红葡萄酒。 樱桃红色泛着石榴红的光泽。迷人丰腴的成熟黑色水果(蓝莓)香气,带有优雅的烘焙咖啡和干果(干梅)气息。浓郁、饱满而感性的口感在口中久久不散。是对该产区与葡萄品种非常典型而又经典的表达。

3、好喝不贵:桃乐丝公牛血。为酿造出一种个性立异的葡萄酒,从1954年的第一个年份开始,桃乐丝精心挑选了具有个性的葡萄园,来酿造「桃乐丝公牛血系列」葡萄酒,有干白、干红、桃红、起泡四类可选。齐全的品类和亲民易饮的风格,让日常的餐酒搭配格外轻松。

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