重庆厨师教你：“椒麻鱼”的正宗做法，鱼片滑嫩爽口，味道一绝
塔猫家说美食2019-12-13 14:29
大家好，这里是塔猫家说美食，今天给大家分享一个激情椒麻鱼，什么叫做激情，就是你的嘴唇和舌头跳的遭不住的那种感觉，就是欲罢不能，越吃越想吃，这样才叫做激情，正宗的重庆美食，火大油多，海椒，花椒起坨坨，听着就想吃的美食，快跟我一起看一下吧！
【食材用料】：
花鲢，老姜，大蒜，野山椒，榨菜片，花椒，青红小米椒，金针菇，红苕粉。
【制作步骤】：
首先我们准备一条大概在2斤的花鲢鱼，把鲢鱼头切开对半，鱼尾切开，然后处理鱼身，从中间刮开，把鱼骨和鱼肉分离，切鱼片，鱼片要打得又大又薄，准备切一点老姜，切成片，鱼骨，鱼头加姜葱，胡椒粉，食用盐，啤酒，用手抓均匀，给它腌一下。
鱼片啊加入食用盐，啤酒，给它腌制一下，然后再用冷水冲净血水，这样的方法是为了让鱼片变得又白又嫩，清洗干净以后，再来腌制，加入少许食用盐，胡椒粉加上一点，可以去腥，啤酒，准备一个鸡蛋，鸡蛋清分离倒入，红苕粉，这个就必须使用红苕粉，再加点清油，让油汁锁住水分。
说到要激情，那肯定少不了海椒，没有了辣，那还叫什么激情呢？海椒切成圈圈，刀工不好的切成颗颗；切一点姜蒜米，野山椒，大葱，大葱切段。
全部准备好之后，红苕粉，金针菇放入盘中打底，锅中下入菜油，姜蒜米，野山椒，大葱，给它炒香，然后放入刚刚腌制好的鱼头，鱼骨，大火煎至两面金黄，加入半勺的啤酒，再加入水，放入新鲜的青花椒和榨菜片，调味加入鸡粉，味精，适量的食用盐，胡椒粉，大火烧开。
烧开之后，把鱼骨和野山椒打捞起来，放入刚刚放红苕粉的盆中，锅端离火口，再放入腌制好的鱼片，轻轻的滑熟，再用漏勺把鱼片打捞起来，放在鱼骨上面，把汤汁倒入盆中。
最后，锅中下入菜油，八成油温，把青花椒和青红小米椒，用热油炸香，撒上葱花，葱白和白芝麻，这样就可以起锅上桌啦。
椒麻鱼是这段时间在川渝两地比较火的一种江湖菜，很多人觉得很神秘，现在分享出来是不是觉得很简单？
【注意事项】：
第一食材要新鲜，选择的花鲢最好是属于生态的；
第二就是花椒，海椒，一定要舍得，油一定要多。
什么来自激情，就是你的嘴唇和舌头跳的遭不住的那种感觉，就是欲罢不能，越吃越想吃，这样才叫做激情，现在什么都不说啦，让我来替你们尝试一下激情吧！
小编一直努力地为各位粉丝和朋友们分享各地的美食，技巧，同时也希望你们可以多多的支持一下小编。
今天的美食小技巧就分享到这儿了，小伙伴们会做这道美食吗？你们又是怎么制作的呢？有什么技巧也请您多多留言，希望以上内容能帮助到您，若是您觉得有用，劳烦您点赞关注和分享，谢谢您的支持！
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