2分钟,教会你打开年份波特酒的芳心

发布时间:19-12-0820:22

相对于之前的科普帖:波特的分类,年份和酿造工艺等这些「入门知识」,本期的门槛要再高一些,年份波特(Vintage Port),因兼具高品质和数量稀有的特点,也被誉为“波特酒王冠上的钻石”。想要Get一瓶好年份的波特,不仅要牺牲下荷包,更要懂得如何唤醒这位“睡美人”。

下面,我们有请到辛明顿家族代表Sofia Zhang,带你读懂年份波特的的迷人之处,以及你们都很想知道的——如何唤醒年份波特?

波特王冠上的钻石

在开酒前,我们先来科普下年份波特(Vintage Port),以免有人把它和之前提到的单一年茶色波特混淆。年份波特价格昂贵,这是由于它数量稀有,产量不及波特总量的1%,且有很强的陈年潜力。

在瓶中陈年的波特酒

年份波特酒酿造条件十分严苛,不仅所采用的葡萄要产自对应酒庄A级葡萄园中知名的的葡萄园(Quinta),还只在伟大年份出现的时候才进行酿造,平均每10年只有3个年份年。在采摘年(酒瓶正标写明的年份)+2年之后,不经过滤澄清就进行装瓶,继续进行漫长的瓶中陈年过程。

▲ 感谢杜罗河谷葡萄园的馈赠

不光如此,要成为年份波特,需经过IVDP(波特管理组织)的批准才能上市,肯定的是,每瓶年份波特都品质很高!正因如此,年份波特也被誉为“波特酒王冠上的钻石”,收到世界各地葡萄酒收藏家的青睐与追捧。

独一要醒酒的波特

年份波特天生具备陈年潜力,且会随着在瓶中陈年时间的不同而发展出不同的风格

较年轻的年份波特,比如2017年的格兰姆年份波特(2019年装瓶),深紫色的酒液散发着迷人的紫罗兰花香,像初生婴儿一般,看整个世界都是充满幻想和美丽的;再经过大约3-4年后,紫罗兰花香和黑色浆果味都会渐渐消失,变成宝石红色的酒液。有经验的波特人说:“在瓶中陈年11-13年后,年份波特就像青少年会进入叛逆期,香气封闭,不会吐露太多的信息;而再次到达一个新的高点是现在80年代的年份波特,有些阅历有保持天真。”这也是为什么在传统的年份波特消费国,很多人会觉得年份波特40年以后才开始好喝。其实年份不同年纪都各有风格,我就很喜欢年轻的,当然,价格也要便宜些,可以选购几箱在不同时间打开喝。

因此,随着瓶中陈年时间的增加,波特酒在变化中也会慢慢产生许多天然的酒石酸沉淀,为了更好地享用它,我们在饮用前需要进行醒酒,这也是和其他波特不同的地方。

2分钟唤醒睡美人

那么年份波特该如何醒酒呢?请配合下面的视频,准备好醒酒器和耐心,让我们为你一一道来~ ps:可在醒酒前30分钟,让年份波特保持直立放置,以便让沉淀下沉至瓶底。

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正标朝上:这和年份波特在加亚新城的酒窖里陈年的摆放位置一样,酒石酸沉淀在正标相对的一面瓶底处;一气呵成:一手握住醒酒器,缓慢地倒入年份波特,这样就可以观察酒液流过醒酒器瓶颈时,一旦有沉淀开始出现的迹象,就立刻停止倒酒!ps:倒酒时切记要一鼓作气,因为半途停下会将酒中的沉淀再次搅动起来;瓶中沉淀:可将与酒液分离开的沉淀保留下来,用作酱汁炖肉提升美味度,当然你可以尽情发挥创意!

老板,我的软木塞断了 or 软木塞上有霉

请用两片式的老酒开瓶器(Blade Opener)开,可以很大程度上避免软木塞的断裂。而软木塞上的霉,是保存环境有足够湿度的佐证,非常正常,用干净的白口布拭去即可;Symington家族全资的年份波特贸易公司Vintage Fine Wine,每年会从拍卖行中拍卖获得老的年份波特,回酒庄换塞,所以,你打开的老年份,只要购买渠道可靠,从酒庄卖出,也可能是个新的塞子。

♂ 老板,酒瓶脏了,酒标下面有块白漆

这是非常有意思的一点,就连国内的顶级酒店,都曾经提过类似的问题。年份波特在酒窖陈年中,是不贴酒标的,只有在接到世界各地的订单后,才进行贴标,这也能解释为什么一些酒庄卖出的老年份,酒标是很新的。

在酒窖陈年中,为了使年份波特安静地陈年,始终朝上的一面,有些瓶子,会用白漆做出标记,是酒窖中朝上的一面,也是正标会贴的位置。白漆不光不是脏,还是年份波特是手工艺品的证明呢,有白漆是恰好幸运而已。

答应我,如果你获得了一瓶年份波特,请用标准的醒酒模式好好对待它。一年一度的圣诞节即将来临,值得与你爱的人好好分享。

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